《中国名菜谱 第1辑 北京特殊风味》求取 ⇩

挂炉烤鸭5

一、烤鸭原料——北京填鸭5

二、鸭的宰杀与处理6

三、烤鸭设备与燃料12

四、烤鸭操作过程16

五、片鸭和吃法20

六、鸭下水的烹制22

1.烩鸭四宝22

2.炸肫肝24

3.炒鸭肠24

4.烩鸽雏25

东来顺的涮羊肉（清真）25

烤肉30

沙锅居的烧、燎、白煮34

一、白煮35

1.白肉片35

2.沙锅下水36

3.沙锅白肉38

4.沙锅三白38

二、烧38

1.炸卷里脊38

2.炸卷肝39

3.炸鹿尾39

4.炸肥肠40

三、燎40

1.胡肘40

2.胡肉41

四、沙锅居其他名菜41

1.拌整脑41

2.拌皮丝41

3.血肠41

4.凤眼肝42

5.芝麻丸子42

6.如意卷43

仿膳的清宫风味44

1.芸豆卷45

2.豌豆黄48

3.千层糕49

4.小糖窝头51

5.一品烧饼52

6.炒肉末55

7.炒麻豆腐56

白魁的烧羊肉（清真）57

粮食店回民食堂的馅饼和爆胡（清真）62

1.馅饼62

2.爆胡64

灶温的一窝丝清油饼66

金生隆的爆肚（清真）69

邬殿元的焦圈71

景泉居的苏造肉73

合义斋的灌肠76

会仙居的炒肝78

东恩元居的炒疙瘩（清真）80

豆汁张的豆汁81