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目录1

北京市1

天德居烤鸡1

全聚德烤鸭2

同和居清蒸潘鱼4

南宛北季烤肉5

东来顺涮羊肉7

马玉昆白羊头肉8

白魁烧羊肉9

月盛斋酱牛（羊）肉11

天盛号清酱肉12

爆糊13

面拖黄鱼与面拖苔条黄鱼14

天福酱肘子14

砂锅居白煮肉15

南府苏造肉16

灌肠17

炒肝18

松花蛋20

香椿烘蛋21

芥末墩儿22

腌渍两味22

（一）北京泡菜23

（二）北京辣白菜23

拔丝两味24

（一）拔丝苹果24

（二）拔丝猪油芝麻25

同和居三不粘26

肉丁馒头27

都一处三鲜烧卖28

都一处炸三角29

烫面饺30

一品烧饼31

荷叶饼32

馅饼33

银丝卷与龙须面34

一窝丝清油饼35

春元楼焦圈果子36

恩元居炒疙瘩37

豆汁、豆腐脑38

（一）豆汁38

（二）豆腐脑39

杏仁茶41

千层糕41

驴打滚（豆面糕）43

栗子糕44

豌豆黄45

芸豆卷46

艾窝窝47

小窝窝头48

小枣粽子49

干果子50

糖葫芦51

元宵51

奶酪53

馓子麻花53

茶汤55

油茶56

天津市、河北省57

天津紫蟹菊花鱼锅57

天津炸熘紫蟹58

天津锅？银鱼59

天津振升德烧牛肉60

河北清汤哈士蟆油60

天津御酱铁雀61

天津燕春楼炖羊蹄62

天津炸铁雀62

天津狗不理包子63

天津耳朵眼炸糕64

天津十八街麻花66

保定锅贴饺子67

清和元头脑69

山西省69

平遥熟牛肉70

太原六味斋熟食品两味71

（一）熏鸡72

（二）酱猪肉72

临猗酱玉瓜73

山西面食七味74

（一）刀削面75

（二）拨鱼子（又名削尖）75

（三）上党长子炒饼76

（五）水煎包77

（四）羊肉稍梅77

（六）认一力羊肉蒸饺78

（七）三鲜水饺79

内蒙古自治区81

烤全羊81

拔丝羊尾82

哈达饼83

黑龙江省84

哈尔滨风干猪口条（猪舌）84

哈尔滨松仁小肚85

水炒鸡蛋86

（一）甲种做法86

（二）乙种做法87

（一）李连贵熏肉88

吉林省88

四平市李连贵熏肉、大饼88

（二）李连贵大饼89

朝鲜族泡菜（克依姆奇）90

辽宁省92

沟帮子熏鸡92

丹东朝鲜族烤明太鱼93

丹东朝鲜族打糕94

鸡蛋煎饼果子95

大连焖子96

德州五香脱骨扒鸡97

山东省97

济南肴鸡98

济南糖醋鲤鱼99

济南黄家烤肉100

济南一品香烧羊肉101

招远丸子102

泰安豆腐、白菜四味103

（一）软烧豆腐103

（二）锅？豆腐104

（三）奶汤白菜105

（四）珊瑚白菜墩106

山东煎饼两味106

（一）小米煎饼107

（二）菜煎饼107

蓬莱鱼馅水饺108

临沂高桩馒头109

临沂糁110

上海市112

锦江烤鸭112

松江四鳃鲈鱼113

银鱼炒鸡蛋115

大闸蟹116

油爆虾117

油氽鱿鱼118

糟田螺119

南通天下第一鲜120

排骨四味121

（一）椒盐、糖醋排骨121

（二）煎、炸排骨122

（一）猪油菜饭124

猪油菜饭与四喜肉、红烧脚爪124

（二）四喜肉125

（三）红烧猪脚爪125

乳腐肉126

枫泾丁蹄127

糟钵头128

腌？鲜129

小绍兴鸡粥130

鸡鸭血汤131

面筋百叶132

枫泾豆腐干134

什锦炒酱（八宝辣酱）134

蟹壳黄136

南翔小笼馒头137

生煎馒头138

汤包139

春风松月楼素菜包140

银芽肉丝春卷142

馄饨143

鲜肉月饼144

重油酥饼145

葱油饼146

肉丝两面黄147

开洋葱油热拌面148

蒸拌冷面149

