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目 录1

冷菜类1

玻璃海参1

透味火腿2

五香鸡块3

笋尖烤麸4

烟熏香肠5

椒麻肚丝6

红卤肥肠7

梳子腰片7

鸡丝粉皮8

凉拌三鲜9

三丝琼脂10

双色菜松10

菊花盖白腐11

鸳鸯鱼卷12

芥末白肉13

嫩姜拌干丝13

佛光普照什锦大拼盘14

樱桃满篮冷盘15

蝴蝶冷盘16

孔雀开屏冷盘17

热菜类20

海参扒鸡腿20

枇杷猴头蘑21

白扒银耳翅22

干贝凤尾23

挂卤全鸭24

红扒鲍鱼25

白汁春笋26

八宝豆腐盒27

冬菇面筋28

板栗烧鸡28

红烧冬笋翅29

金钩锁猴30

口蘑烧鹅皮31

红烧鱼块31

豆瓣青鱼皮32

红烧大肠33

佛手猪肚34

烧三合35

豆腐酿三丝36

花菇烧菱角36

荷包面筋38

松菌豆腐39

乌龙戏凤雏39

八宝海参40

海参糕圆41

荷花鱼肚42

海参烩什锦43

龙须发菜鱼肚44

金钩芙蓉45

双冬鱼圆46

二龙戏珠46

五彩鱼圆48

三丝大肠49

河蚌鲜菇50

口蘑腐丁51

植蔬四宝51

蒿笋羊肚蘑52

红白萝卜球53

鲜蘑豆瓣54

四色宝葫芦54

三菇炒烩55

五福大烩56

爆野鸡片57

花仁鸡丁58

爆腰花59

花爆香肠60

虾仁酥丁61

桂花干贝62

墨鱼肉丝62

青豆鱼丁63

凤穿竹林64

三色鸡丝65

干贝龙须菜66

红椒鱼丝66

莴笋炒肝片67

银芽筋丝68

菜苔炒肉69

三丁花蛋脯69

干豇豆鳝丝70

炒松树菌71

干煸鲜蘑72

炒鳝鱼丝73

墨鱼金钱饼74

南煎圆子75

云腿鱼茸76

软煎虾饼77

锅贴香虾78

炒蟹黄油79

蚍蜉撼树79

盐煎苦瓜80

两吃鸡翅81

香酥麻果鸡82

椒盐鸡条83

干炸鱼球83

炸烹金钩84

葱香酥鱼85

双味大虾86

炸金圈87

油汁葱虾87

椒盐排骨88

核桃腰89

锅烧肚90

炸枣子肉91

软炸冬菇92

红椒酿豆腐92

油皮豆腐卷93

炸藕夹94

纸包鸡片95

炸蟹子96

椒盐菠菜芯97

炸茄饺97

糖醋黄雀98

蛋黄肉片99

蕃茄鱼排100

滑鱼片101

糖醋酥鳝102

葡萄鱼103

抓炒豆腐104

溜黄瓜105

江米藕105

糖醋脆皮鱼106

蕃茄炙排骨108

醋溜银鱼108

焦溜藕圆109

清蒸鳊鱼110

卧龙覆地菜111

三丝梅花鱼112

绣球干贝114

鱼茸三宝115

香菇勺肉116

挂卤瓦块鱼117

丝瓜酿豆腐118

佛手鱼卷119

千张肉120

海参翡翠饺121

小笼牛肉122

桂花圆子123

如意包菜卷124

棉桃花菇125

金钱紫菜卷126

龙眼狮子头127

琵琶豆腐128

白汁菠菜卷129

葵花豆腐130

月牙白玉板131

佛海梅花茸132

珍珠圆子133

金鱼豆腐134

碟酿银耳135

香椿豆腐圆136

梅花鱼茸海参137

凤还巢138

响铃海参139

樟茶鹅块140

龙卷凤腿141

火烧桂鱼143

虾仁松丝144

米酒竹笋145

金钱苦瓜146

甜菜、羹类147

银丝燕窝西米羹147

人参山药饼148

水晶西瓜糕148

酿梅花枇杷149

桂花白果羹150

芝麻苕圆150

银耳蜜橘羹151

玫瑰荸荠饼152

夹沙香蕉152

薄荷鲜桃153

拔丝蜜橘153

白酥肉154

人参胡桃果155

八宝苹果156

琉璃核桃仁157

酒酿火腿片157

全料莲藕圆158

状元红158

果味锅巴159

洗沙甜肉160

西米闹莲161

蜜汁板栗161

时果西瓜盅162

汤菜类164

鲜荷凤腿164

河蟹抱蛋165

八宝甲鱼166

砂锅鱼头168

清炖八宝全鸡169

发菜鸭块171

发菜鱼圆汤172

口蘑豆芽汤173

拨纱望月173

珍珠翡翠白玉汤174

金玉满堂175

天麻炖乌鸡176

金鱼南瓜钵177

首乌汁蹄膀179

八仙冬瓜盅180

鲤鱼荡波181

金鱼闹莲182

花酿香菇183

半成品加工类185

冬笋翅185

墨鱼185

干贝186

鱼肚186

金钩187

油面筋188

排骨188

叉烧肉189

猪肝189

火肉190

五花肉190

肉圆191

鱼糕192

肉糕192

蛋黄糕193

熟鸡蛋193

熟鸽蛋194

鱼圆195

筵席菜单196

筵席菜单之一196

筵席菜单之二196

筵席菜单之三197

素馔辑锦全席198