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目 次1

吃素胜似吃荤腥（代序）彩色插图……（封二、三）素肉·禽鸟·鱼鲜制法萝卜制素肉1

茄子制素肉1

豆筋制素肉丝1

面筋、鲜藕制素排骨法2

面筋制素肉片2

瓜类或甜菜制素肉2

素火腿制法之二3

素火腿制法之一3

萝卜制素肘子4

面筋制素肉丁法4

素鸡制法4

素鸡丁制法5

素鸭制法5

熏鸭制法6

面筋的制法6

素鲜鱼制法6

素鱼翅制法7

素蟹黄制法7

素鱿鱼制法7

素海参制法8

素虾仁制法8

素金钩制法8

素鸽蛋制法9

凉菜类10

凉拌如意菜10

凉拌海带10

凉拌银芽11

凉拌矮瓜11

凉拌四喜11

麻辣芦笋12

椒麻莴笋头12

凉拌蒿菜12

蒜茸苋菜13

姜汁苋菜13

活捉莴笋尖13

糖醋莴笋头14

金酱莴笋头14

怪味莴笋14

灯影萝卜片15

红萝卜姜卷15

灯影红萝卜15

烧拌春笋16

麻辣芹菜干丝16

椒麻素鸡丝16

火腿发菜卷17

红油素鸡丝17

红油素鸡丁17

鲍鱼菇芦笋冻18

素拌三丝18

腌顺风18

四式时蔬19

炒菜类20

家常白菜心20

炝黄瓜20

家常炒薯片20

黄炆莴笋头21

韭黄百页丝21

黄豆芽炒油豆腐21

红炒罗汉斋22

白玉紫珊瑚22

素火腿炒三丝23

芙蓉素鸡片23

瓜姜炒毛豆23

雪菜干丝24

炝黄豆芽24

青椒毛豆炒干丝24

豆筋炒三丝25

炒三鲜25

豆干炒榨菜丝26

薯仔番茄泥26

火爆茄片26

豆干丝炒甜椒27

家常黄豆芽27

干爆青豆仁27

豆干炒原豉28

野鸡红炒素肉丝28

炒三丝28

冬笋素鸡片29

蒜白素鸡丝29

素鸡扒豆腐29

宫保素鸡丁30

贵州素鸡30

辣子素鸡丁30

滑炒素肉片31

翡翠素虾仁31

素回锅肉32

青笋素肉丝32

冬笋素肉片32

炒素蟹糊33

鱼香素肉丝33

翡翠素虾球33

番茄素虾仁34

炒杂拌34

盐煎素肉35

青椒素肉丁35

糖醋炒素肉片35

蚂蚁上树36

沙茶四宝36

酸菜炒豆腐丝37

蒜茸通菜37

香菇炒腐皮37

炸菜类39

炸南瓜39

清炸冬笋39

油酥青豆40

萝卜松40

椒盐茄夹40

椒盐薯片41

椒盐薯丸41

甜菜丸41

菠菜豆腐丸42

锅贴萝卜42

炸豆腐球42

夹板豆腐43

夹板素火腿43

素陈皮鸡44

素金钱鸡44

椒盐口蘑44

素锅贴鸡45

椒盐素鸡塔45

素白酥鸡46

椒盐素排骨46

椒盐素肘子46

椒盐鸽蛋47

椒盐素鸡卷47

椒盐素酥鱼47

炸素虾饼48

家常素火腿48

椒盐斑指48

龙凤素鸡腿49

椒盐素肉丸49

红袍葱虾50

椒盐指盖50

五香素鸭51

香菇锅巴51

炸金花52

醋溜青辣椒53

糖醋椰菜花53

醋溜椰菜53

溜菜类53

糖醋茄饼54

溜萝卜丸54

溜薯丸55

醋溜莴笋头55

糖醋酥鱼55

脆皮鱼56

清汤鱿鱼56

溜素咕噜肉56

松花素肉片57

炸溜素肉丸57

糖醋素排骨58

烩菜类59

紫竹莲池59

奶油扒菜胆59

凤尾白菜60

鼎湖上素60

金针菇罗汉斋61

六耳烩银针62

植物扒四宝63

芥兰穿竹荪63

素扒酿竹荪64

冬茸扒芦笋65

烩豆干丝65

烩薯仔丝65

烩三丝66

素烩冬笋66

腐衣烩番茄66

烩腐衣67

家常烩千张丝67

传丝杂烩67