萝卜丝油墩子151

鸽蛋圆子152

桂花糖粥153

苏州西瓜鸡154

江苏省154

常熟叫化鸡155

霸王别姬156

扬州三套鸭157

南京板鸭159

南京盐水鸭160

高邮咸鸭蛋162

南京咸鸭肫162

扬州熘变蛋163

扬州双皮刀鱼164

苏州松鼠桂（鳜）鱼165

镇江清蒸鲥鱼167

扬州蛋清酿鲜蛏168

扬州海底松169

甲鱼两味170

（一）鸡火鳖汤170

（二）红烧冰糖甲鱼171

稀卤白鱼172

酥？鲫鱼173

鳝鱼五味174

（一）清炒鳝丝174

（二）烧马鞍桥（即烧鳝段）175

（三）干蒸鳝鱼卷176

（四）炝虎尾176

（五）脆鳝177

镇扬清炖蟹肉狮子头178

高沟捆蹄179

镇江肴肉180

无锡肉骨头与酱腿胴181

太仓肉松183

靖江牛肉脯184

无锡酱绕肝185

南京香肚186

狗肉三味187

（一）彭城、沛县款式188

（二）广州款式188

（三）试量集款式188

镇扬煮干丝189

荠菜冬笋山鸡片190

无锡口蘑锅巴汤191

扬州蛋炒饭二味192

（一）肉丝蛋炒饭192

（二）什锦蛋炒饭193

蟹黄汤包194

黄桥烧饼195

徽州饼196

淮安茶馓197

东台鱼汤面198

焦山无心糖白果199

安徽省200

符离集烧鸡200

屯溪臭桂（鳜）鱼201

屯溪醉蟹202

皖南清蒸山鹰龟203

黄山山药蒸鸽203

徽州桃脂烧肉204

歙县问政山笋205

安庆迎江寺素菜三味205

（一）素油淋鸡206

（二）糖醋溜素桂（鳜）鱼206

（三）素海参207

琅琊明苔春笋208

凤阳瓤豆腐209

太和香椿煎豆腐210

寿县大救驾211

安庆肖家桥油酥饼213

庐江小红头214

炸羊尾215

浙江省216

五夫醉鸡216

平湖糟蛋217

兰溪黑桃蛋217

西湖醋鱼218

宋嫂鱼羹220

雪菜大汤黄鱼221

鲊三味222

（二）鹅鲊223

（一）鱼鲊223

（三）黄雀鲊224

龙井虾仁224

金华火腿225

金华家乡南肉227

东坡肉229

绍兴梅干菜烧肉230

杭州皇饭儿鱼头豆腐231

八宝豆腐232

杭州菜卤豆腐233

湖州千张包子234

干炸响铃235

油焖笋236

西湖莼菜汤236

杭州桂花鲜栗羹237

奎元馆片儿川238

奎元馆虾爆鳝面239

金华酥饼240

温州白蛇烧饼241

嘉兴鲜肉粽子243

幸福双244

知味观西施舌245

油炸桧儿与葱包油炸桧儿247

猫耳朵248

宁波猪油汤团249

糖藕250

绍兴茴香豆与五香辣味豆251

江西省253

流浪鸡253

庐山石耳清蒸鸡254

弋阳鸡254

庐山黄焖石鸡255

庐山石鱼炒蛋256

南安板鸭257

文山肉丁257

信封萝卜饺258

福建省260

佛跳墙260

七星鱼丸汤261

西施舌262

海鲜小食品四味263

（一）土笋冻264

（二）生烫花螺265

（三）鲎肉265

（四）蚝仔煎266

连城涮九门头267

蒸皮268

鼎日有肉松268

厦门黄金香肉脯269

厦门炒面线270

米制食品四味271

（一）八果芝麻？272

（二）萝卜丝菠菠粿273

（三）花生？（音栽）273

（四）白猛糕274

豆麦薯类制品两味275

（一）光饼275

（二）长汀豆腐干276

柴鱼277

炸虾托277

台湾省277

粉丝炒肉糜278

五香肉骨头279

素高汤280

台南度小月担子面280

河南省282

道口烧鸡282

马豫兴桶子鸡283

软熘黄河鲤鱼焙面285

开封小笼灌汤包子286

商城肉馅萝卜酥馍287

睢县花边烧饼288

信阳勺子馍289

博望锅馈290

武陟油茶291

洛阳燕菜292

