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目录1

第一章 历史上的中国豆腐1

豆腐的起源1

豆腐史料集锦12

文学中的豆腐29

谚语中的豆腐33

第二章 豆腐的一家36

腐竹36

豆腐棍38

油皮39

豆乳39

豆腐花40

豆腐脑42

水豆腐43

冻豆腐48

第三章 豆制品一家51

豆制品的豆腐原料51

豆腐皮53

豆腐丝七种53

烟熏豆制品九种56

油炸豆制品八种60

烩炒豆制品十二种65

炸煮豆制品六种69

茶干71

第四章 豆腐乳一家74

豆腐乳的生产方法74

豆腐乳的历史84

著名地方特产豆腐乳89

第五章 家乡的豆腐106

北京106

河北107

东北107

山东108

江苏110

安徽111

湖北113

湖南114

浙江115

福建116

江西116

广东、广西118

云南119

贵州119

四川120

河南121

上海122

第六章 中国豆腐在国外123

豆腐传入日本123

日本人做豆腐和吃豆腐127

豆腐传入朝鲜132

豆腐传入欧洲134

豆腐传入美国135

豆腐传入非洲136