《广东客家菜》

家畜类1

一、东坡大肉1

二、梅菜扣肉2

三、左口扣肉3

四、光炸大肉3

五、八宝炸猪脑4

六、东江酿豆腐5

七、蚝油三鲜6

八、上汤爽口肉丸7

九、原煲腐皮卷8

十○、清汤春卷9

一一、科丸9

一二、雪花丸10

一三、网油烧肝花11

一四、香炸肝卷12

一五、香柠焗肉排13

一六、将军啄石14

一七、汤泡肚尖14

一八、白果猪肚15

一九、清煲蹄筋16

二○、黄蜂刁蝉16

二一、清汤牛丸17

二二、煲酿鸡腰18

二三、香糟焗狗肉19

家禽类20

二四、东江盐焗鸡20

二五、东江扁米酥鸡21

二六、麻辣办鸡22

二七、梅菜煀鸡23

二八、豉油王浸鸡24

二九、草菇水蒸鸡25

三○、淮杞炖鸡25

三一、子母鸡26

三二、月儿鸡27

三三、火烫鸡28

三四、凤凰投胎28

三五、雪映鸡球29

三六、陈皮焗鸡翼30

三七、清炸鸡肝31

三八、碧绿酥鸡条31

三九、珊瑚煎鸡批32

四○、仙岛蟠龙鸭34

四一、黄道大鸭35

四二、八珍扒鸭36

四三、薏莲大鸭37

四四、陈皮炖鸭38

四五、棋盘大鸭39

四六、火鸭芥菜40

四七、宝鸭炸七星41

四八、兵卤鸭42

四九、石花煲老鸭43

五○、鸭甫绍菜43

五一、鸭粒烩冬茸44

五二、棉花炖双鸽45

五三、银杏泡炒鸽46

五四、陈菇煀双鸽46

五五、香荷乳鸽片47

五六、玫瑰焗双鸽48

五七、喜鹊还巢49

水产类51

五八、原炖杏元水鱼51

五九、红烧水鱼52

六○、三脚炖水鱼52

六一、红烧酥鳝53

六二、酥炸鳝段54

六三、云腿长鱼扎55

六四、凤凰鳝羹56

六五、四珍炒鳝丝57

六六、炒马鞍鳝片58

六七、油泡黄鳝球58

六八、杏元炖大鳝59

六九、酸菜炆白鳝60

七○、清蒸肉蟹61

七一、炸溜金钱蟹62

七二、红烧蟹盖62

七三、芙蓉蟹仁63

七四、清汤蟹球64

七五、蟹肉烧茄65

七六、滑蛋鲜虾仁66

七七、酥炸虾卷66

七八、香糟生鱼球67

七九、香肠炒鱼片68

八○、素汁生鱼69

八一、芙蓉生鱼70

八二、西湖生鱼70

八三、蝴蝶生鱼卷71

八四、网油炆大魽72

八五、红烧蒜子魽73

八六、清蒸魽鱼腩74

八七、香糟煀鲤鱼75

八八、甜酒酿鲤片75

八九、炸甜酸酥鲤76

九○、清炖？鱼头77

九一、清汤鱼丸78

九二、云腿百合球78

九三、异香煎封鲮鱼79

九四、红烧酿鲩鱼80

海产类82

九五、烘扒大翅82

九六、烂鸡鱼翅84

九七、鸡蓉鱼翅84

九八、桂花鱼翅85

九九、海参扒猪脑86

一○○、虾子烧参片87

一○一、蝴蝶参羹89

一○二、一品婆参双鸽90

一○三、石参酥丸91

一○四、婆参炖双鸽92

一○五、烘烧鲍甫93

一○六、蚝油苏鲍片95

一○七、鲍鱼扒猪脷95

一○八、鲍鱼炖老鸭96

一○九、鲍鱼滑鸡丝97

一一○、大虾鱼肚98

一一一、三丝烩鱼肚99

一一二、蟹钳烩鱼肚100

一一三、燕盏莲蓬蛋100

一一四、杏露燕窝102

一一五、鸡蓉燕窝102

一一六、枣蓉燕窝103

一一七、蒜子珧柱甫104

一一八、凤凰珧柱羹105

一一九、网油蚝豉105

一二○、发菜蚝豉107

一二一、蚝豉烧腩107

一二二、杏花蚝豉松108

一二三、酥炸鲜蚝109

一二四、蚝豉炖猪脷110

一二五、腰花本港111

一二六、大虾炖本港112

一二七、大虾蒸鱿鱼112

一二八、桂花本港113

一二九、本港肾球114

一三○、大虾冬瓜115

一三一、婆参白鸽蛋116

一三二、翡翠扒龙趸皮117

一三三、凤片烧趸皮118

一三四、碧绿鲜带子119

一三五、油泡凤肝带子120

一三六、生烧带子121

野味类123

一三七、三蛇龙虎烩123

一三八、双冬炒蛇丝125

一三九、鲜蘑菇炒蛇片126

一四○、凤爪淮杞炖穿山甲127

一四一、红烧果子狸128

一四二、芪党炖野鸭129

一四三、虫草炖鹧鸪130

一四四、杏花鹧鸪松130

一四五、青豆鹧鸪丁132

一四六、党芪炖斑鸠133

一四七、凤肝斑雀片133

一四八、合桃鹌鹑松134

一四九、窝烧鹌鹑135

一五○、蚝油焗花雀136

一五一、酥炸禾花雀137

一五二、炖龟苓汤138

一五三、鲜笋黄猄片139

一五四、红炆山猪139

一五五、元肉炖芒鼠140

一五六、冬菇煲雉鸡141

一五七、香荷田鸡腿142

一五八、大地田鸡142

一五九、白果田鸡143

一六○、云腿冬瓜炖田鸡144

一六一、凉瓜田鸡145

一六二、冬瓜炆田鸡146

植物类147

一六三、原炖冬瓜盅147

一六四、蚝油冬菇148

一六五、冬菇扒绍菜胆149

一六六、冬菇扒苋菜149

一六七、冬菇炖白果150

一六八、清酿百花菇151

一六九、红炆三冬152

一七○、清鲜陈菇153

一七一、清花菇虾扇153

一七二、口蘑鸭掌154

一七三、口蘑肾丁155

一七四、蟹肉烧蘑菇156

一七五、蘑菇鸡球156

一七六、蟹扒鲜菇157

一七七、鲜菇鸭掌158

一七八、鲜菇肾球159

一七九、鲜菇烩虾扇159

一八○、雪耳酥鸡160

一八一、冰糖炖银耳161

一八二、雪耳莲蓬蛋162

一八三、翡翠雪耳羹163

一八四、竹笙川田鸡片163

一八五、清酿竹笙丸164

一八六、鸡皮榆耳165

一八七、榆耳烩三鲜166

一八八、榆耳炒肾片167

一八九、蟹钳榆耳168

一九○、山楂珍珠羹168

一九一、红烧绍菜胆169

一九二、虾子烧笔笋170

一九三、云腿烧芥菜170

一九四、豌豆烩鸡粒171

一九五、雪花苋菜172

一九六、珧柱扒冬瓜173

一九七、珧柱烧茄174