湖北省294

武昌鱼294

金沙鳝鱼295

荆州冬瓜鳖裙羹296

鱼糕丸子297

潜江二回头298

竟陵三蒸299

（一）粉蒸鸡（鸭）300

（二）粉蒸鱼300

（三）粉蒸猪肉301

武汉煨汤四味302

（一）瓦罐鸡汤302

（二）八卦汤303

（三）甲鱼汤303

（四）灌馅鱼圆汤304

云梦鱼面三味305

（一）煮云梦鱼面305

（二）炒云梦鱼面306

（三）炸云梦鱼面306

荆州应山滑肉307

武昌四季美汤包308

东坡饼309

武汉三鲜豆皮310

武汉热干面311

湖南省313

东安鸡313

湖南风鸡314

新田炒血鸭314

腊味合蒸315

湖南腊肉316

火宫殿龙脂猪血317

火宫殿油炸臭豆腐318

冰糖湘白莲320

火宫殿姐妹团子320

广东省322

东江盐焗鸡322

脆皮乳猪323

咕噜肉325

广东叉烧326

鲜莲冬瓜盅327

大良炒鲜奶328

鸡鸭鹅杂碎329

烧烤腌腊制品九味329

（一）腊鸡（或菜鸭）330

（二）腊肉330

（三）腊肠331

（四）卤肫肝332

（五）卤禾花雀332

（六）烧鹅333

（七）烧凤凰肫肝扎334

（八）金银肝334

（九）炸肫球335

荔浦芋角335

菊花龙凤羹337

野生两味338

（一）原煲狗肉338

（二）红烧果子狸339

广州粥品两味340

（一）鱼生粥341

（二）艇仔粥342

广州小凤饼343

白云山水沙河粉两味344

（一）炒鸡丝河粉344

（二）麻酱糖河粉346

娥姐粉果346

虾饺347

马蹄糕348

肇庆裹蒸粽349

广西壮族自治区351

梧州纸包鸡351

阳朔酿喝螺352

龙胜竹筒饭353

生菜包353

陕西省355

葫芦鸡355

奶汤锅子鱼356

樊记腊汁肉357

老童家腊羊肉358

羊肉泡馍359

榆林油炸豆腐361

八宝饭362

臊子面363

石子馍364

富平太后饼365

油酥饼367

黄桂柿子饼368

泡油糕369

宁夏回族自治区371

白水羊肉371

贾大苟炒胡饽372

烩羊杂碎372

馄馍373

甘肃省375

六月鲜375

浆水面375

清汤牛肉面376

青海省378

清蒸牛蹄筋378

筏子肉378

汤烩牛口条379

藏族牛肉与汤面380

藏族牛奶381

新疆维吾尔自治区382

羊肉抓饭382

烤羊肉串383

手抓羊肉384

馕385

四川省387

宫保鸡丁387

元宝鸡388

棒棒鸡389

怪味鸡390

太白鸭子391

樟茶鸭392

白市驿板鸭393

糖醋东坡墨鱼394

回锅肉395

鱼香肉丝396

四川腊肉397

小笼粉蒸牛肉398

德阳马昌恒牛肉399

灯影牛肉400

夫妻肺片402

毛肚火锅403

广汉缠丝兔405

麻婆豆腐406

豆花407

四川泡菜408

担担面410

钟水饺411

抄手412

赖汤圆414

川北凉粉两味415

（一）米凉粉415

（二）豌豆凉粉416

内江珍珠粉粑417

内江如意百果糕418

长寿薄脆419

贵州省421

酸菜煮鱼421

八宝娃娃鱼422

金钩挂玉牌423

附油莲心424

一捧雪424

刷把头425

宫保魔芋豆腐426

肠旺面427

云南省428

汽锅鸡428

烤鱼429

云南火腿429

牛干巴430

乳扇四味431

（一）炒乳扇丝431

（二）青豆米烩乳饼432

（三）火夹煎乳饼433

（四）套三色乳饼433

过桥米线434

鸡？三味436

（一）网油鸡？437

（二）油鸡？437

（三）鸡？炒鱼球438

西藏自治区439

酥油糌粑439

巴炸马古439

不鲁440

西藏酥油茶441