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目 录1

一、海 味 类1

1．鹿茸扒燕菜1

2．天麻芙蓉燕2

3．白人参扒黄肉翅4

4．枸杞烧群翅4

5．刺五加烧鱼唇5

6．蟹黄烧鱼唇6

7．黑芝麻虾饼7

9．枸杞天府虾仁8

8．珍珠炒虾片8

10．党参宫保虾9

11．党参鸳鸯虾9

12．白芍炒凤尾虾10

13．沙参？明虾11

14．陈皮翡翠虾11

15．汽锅三鲜13

16．茯苓蝴蝶海参14

17．牡蛎扒梅花参15

18．虫草瓤海参16

19．天麻瓤三鲜鱼肚17

20．党参烧鱼肚18

21．蟹黄烧鱼肚19

22．蜂王浆鱼肚卷19

23．龙井鲜鲍脯21

24．玉竹瓤鲜鲍21

25．百合炒鲜贝22

26．杏仁鲜贝22

27．麦门冬炒鲜贝23

28．枸杞一品鲜贝23

29．鲜莲炒鲜贝24

30．冰片炒鱿鱼卷25

31．白芍鱿鱼方26

二、鱼 类27

32．人参汽锅鼋鱼27

33．灵芝汽锅鼋鱼28

34．金樱子烧裙边28

35．当归烧鼋鱼29

36．天麻沙锅鱼头30

37．百合鱼圆30

38．党参干烧比目鱼31

39．桂皮鲫鱼32

40．延胡索烧划水32

42．百合溜鱼片33

41．松香鱼脯33

43．五味子烤三味34

44．山楂鱼球35

45．清蒸娃娃鱼36

46．三鲜烩娃娃鱼36

47．熟地黄烧鳝段37

48．干姜煸鳝丝37

三、野味及飞禽类39

49．猪牙皂烧犴鼻39

51．天麻扒熊掌41

50．人参烧熊掌41

52．红参烧驼掌42

53．海参扒驼掌43

54．酒烤鹿肉44

55．三圆罐焖鹿尾44

56京葱扒鹿条45

57．山药焖兔腿46

58．杜仲酥兔47

59．酥香果子狸47

60．党参家常果子狸48

61．糟蛋穿山甲48

62．沙锅穿山甲49

63．百合清炖鹌鹑50

65．红枣烧鹌鹑51

64．玉竹母子会51

66．杜仲溜鹌鹑片52

67．枸杞飞龙腿53

68．银耳豆苗炒飞龙脯53

69．田七炒飞龙片54

70．白果家常沙鸡54

71．五味子炸飞雁55

72．砂仁焗山鸡56

73．陈皮石鸡腿56

74．杜仲卤酥鸽57

75．栗子黄焖鸡58

四、鸡 鸭 类58

76．白果清炖鸡59

77．琥珀生煎肉鸡59

78．白芍宫保鸡60

79．桔红青蒸鸡61

80．桃仁酱爆鸡丁61

81．白果鸡丁62

82．西瓜炖鸡块62

83．木瓜蒸鸡63

84．红枣炖鸡块63

86．豆蔻瓤凤翅64

85．龙眼贵妃翅64

87．虫草烩鸡糕65

88．虫草炖鸭66

89．桃仁鸭方67

90．肉桂酥鸭67

91．太白鸭子68

92．软烧三七鸭68

93．阿胶扒全鸭69

94．丁香溜鸭肝69

96．法半夏烩鸭掌70

95．枸杞烧鸭掌70

97．百部烧鸭膀71

五、畜 类73

98．红参牛头方73

99．虫草三圆牛头73

100．凤虾牛头74

101．天麻罐焖牛尾75

102．党参烧牛尾76

103．鞭打绣球76

104．熟地牛百叶77

105．附子牛腩78

107．枸杞烧牛筋79

106．补骨脂烧牛筋79

108．凤凰鸡煎牛里脊80

109．朱砂牛里脊80

110．党参滑里脊81

111．玉竹煎烹牛里脊82

112．当归雪梨狗肉83

113．沙锅砂仁狗肉83

114．淮山药炖排骨84

115．杜仲腰花84

116．党参扒蹄花85

117．牡丹皮煎猪肝85

118．肉桂扒肘子86

119．决明子蒸扣肉87

120．宫保羊腰花87

六、素 菜 类89

121．龙眼发菜89

122．桑寄生猴头蘑90

123．银耳五彩素烩91

124．菜心扒银耳92

125．豆苗扒银耳92

126．胡萝卜烧草菇93

127．沙参炒苦瓜93

129．党参开水白菜94

128．冬瓜烩蚕豆94

130．玫瑰鲜蘑95

131．木耳玉兰片95

132．雪花扁豆96

133．金桔根烧丝瓜96

134．鸡骨草龙须菜97

135．枸杞瓤凤尾菜心97

136．百合炒银针98

137．枸杞鲜蘑豌豆98

138．清汤燕菜100

七、汤 类100

139．茉莉银耳汤101

140．尹子仁竹荪汤101

141．柳树根口蘑汤102

142．茉莉豆苗鱼丸汤102

143．岗梅根豆腐糕汤103

144．白背叶根三鲜汤103

145．无花果鼋鱼汤104

146．八珍汤104

147．当归牛尾汤105

148．三才汤105

150．三七鹿筋汤106

149．罗汉果鸡茸汤106

151．四君子汤107

八、甜 菜 类108

152．冰镇核桃酪108

153．冰糖银耳108

154．枣泥奶茶109

155．菠萝杏仁豆腐109

156．杏仁雪梨羹109

157．冰糖白果酪110

158．蜜汁山药110

160．绿豆沙111

159．拔丝山药111

161．干蒸湘莲112

162．冰糖鲜莲112

163．瓤枣泥山药113

164．莲子杏仁西瓜盅113

165．白糖红果汁114

166．白糖鲜藕114

167．桂花炒三泥114

附：常用中草药功用115

食物的一般营养成分表128

后记136