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目录1

肉菜类4

一、白肉片4

二、虎皮肉5

三、干扣肉6

四、晾肉8

五、筒子肉9

六、过油肉10

七、糟肉12

八、马莲肉13

九、杏核肉14

十、松子扒肉15

十一、红糟肉方17

十二、生扒肉方18

十三、煳肘20

十四、凉冻绿豆肘20

十五、酱爆肉条21

十六、荷包里脊23

十七、芫爆里脊24

十八、番茄腰柳26

十九、炸卷肉27

二○、锅烧小蹄膀29

二一、锅？三夹火腿30

二二、炒肉末32

二三、炸鹿尾33

二四、香菇肉饼35

二五、沙锅下水36

二六、汤泡肚尖39

二七、肝糕汤40

二八、炸卷肝41

二九、麻酱腰片42

三○、酸辣腰卷44

三一、血肠45

三二、煨牛肉46

三三、干煸牛肉丝48

三四、炸卷果49

三五、爆牛肉50

三六、瓤牛尾51

三七、炒芙蓉肚53

三八、涮羊肉54

三九、烤肉57

四○、烤羊肉串58

四一、烧羊肉59

四二、焖羊肉62

四三、糊羊肉63

四四、手抓羊肉64

四五、锅烧羊肉66

四六、生扒羊肉67

四七、扒羊肉条68

四八、焦熘肉片69

四九、醋熘肉片70

五○、它似蜜71

五一、炮煳72

五二、油爆肚仁73

五三、羊肝排岔75

五四、沙锅散丹76

五五、沙锅羊头77

五六、羊蹄哈尔巴78

五七、五滋汤80

五八、鸡米鹿筋81

五九、清炒驼峰丝83

水产菜类85

六○、醋椒鱼85

六一、干煎鱼86

六二、酱汁活鱼87

六三、红蒸鱼88

六四、松鼠黄鱼89

六五、干烧鲫鱼91

六六、豆瓣鲜鱼92

六七、酥小鲫鱼94

六八、锅？桂鱼95

六九、炸瓜枣96

七○、煎糟鱼97

七一、鸡汤鱼卷99

七二、火腿鱼101

七三、糟熘鱼片102

七四、抓炒鱼片103

七五、白爆鱼丁105

七六、软熘鱼扇106

七七、粉皮辣鱼107

七八、锅贴鱼108

七九、番茄鱼腐110

八○、独鱼腐111

八一、清蒸甲鱼113

八二、烧裙爪114

八三、干煸鳝鱼丝116

八四、红煨鳝段117

八五、炒鳝糊118

八六、烩乌鱼蛋120

八七、清蒸瓤馅银鱼121

八八、雪花鱿鱼122

八九、荔枝鱿鱼124

九○、蛤蟆鲍鱼126

九一、沙锅鱼翅128

九二、鸡茸鱼翅130

九三、扒海羊132

九四、海红鱼唇134

九五、荷花鱼肚136

九六、葱烧海参137

九七、奶汤海参139

九八、绣球干贝141

九九、清蒸蟹钳142

一○○、白扒蟹油144

一○一、芙蓉蟹黄145

一○二、琵琶大虾147

一○三、油焖大虾148

一○四、鱼香虾段150

一○五、桃花泛151

一○六、茉莉虾仁153

一○七、汆鸡茸虾球154

一○八、水晶虾饼155

禽蛋菜类157

一○九、烤鸭157

一一○、叉烧鸭164

一一一、锅烧鸭165

一一二、柴把鸭166

一一三、冬虫扒鸭168

一一四、荷叶米粉鸭169

一一五、水晶鸭171

一一六、酥炸鸭卷172

一一七、干烧鸭脯173

一一八、油爆鸭丁174

一一九、糟鸭片176

一二○、烩鸭四宝176

一二一、炒全鸭178

一二二、糟熘鸭三白180

一二三、金鱼鸭掌181

一二四、拌鸭掌183

一二五、酱鸭膀184

一二六、三鲜瓤鸭膀185

一二七、葱爆鸭心186

一二八、鸭心卷187

一二九、炸鸭胗肝189

一三○、炒鸭肠190

一三一、卤鸭胗191

一三二、松子全鸡193

一三三、两味灯笼鸡195

一三四、香酥油鸡197

一三五、酒香鸡198

一三六、蛤蟆鸡199

一三七、汽锅鸡201

一三八、八宝鸡203

一三九、陈皮鸡205

一四○、炸鸡酥络206

一四一、葱黄鸡207

一四二、菜包鸡209

一四三、白露鸡210

一四四、酱爆鸡丁211

一四五、醋熘鸡丁212

一四六、烩生鸡丝214

一四七、炒生鸡丝掐菜215

一四八、熘鸡脯216

一四九、炒鸡脯217

一五○、炸鸡肉串219

一五一、炸鸡卷220

甜菜类222

一五二、冰糖肉222

一五三、夹沙肉223

一五四、蜜汁素樱桃肉224

一五五、炸羊尾226

一五六、芝麻丸子226

一五七、荸荠糕227

一五八、玫瑰荸荠饼228

一五九、桔羹湘莲229

一六○、核桃酪231

一六一、炒核桃泥231

一六二、桂香芋乳233

一六三、薄荷鲜桃234

一六四、炸鲜果卷234

一六五、香蕉锅炸236

一六六、蜜汁葫芦237

一六七、八宝瓤苹果238

素菜类240

一六八、炒干烂豆腐240

一六九、瓤豆腐241

一七○、干烧冬笋243

一七一、奶油扒白蘑244

一七二、瓤羊肚菌245

一七三、扒松子卷246

一七四、红烧小包248

一七五、纸包三鲜250

一七六、腐乳扣肉252

一七七、荷叶肉253

一七八、南煎丸子254

一七九、糖醋排骨256

一八○、软炸腰花257

一八一、焦熘肥肠258

一八二、三夹火腿260

一八三、干炸黄鱼262

一八四、雪包银鱼264

一八五、炒鳝鱼丝265

一八六、鱼丸汤266

一八七、芙蓉鸡片267

一八八、两做大虾268

一八九、香辣鸡丁272

一九○、熘鸡肝卷273

一九一、八宝整鸭275

一九二、红扒整鸡277

一九三、鸳鸯两合280

一九四、桂花干贝282

其他菜类284

一九五、炒豆腐脑284

一九六、锅？豆腐285

一九七、朱砂豆腐286

一九八、家常豆腐287

一九九、豆腐饺288

二○○、炒格炸290

二○一、炒黄瓜酱291

二○二、钳子米芹菜292

二○三、奶汤干丝293

二○四、翡翠羹294

二○五、五末羹295

二○六、干煸鲜蘑297

二○七、鸡粥鲜桃仁298

二○八、油爆双脆299

二○九、糟熘三白301

二一○、玉米全烩302

二一一、白扒鸡肚羊304

二一二、清汤白菜305

二一三、瓤竹荪307

二一四、烧香菇托308

二一五、瓤发菜汤310

二一六、莲蓬豌豆312

二一七、清汤燕菜313

二一八、氽银耳鸭舌314

二一九、鸡茸银耳316