《楚北风味名菜点》求取 ⇩

第一部分 菜肴篇1

一、山珍海味类1

1．蟹黄鱼翅1

2．鸡茸鱼翅2

3．龙须凤翅3

4．金鱼理丝4

5．冰糖燕窝5

6．太极鱼肚7

7．雪山四宝8

8．花酿海参9

9．海参滑鱼10

10．游龙戏凤11

11．双龙锁珍珠13

12．干贝鸡球14

13．炒干贝丝16

14．葱？裙边16

二、水产菜类18

1．晴波双鲤18

2．雪映红松19

3．清炖鲫鱼20

4．油酥鲫鱼21

5．醋熘喜头22

6．龙舟载丝23

7．龙舟青鱼24

8．翻饺全鱼25

9．小笼粉蒸青鱼26

10．滑熘鱼片26

11．蒜爆鱼球27

12．麻花鳜鱼28

13．网油鳜鱼29

14．锅贴鳜鱼30

15．鳜鱼夹双冬31

16．瓦块鳜鱼31

17．柳叶鱼片32

18．鱼肉松33

19．煎烹鱼饼34

20．白果鱼圆35

21．奶油鱼圆36

22．空心鱼圆37

23．灌馅鱼圆38

24．三色味鱼圆38

25．双色鱼糕40

26．红烧？鱼41

27．粉蒸？鱼42

28．荔枝鱼圆42

29．霸王鱼圆43

30．干驳财鱼筒44

31．生炒财鱼片45

32．玉带财鱼卷46

33．松果财鱼47

34．蚝油财鱼47

35．熘财鱼丁48

36．腰果鱼丁49

37．财鱼火锅50

38．清炖甲鱼51

39．黄焖甲鱼52

40．煨八卦汤53

41．炖泥鳅汤54

42．黄公醉酒55

43．黄颡鱼煮蒿草56

44．乌龙戏珍珠56

45．云梦酿鳝58

46．红烧鳝鱼59

47．黄焖鳝鱼60

48．粉蒸鳝鱼61

49．清蒸鳝鱼62

50．金龙锁珠62

51．雪里藏蛟63

52．枯木逢春64

53．五香卤鳝65

54．孜然盘鳝65

55．葱爆鳝丝66

56．枯炒鳝丝67

57．醋熘鳝丝67

58．芙蓉鳝丝68

59．糖醋鳝条69

60．酥炒鳝片69

61．酥馓鳝片70

62．炒蝴蝶片71

63．生爆鳝卷72

64．蒸酿鳝筒72

65．桂花鳝圆73

66．山药鳝泥74

67．酥汁龙骨74

68．蒜瓣长鱼汤75

69．虾鲊76

70．虾肉松77

71．红烧龙虾78

72．炸熘虾球78

73．芙蓉虾斗79

74．琵琶映日80

75．珍珠虾仁81

76．玛瑙虾仁81

77．宫灯虾仁82

78．桔汁虾仁83

79．菊花虾仁83

80．玩月蟹84

81．酥馓糊蟹85

82．红烧蚶子86

三、畜肉菜类88

1．应山滑肉88

2．安陆滑肉90

3．应城扒肉91

4．荔枝甜肉92

5．米粉蒸肉93

6．酥皮肉94

7．龙眼肉95

8．白片肉95

9．酱爆肉96

10．锅烧肉97

11．糖汁锅烧肉98

12．走油夹干肉98

13．蒜味里脊片99

14．熏干炒肉片100

15．金钱肉片101

16．雪花里脊101

17．麻仁猪排102

18．猪肉松103

19．蒸蹄膀104

20．炖膀腿汤104

21．夹芯肉糕105

22．大肉圆106

23．生汆圆107

24．珍珠圆108

25．煎葵饼108

26．网油肉圆109

27．麻果肉圆110

28．状元油111

29．酥板油112

30．酥油圆113

31．生煸口条114

32．腊味香肠115

33．糊油肠116

34．炸腰卷116

35．干爆腰松117

36．醋熘腰花118

37．脆皮猪肝118

38．锅烧肝尖119

39．生爆肚尖120

40．炖牛脯汤121

41．葱爆羊肉121

42．油爆涢中兔122

四、禽蛋菜类124

1．翰林鸡124

2．芥茉鸡126

3．米酒蒸鸡126

4．锅烧全鸡128

5．扒鸡128

6．板栗烧仔鸡129

7．去骨辣仔鸡130

8．应山煨鸡汤131

9．瓦罐童鸡132

10．锣锤凤翅133

11．琥珀凤翅134

12．凤入竹林135

13．网衣三丝136

14．鸡茸香菇137

15．滑炒鸡片137

16．酱爆鸡丁138

17．双色换骨鸡腿139

18．鸡肉松140

19．爆菊红140

20．青莲鸭141

21．扒鸭143

22．鹅戏清川143

23．红烧野鸭144

24．野鸭圆146

25．糖醋麦啄146

