《北京谭家菜》求取 ⇩

书名题字［赵朴初］1

1.典苗子题词1

2.孙墨佛题词1

3.程清祥序1

谭家菜史话18

谭家菜菜谱18

一、海味山珍类19

鱼翅19

红烧黄翅19

黄焖鱼翅20

三丝鱼翅21

浓汤鱼翅22

鸡丝鱼翅23

蟹黄鱼翅24

干贝黄肉翅25

清炖鱼翅26

鸡茸鱼翅27

沙锅鱼翅28

盖菜鱼翅28

虎皮鸽蛋鱼翅29

燕窝31

清汤燕菜31

白扒燕菜31

鸡茸燕菜32

佛手燕菜33

鲍鱼35

蚝油鲍片35

红烧鲍鱼35

鸡球鲍鱼36

虎皮鹌鹑蛋鲍鱼37

芙蓉鲍片37

三鲜鲍鱼38

炸鲍蛋39

鲍鱼裙边40

红烧鲜鲍40

海参42

扒大乌参42

干烧海参43

扒海参44

酿海参45

虾球海参46

乌参扒鱼肚47

虾子海参48

蟹黄海参49

鸡球海参49

鱼肚51

鸡茸鱼肚51

白扒鱼肚51

干贝广肚52

虾子鱼肚53

蟹黄鱼肚54

鸡球鱼唇55

鱼唇55

白扒鱼唇55

沙锅鱼唇56

虾子鱼唇57

红烧鱼唇57

三鲜鱼唇58

烩唇丝59

哈士蟆60

清炖哈士蟆60

熊掌61

红烧熊掌61

清炖熊掌62

驼峰63

红烧驼峰63

香酥驼峰64

酥炸驼峰64

三鲜驼峰65

红烧驼掌66

驼掌66

清炖驼掌67

三鲜驼掌67

紫鲍烧驼掌68

炉肉烧驼掌69

二、鱼虾蟹类70

鲥鱼70

清蒸鲥鱼70

炉烤鲥鱼71

桂鱼72

红烧桂鱼72

清蒸桂鱼72

松鼠桂鱼73

奶汗桂鱼74

桃仁酥鱼75

红烧白鱼76

清蒸白鱼76

白鱼76

鲫鱼77

清蒸鲫鱼77

干烧鲫鱼78

草鱼79

豉油活鱼79

清蒸鱼79

姜汁浸鱼80

红烧草鱼80

五柳鱼81

比目鱼82

红烧比目鱼82

清蒸比目鱼83

炸比目鱼83

烤比目鱼84

白鳝85

红烧白鳝85

清蒸白鳝85

红烧回王鱼86

回王鱼86

元鱼87

红烧元鱼87

清蒸元鱼88

裙边89

红烧裙边89

清蒸裙边90

大虾91

干？大虾91

罗汉大虾92

番茄虾仁93

软炸大虾93

凤尾大虾94

酥炸大虾94

螃蟹95

酿海盖95

脆皮鸡98

糯米全鸡98

鸡98

三、鸡鸭类98

八宝全鸡99

口蘑蒸鸡100

桃仁鸡方100

干贝扒鸡101

栗子焖鸡102

草菇煀鸡103

冬菇煀鸡103

鸽蛋鸡块103

白斩鸡104

炸鸡腿105

姜芽豆豉鸡105

蚝油鸡球106

菠萝鸡片106

网油鸡卷107

米粉蒸鸡块108

辣子鸡块108

荷叶蒸鸡109

莲茸鸡块109

化子鸡110

盐熏鸡110

鸭111

黄酒炖鸭111

柴把鸭子112

葵花鸭子113

八宝全鸭114

面包全鸭114

冬菜鸭子115

元宝鸭子116

栗子烧鸭块116

三丝扒鸭117

江米全鸭118

菠萝烤鸭118

葱油焖鸭119

香酥鸭子120

桃仁鸭方120

桔汁炖鸭121

三色鸭条121

腐乳炖鸭122

花菇清炖鸭123

清炖鸭子123

草菇焖鸭124

咸笋清炖鸭124

芋头焖鸭125

四、肉类126

猪肉126

叉烧肉126

葵花肉126

冰糖肘子127

豆豉炒牛里脊128

牛肉128

掐菜牛肉丝129

煎牛里脊129

羊肉130

银丝羊肉丝130

五、素菜类132

银耳132

银耳素烩132

鲜蘑豌豆133

鲜蘑133

鲜蘑桃仁133

冬笋134

鸡油冬笋134

冬笋扁豆134

扁豆135

鸡油扁豆135

草菇扁豆135

草菇冬瓜136

冬瓜136

花菇冬瓜136

干贝冬瓜137

油菜137

鲜蘑菜心137

冬菇菜心138

干贝菜心138

菜苔139

口蘑菜苔139

干贝菜苔140

盖菜140

口蘑盖菜140

蟹黄盖菜141

鸡油盖菜141

干贝盖菜142

其他142

素烩142

烧三色素143

烧三鲜143

六、甜菜类145

杏仁茶145

核桃酪145

菠萝羹146

西瓜盅146

杏仁莲子羹147

鲜莲菠萝羹147

桔羹莲子148

杏仁豆腐148

冰糖莲子149

樱桃杏仁冻149

小枣莲子茶150

菠萝水果冻150

冰糖银耳151

七、汤菜类152

茉莉银耳汤152

清汤广肚153

鸽蛋银耳汤153

珍珠汤154

刨花鱼肚汤154

冬菇苋菜汤155

杞子雏鸽汤156

口蘑鸭舌汤156

麻茸包158

五仁包158

包子158

八、面点类158

芝麻糖包159

鸡丝咖喱包159

雪菜叉烧包160

三鲜四角包160

叉烧包161

莲茸糖包162

大油糖包162

芋头饺163

饺子163

蒸虾饺163

白薯饺164

咖喱酥饺164

盒子165

酥盒子165

豆沙酥盒166

三鲜酥盒166

鸡丝酥盒167

鸡肉酥盒167

酥虾盒168

粽子169

豆沙粽子169

饼169

枣泥饼169

麻茸酥饼170

豆沙山芋饼170

炸春卷171

卷171

掐菜鸭丝春卷171

菠菜翡翠卷172

咖喱虾卷173

芝麻白薯卷173

芋头卷174

酥175

核桃酥175

开花酥175

豆沙酥176

饭176

八宝饭176

其它177

江米藕177

打面仓177

炸麻团178

黑芝麻糊178