《东北菜》求取 ⇩

一、家常风味1

（一）凉菜类1

1.炒肉拉皮1

2.素拌菠菜2

3.炝瓜皮2

4.清拌皮3

5.拌合菜3

6.糖醋辣白菜4

7.芝麻土豆丝4

8.炝三鲜5

9.姜汁豆角5

10.芥末肚丝6

11.盐卤猪肝6

12.油焖豆腐7

13.五香花生7

14.五香酱牛肉8

15.酱猪蹄8

16.酱猪皮9

17.酱骨架9

18.熏五香豆腐卷10

19.血肠10

20.片白肉11

21.老虎菜12

（二）热菜类12

1.粉皮炖肉12

2.锅包肉12

3.海带炖肉13

4.猪肉炖粉条14

5.土豆炖牛肉14

6.排骨炖白菜15

7.红焖肉15

8.白菜炒肉丝16

9.焦溜肉段16

10.红烧排骨17

11.糖醋排骨17

12.椒盐排骨18

13.溜肝尖18

14.溜腰花19

15.溜白肚20

16.炒肉渍菜粉20

17.烧地三鲜21

18.炒黄豆芽21

19.粉条炒黄豆芽22

20.雪里蕻炒黄豆芽22

21.醋溜白菜23

22.蛎黄烧白菜23

23.栗子烧白菜24

24.炸茄盒24

25.烧茄子25

26.浇汁茄子25

27.油焖尖椒26

28.醋溜黄瓜26

29.果汁番茄27

30.芹菜炒粉条27

31.松仁玉米28

32.雪里蕻炖豆腐28

33.麻辣豆腐28

34.红烧鱼29

35.红焖鱼30

36.清蒸鱼30

37.煎焖鲳鱼31

38.炸黄花鱼31

39.炸带鱼32

40.焦溜鱼段32

41.清炸蛎黄33

42.锅?蚬子34

43.红焖鸡34

44.红焖鸡块35

45.香酥鸡35

46.红扒鸡36

47.油焖鸡37

48.清蒸鸡37

49.香酥鸡翅38

50.烧溜白果38

51.番茄白果39

52.焦溜松花蛋39

53.木须肉40

54.锅烧鸭40

55.酥黄菜41

56.拔丝土豆42

57.拔丝倭瓜42

58.拔丝苹果43

59.肉丝榨菜汤43

60.氽丸子44

61.氽白肉44

62.黄豆芽肉丝汤45

63.氽蚬子45

64.红烧猴头蘑46

65.红烧鸽子46

66.串炸狍子肉47

67.麻辣狍子肉48

68.熏兔肉48

69.炒山鸡49

70.炒肉丝蕨菜49

二、传统风味50

（一）凉菜类50

1.虾籽粉芹菜50

2.拌鸡丝冻粉51

3.蜇头拌肉丝51

4.芥末菠菜51

5.酱牛腱52

6.酱肉52

7.香肠（干肠）53

8.粉肠54

9.小肚54

10.粉肚55

11.水晶肘子55

12.酥鲫鱼56

13.酥海带56

14.五香鱼57

15.熏排骨58

16.熏鸡（烧鸡）58

17.熏鱼59

18.熏肉59

19.熏兔子60

20.蒜泥白肉60

21.长春熏肉60

22.盐水虾61

23.酒醉螃蟹61

24.鸡丝卷62

25.辣白菜62

（二）热菜类63

1.白肉血肠63

2.清炖肘子64

3.虎皮肘子64

4.葱扒肘子65

5.红焖肘子65

6.扣肉65

7.滑炒肉丝66

8.酸黄瓜炒肉丝67

9.姜丝肉67

10.糖醋里脊67

11.清炸里脊68

12.软炸里脊69

13.清炸肝69

14.葱爆羊肉70

15.锅烧羊肉70

16.罐焖牛肉71

17.油爆双脆72

18.水爆肚72

19.汤爆肚仁72

20.?排骨73

21.炸千子73

22.锅烧肘子74

23.罐焖肉74

24.松花肉75

25.扒三白76

26.炸烹肥肠76

27.红烧肥肠77

28.炸核桃腰78

29.烩天花（猪脑）78

30.加沙肚片79

31.葱扒鸡79

32.脆皮鸡80

33.油淋鸡81

34.油泼鸡81

35.炸八块82

36.炒仔鸡82

37.炸八大锤83