26．掌上明珠148

27．鸡蛋松149

28．酥蛋卷149

29．芝麻蛋卷150

30．网油蛋卷151

31．糖醋松花蛋152

32．挂霜松花蛋153

33．凉拌松花蛋154

五、植物菜类155

1．一品豆腐155

2．锅？豆腐156

3．酿豆腐盒157

4．豆腐圆子157

5．泥鳅钻豆腐158

6．翡翠白玉汤159

7．豆腐松160

8．蓑衣干子161

9．五彩干丝162

10．烧豆梗163

11．酥炸麻雀头163

12．走油素鱼块165

13．油炸素鸡块166

14．腐油鸡腿167

15．腐油鱼肚168

16．响铃脆皮卷168

17．家常包卷169

18．豆油藕卷170

19．焦湖藕夹172

20．桔味藕圆173

21．荷叶藕圆174

22．糖醋瓜藕片174

23．蜜汁素排骨175

24．八宝甜饭176

25．平地一声雷177

26．响淋三鲜178

27．红烧素海参179

28．挂霜素海参180

29．青菜松180

30．寿星白菜181

31．炒白花菜182

32．燕丝萝卜圆183

33．奶油万年球184

34．煨葫芦184

35．口蘑寒瓜186

36．南瓜圆子187

37．油酥南瓜条187

38．脆炸酿米酒188

39．五彩水晶莲189

40．桂花蜜汁板栗190

41．桂花苕圆191

42．拔丝红苕192

43．拔丝鲜桃192

44．拔丝苹果193

六、其它菜类195

1．七彩鱼面195

2．鱿鱼贡面197

3．鳜鱼羊丝198

4．双色菊花199

5．鱼米丰收200

6．冬生笋200

7．一串红202

8．炒双丝202

9．鱼皮三丝卷203

10．排骨烧鹑蛋204

11．八宝豆油底子205

12．炒腰虾206

13．烩什锦丝206

14．五味鲜汤207

15．十锦火锅208

16．凤戏三宝208

第二部分 面点篇211

一、饼食类211

1．缠丝饼211

2．抠炉饼212

3．油煎饼213

4．漏油饼214

5．猪油饼215

6．黄酥饼216

7．发面油饼217

8．发面烧饼218

9．空心糖饼218

10．糖烧饼219

11．满天飞烧饼220

12．五香焦盐饼220

13．脉旺小酥饼221

14．草鞋板223

15．砂子馍224

16．鏊子馍225

17．金刚脐226

18．桔子锅魁227

二、面食类230

1．鸡汁馄饨230

2．鲜肉水饺231

3．桃花面232

4．炒鱼面234

5．家常面235

6．鸡丝汤魁面235

7．羊肉小刀面236

8．三鲜片汤237

9．糊汤米粉238

10．云梦豆皮239

三、茶点类241

1．元宝酥241

2．千层酥242

3．太极酥243

4．眉毛酥244

5．马蹄酥245

6．柳叶酥245

7．鲜花酥246

8．兰花酶247

9．菊花酥247

10．荷花酥248

11．葵花酥249

12．一品酥250

13．迎宾花篮250

14．汉川荷月251

15．应城薄脆253

16．孝感麻糖254

四、蒸食类256

1．灌汤包256

2．活油包257

3．水晶包258

4．汽水包258

5．汽水粑259

6．重油烧梅260

7．马口发面包子260

8．油旋花卷262

9．甑糕263

10．米发糕264

11．面发糕265

12．蒸蛋糕265

五、杂食类267

1．安陆馓子267

2．应城麻花268

3．府帮油条270

4．楂头油馃271

5．云梦春卷273

6．锅铁饺274

7．鲜肉鸡冠饺275

8．烫面眉毛饺276

9．油香276

10．天鹅蛋277

11．炸面窝278

12．糖炒年糕279

13．发面元宵281

14．粉茸元宵282

15．炒汤圆282

16．清水粽子283

17．白糖酥饺285

18．腊八粥286

19．绿豆糍粑287

20．云梦汤饭288

21．清汤米酒289

22．糊汤米酒291

23．罐装孝感米酒292

24．卤炸豆腐293

25．炸臭干子294

26．豆腐脑295

第三部分 附录篇297

一、《楚北名厨录》编委297

二、楚北名厨录298

后记311