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引言1

第一章 地理位置、建筑和设施4

一、优越的地理位置4

二、外观宏伟、内部典雅的建筑6

三、客房豪华、舒适8

四、服务齐全、用具精致、盆花遍布9

第二章 北京饭店的过去13

一、法国人创办，意大利人接管(1900--1907)13

二、繁荣的法资经营时期(1907--1940)15

三、走向萧条的日资经营时期(1940--1945)20

四、衰败的国民党管理时期(1945--1949)21

第三章 建国后北京饭店的发展24

一、建国后的恢复和初步发展(1949--1965)24

二、“文化革命”时期的波动发展(1966--1976)31

三、1977年以来的持续发展34

第四章 中外瞩目的饮食服务36

一、饮誉世界的烹调艺术36

二、项目齐全的饮食服务38

三、炉火纯青的中餐烹饪39

四、团花似锦的地方名菜45

第五章 北京饭店的川菜46

一、北京饭店的川菜以成都风味为主46

二、北京饭店的川菜的几个名菜和传说48

三、北京饭店的川菜名师49

第六章 北京饭店的广东菜点58

一、广东菜点溯源58

二、北京饭店的广东菜点以广州风味为主59

三、千姿百态的广东菜点和各具特长的名厨60

第七章 最早进店的中餐名菜--淮扬菜71

一、源远流长的淮扬菜71

二、最先进店、丰富多彩73

三、北京饭店淮扬菜名师简介74

第八章 独家经营的谭家菜76

一、清朝晚期形成的官僚家庭菜76

二、谭家菜的特点79

三、三十年代谭家菜盛誉京华81

四、谭家菜“传人”彭长海85

第九章 别具一格的素菜88

一、中国素菜与“功德林”88

二、北京饭店素菜的特点和名品略要89

三、素菜名师林月生91

第十章 为国增光的中餐宴会95

一、丰富多彩的中餐宴会95

二、隆重的大型宴会及国宴99

三、饮誉世界的重要宴会101

一、西餐的发展和北京饭店的继承104

第十一章 与店共荣的西餐菜点104

二、北京饭店的西餐名菜点106

三、北京饭店的西餐集会服务108

四、西餐名厨师简介116

第十二章 北京饭店的日本菜点118

一、日餐的渊源和流派118

二、北京饭店日菜餐厅是中日友好的产物124

三、中日合资的北京饭店“五人百姓”日菜餐馆125

第十三章 理发按摩 中西合璧130

一、理发按摩 融为一体130

二、技艺成熟 自成体系131

三、理发名师简介135

第十四章 旅游商品 琳琅满目141

一、春满柜台 繁荣兴旺141

二、名优商品 琳琅满目143

三、经营有方 前途无量150

第十五章 店藏名画和当代美术家画廊153

一、珍贵藏画 艺术宝库153

二、画缀厅堂 宾客赏心157

三、画廊赏购 高尚享受159

第十六章 安全第一162

一、良好的安全记录162

二、保证安全的管理制度和领导体系164

三、重视安全的优良传统168

第十七章 宾至如归的服务(上)170

一、这里宾至如归170

二、不收小费，但做外国饭店收小费的服务172

三、完整的配套服务173

四、实现良好服务的措施175

五、努力提高职工素质180

第十八章 宾至如归的服务(下)185

六、胜似居家的客房服务185

七、周到的餐厅服务190

八、承办大型活动经验丰富194

第十九章 以经理负责制为核心的经营管理196

一、改革两大步 发展三高峰196

二、以经理负责制为核心的管理体系201

三、经营战略科学化207

四、全面推行标准化服务213

五、学习外国先进经验，不忘发扬民族风格215

第二十章 北京饭店的电脑管理系统217

一、建立电脑管理系统的指导思想218

二、电脑管理系统是提高服务质量的重要工具219

三、电脑管理系统与经营管理221

后记226