38.炸纸包鸡83

39.扒童子鸡84

40.炸象眼鸽蛋84

41.酱爆鸡丁85

42.扒生菜鸡腿86

43.炸烹肉片86

44.清烹鸡胗87

45.清炸腰花87

46.浇汁鱼88

47.糖醋瓦块鱼89

48.干烧鱼89

49.刮炖鱼90

50.鲶鱼炖茄子91

51.萝卜丝氽鲫鱼91

52.豆腐烧鲤鱼92

53.炸板鱼92

54.醋椒鱼93

55.脯酥鱼93

56.葱油鱼94

57.油浸鱼95

58.清炖甲鱼95

59.葱烧大麻哈鱼96

60.煎转鳜鱼97

61.干煎黄花鱼97

62.?凤尾鱼98

63.锅贴鱼99

64.锅?鲅鱼扇99

65.锅?网油鳜鱼100

66.糟溜鱼片100

67.炒浮油鱼片101

68.清蒸鳜鱼102

69.红烧鱼肚103

70.白扒鸡皮鱼翅103

71.扒鸡腿海参104

72.白扒黄鱼翅104

73.葱烧海参105

74.烩胡辣海参106

75.清炒虾仁106

76.软炸虾仁107

77.油爆鱿鱼卷107

78.三丝扒鱼翅108

79.烩乌鱼蛋108

80.?大虾109

81.软炸蟹腿110

82.白扒鱼翅110

83.油爆海螺111

84.炸芝麻鱼111

85.炸吉利鱼饼112

86.香蕉锅炸112

87.酥白肉113

88.蜜汁莲籽113

89.冰糖银耳114

90.美丽豆沙114

（三）火锅类115

1.白肉火锅115

2.东北羊肉火锅116

3.生片火锅117

4.什锦火锅117

5.三鲜火锅118

三、风味宴席119

（一）松花湖鱼宴119

1.硕果鱼腹119

2.萝卜鱼条120

3.八宝吉花鱼121

4.松仁玉米鱼丁122

5.干烧开片鲤鱼122

6.银丝鳜鱼123

7.雪丁鱼卷124

8.醋椒鳊鱼125

9.金鱼茄饼125

10.清蒸人参鲌鱼126

（二）鳇鱼宴127

1.酒锅黄芪全鱼127

2.翡翠鸳鸯鱼翅128

3.玉球金果铜锤128

4.冰雪银耳鱼腹129

5.极乐素斋冬菇129

6.扒鱼唇蹄筋鲍鱼130

7.酒醉金猴鳇鱼130

8.雪衣豆沙香蕉131

（三）海八珍宴132

1.三鲜扒鱼翅132

2.鸳鸯鲜贝133

3.煨扒海参133

4.奶汁鱼肚134

5.原壳鲜鲍134

6.珍珠红鲷135

7.火烤明虾135

8.红油鱼唇136

9.冰糖海马136

10.八鲜闹海137

（四）兴安岭山珍宴138

1.白扒猴头138

2.美味炸三样139

3.凤尾人参蹄筋140

4.油酥山鸡141

5.生菜丁香野鸭142

6.翡翠鸡茸猴头蘑142

7.滑炒脊丝蕨菜143

8.蜜汁四鲜果144

9.兴安岭野味全锅144

（五）长白山山珍宴146

1.清炖驼掌146

2.扒鸡茸猴头蘑146

3.脆香双雉喜相会147

4.荷花家麟戏野凤148

5.多喜人参长寿鱼149

6.翡翠蹄筋玉嫦娥150

7.山珍松茸套金环151

8.天池雪蛤红莲花152

9.吉林集锦玉液锅152

（六）燕菜席154

1.清汤燕菜154

2.鸡茸银耳155

3.炸三样156

4.桂花鱼翅157

5.葱烧海参157

6.清蒸白鱼158

7.干烧紫鲍159

8.三鲜猴头159

9.蜜汁八宝莲籽160

10.松鼠黄鱼161

11.香酥鸭子162

12.人参高汤水鱼162

（七）鱼翅席163

1.翠鸟三丝鱼翅163

2.炸二样164

3.佛手海参165

4.干烧鲤鱼166

5.扒白汁猴头蘑167

6.?生菜大虾167

7.香酥鸭168

8.芫爆鱿鱼花168

9.蜜汁苹果169

10.莼菜烩鸡片169

（八）海参席170

1.绣球海参170

2.蒲棒里脊171

3.炸烹大虾172