鱿鱼烩腐衣68

鸽蛋烩腐皮68

海参杂烩69

烩萝卜糕69

锅巴素鱿鱼70

番茄素鱿鱼70

响铃素鱿鱼70

酸菜素海参71

海参烩三丝71

海参云吞72

虾米烩海参72

菱角豆腐73

水煮素肉片73

白果豆腐74

竹参鸽蛋74

一品鸽蛋74

烧炆菜类76

蚝油茭笋76

烧素四宝76

红烧双冬77

奶油丝瓜77

冬菇烧菜心77

雪里蕻烧冬笋78

麻辣笋条78

干烧冬笋79

白汁春笋79

酱烧冬笋79

冬菇烧面筋80

鱼香豆腐80

红烧豆腐81

三鲜豆腐81

麻婆豆腐81

番茄烧豆腐82

家常豆腐82

蘑菇豆腐83

家常腐衣丝83

发菜生筋83

红烧茄饼84

酱烧茄子84

鱼香茄子85

酱烧苦瓜85

干烧凉瓜85

豆瓣素鱼86

葱烧素鱼86

五柳素鱼86

家常素鱼87

酸辣素鱿鱼87

一品素海参88

红烧素海参88

烧素海参丸88

蟹黄菜头89

鱼香鸽蛋89

珊瑚烧素鸡90

红烧杂烩90

冬菇烧素鸡91

口磨烧蚕豆瓣91

红烧鲜菌91

金钩烧青豆92

干烧四季豆92

雪菜炆豆芽92

绣球萝卜93

砂锅鲜菜93

烧黄瓜94

红烧素狮子头94

烧冬苋菜94

家常青菜头95

冬瓜方95

红烧芋仔95

南乳素杂锦96

金针豆腐97

蜂窝豆腐97

素黄鱼97

糖醋藕片98

金针白菜98

三元及第98

茄汁黄豆99

蒸菜类100

粉蒸四季豆100

粉蒸红芽芋100

素东坡肉100

百页素肉卷101

烧白101

素粉蒸肉102

素蜜汁火腿102

素松子肉102

清蒸素鸭子103

珍珠丸子103

五彩椰菜卷104

酿菜类105

酿菜心105

酿冬瓜105

椒盐酿黄瓜106

酿辣椒106

酿南瓜106

酿苦瓜107

锅贴冬菇107

金钱口蘑108

菊花口蘑108

龙眼鸽蛋…………（109 ）凤尾鸽蛋109

酿萝卜卷110

口袋豆腐110

豆腐盒111

汤菜类112

金钩紫菜汤112

鲜素汤112

酸辣冬瓜汤112

榨菜笋丝汤113

酸辣汤113

银丝富贵汤113

豆腐海带汤114

番茄豆腐汤114

鲜陈草菇汤115

雪菜冬笋汤115

榆耳竹荪汤116

杨枝桂耳汤116

黄瓜木耳汤117

广皮炖冬瓜117

芦笋蘑菇汤117

莲藕绿豆汤118

白玉如意汤118

鲜陈白菜汤119

五香豆腐干汤119

清汤白菜卷119

番茄木须汤120

蝴蝶丝瓜120

素鸡茸菜花121

三色金钱汤121

芙蓉竹参122

素鸡豆花汤122

口蘑鸽蛋汤123

萝卜燕汤123

芙蓉素海参123

素海参清汤124

素绣球海参124

奶汤冬苋菜125

清水菜头卷125

笋衣奶汤125

口蘑清汤126

菠菜汤126

鸭儿豆腐126

芙蓉口蘑127

鱼翅羹127

粟米羹128

丝瓜油条汤128

清汤银耳128

木耳毛豆羹129

冰汁西米130

白果腐竹糖水130

冰糖莲子130

甜品类130

西瓜盅131

八宝果羹131

醉八仙132

杏仁豆腐132

百合羹132

苡米糊133

核桃泥133

淮山糕133

薯仔饼134

藕丝糕134

溜甜黄菜135

蜜汁桃脯135

甜腰果136

枣泥茄饼136

枣泥卷136

八宝酿梨137

金玉满堂137

银耳莲子汤138

香蕉啫喱冻138

炸绣球138

玫瑰锅炸139

附：常用食谱烹饪须知140