《豆腐专业户手册》求取 ⇩

目录1

前言1

一、建立豆腐专业户的条件1

（一）人员条件1

（二）豆腐作坊与生产工具4

（三）原料来源与市场条件11

（四）水源条件13

（五）生产规模和经营形式14

（六）经营管理要点16

二、豆腐的制作工艺40

（一）选料40

（二）破碎除皮41

（三）泡料43

（四）磨糊46

（五）撒面粉50

（六）薄浆稀释52

（七）过滤53

（八）煮浆56

（九）加盐61

（十）点卤62

（十一）压榨造型87

（十二）自然冷却93

（一）最新凝固剂和保护剂95

三、最新的豆腐凝固剂和新型豆腐95

（二）新型豆腐的制作96

四、其它豆制品和豆腐再制品100

（一）豆浆100

（二）豆腐脑102

（三）豆腐花104

（四）豆腐皮105

（五）腐竹114

（六）香豆腐团（方）115

（七）五香豆腐干116

（八）白素鸡118

（九）五香素鸡119

（十）辣鸡腿120

（十一）炸素虾120

（十二）炸丸子121

（十三）炸鹅脖121

（十四）熏豆腐121

（十五）臭豆腐干122

（十六）甜辣豆腐丝123

（十七）豆腐泡123

（十八）冻豆腐125

（十九）豆腐乳127

（二十）豆芽140

（一）豆饼做豆腐144

五、豆饼及粉丝副产物做豆腐144

（二）粉浆做豆腐145

六、豆腐副产物的利用147

（一）用于养殖业147

（二）用于酿造业148

（三）下地做肥料150

七、大豆的贮藏和豆腐的保鲜151

（一）大豆的贮藏方法151

（二）豆腐保鲜法153

八、豆腐销售和市场预测155

（一）关于豆腐销售155

（二）关于市场预测159

（一）翡翠白玉汤163

附一　豆腐菜三十种163

（二）木犀豆腐汤164

（三）豆腐参汤165

（四）金银豆腐汤165

（五）八宝豆腐羹166

（六）腰片拌豆腐167

（七）海蜇拌豆腐168

（八）莴笋拌豆腐168

（九）海米炒豆腐169

（十）响铃豆腐170

（十一）蟹黄炒豆腐171

（十三）爆羊肉豆腐172

（十二）甜辣烹豆腐172

（十四）金玉满堂173

（十五）砂锅鱼头冻豆腐174

（十六）拔丝豆腐175

（十七）鳅鱼钻豆腐176

（十八）千张狮子头177

（十九）排骨烧豆腐178

（二十）银耳珍珠豆腐圆178

（二十一）燕窝火腿煨豆腐179

（二十二）酒炖肉炖豆腐180

（二十三）炒豆腐脑181

（二十四）八宝豆腐182

（二十五）瓤豆腐183

（二十六）金板搭银桥184

（二十七）麻婆豆腐185

（二十八）东坡豆腐186

（二十九）三美豆腐187

（三十）珍珠豆腐汤188

附二　豆腐致富五例190

“豆腐大师”——曲立文190

泰山脚下的豆腐皮行家——高玉忠194

豆腐营的“磨来富”197

豆腐行里“女状元”198

八公山下“豆腐村”200