4.清蒸冬菇鸡172

5.鸡茸掌花173

6.油浸白鱼174

7.红扒裙边174

8.夹沙苹果175

9.珍珠银耳175

四、创新菜176

1.三吃龙虾176

2.酒醉竹节虾178

3.白灼基围虾178

4.菠萝虾片178

5.三鲜碧绿鲍鱼179

6.蒜烧鲨鱼180

7.豆豉蟠龙鳗180

8.西芹炒鲜鱿181

9.西芹炒蛏子182

10.蒜茸蒸蛏子182

11.三茸羔蟹182

12.榨菜螺片羹183

13.乌桐花炒韭菜183

14.生炒牛蛙184

15.得莫利炖鱼184

16.荷包蛋炖鲶鱼185

17.鲫鱼炖豆腐186

18.土豆炖林蛙187

19.干煸泥鳅鱼187

20.酱焖嗄牙子188

21.即食蒸鱼188

22.风味酸菜鱼189

23.干蕨菜扣肉190

24.虎皮蛋卤肉190

25.生片牛肉191

26.沙茶牛肉192

27.西红柿炖牛肉192

28.椒盐小排193

29.柱侯牛腩煲193

30.羊肉粉丝煲194

31.板栗鸡翅煲194

32.鱼香茄子煲195

33.榨菜水蒸蛋195

34.腊味荷兰豆196

35.腰果鸡丁196

36.素烧冬瓜197

37.牛肉片苦瓜197

38.蚝油烧乳鸽198

39.炒新三鲜199

40.蒜茸豆苗199

41.脆皮薯条200

42.酒锅猪杂200

43.松花鸡腿201

44.三椒兔耳202

45.川香菠菜202

46.果仁菠菜203

47.爽口白菜203

48.酥炸番茄204

49.满桌香204

50.一蛇三吃两喝205

五、民族风味207

（一）赫哲族风味207

1.生鱼片207

2.鱼刨花207

3.生鱼丝207

4.炸鱼块208

5.鱼熏208

6.蒸鱼干209

7.腌鱼籽209

8.炒鱼毛209

9.鱼毛饺210

10.鱼饼210

（二）朝鲜族风味211

1.煎牛排211

2.粘糕饼211

3.涮狗肉212

4.牡蛎拌萝卜块212

5.萝卜块（鲜族咸菜）213

6.夹馅黄瓜（鲜族咸菜）213

7.辣白菜（鲜族咸菜）214

8.大头鱼萝卜咸菜215

（三）鄂伦春族风味215

1.煮肉（乌罗仑）215

2.烤肉（席拉兰）216

3.炖肉（乌鲁格日）216

4.阿苏木216

（四）清真风味217

1.如意肉卷217

2.姜汁黄瓜217

3.珊瑚白菜218

4.芥菜鸡丝218

5.风味羊腿219

6.牛肉扒219

7.干炸肉片220

8.炮羊肉220

9.清炒肉片221

10.焦溜里脊221

11.炒羊肝222

12.手抓羊肉222

（五）满族风味223

1.鸡油香菇223

2.叉烧猪肉224

3.炒黄瓜酱224

4.烤羊腿225

5.干烧冬笋225

（六）仿宫廷菜226

1.炝玉龙片226

2.宫廷排翅226

3.黄袍加身227

4.一品官燕228

5.鲍王闹府229

6.卧龙戏珠229

7.金镶玉板230

8.蜜汁山药231

六、东北菜常用的烹调方法232

（一）冷菜的烹调方法232

1.拌232

2.炝233

3.腌234

4.卤235

5.酱236

6.白煮236

7.油炸卤浸237

8.油焖五香238

9.酥238

10.熏239

11.冻240

（二）热菜的烹调方法241

1.炸241

2.烹243

3.溜244

4.爆245

5.煎247

6.贴247

7.?248

8.炒249

9.熬250

10.氽250

11.煨251

12.烩252

13.炖252

14.涮253

15.扒254

16.烧255

17.?256

18.焖256

19.蒸257

20.烤258

21.挂浆（拔丝）259

22.挂霜260

23.蜜汁260