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目 录1

概述1

水产菜类4

一、武昌鱼4

二、网衣桂鱼8

三、五彩桂鱼9

四、鲫鱼氽丸汤11

五、白汁桂鱼12

六、红烧？鱼13

七、鱼糕丸子14

八、汆？鱼16

九、春鱼蛋松17

十、双黄鱼片19

一一、梅花桂鱼20

一二、清炖？鱼22

一三、绣球桂鱼23

一四、红烧鲭鱼24

一五、银丝桂鱼26

一六、酥馓鱼片27

一七、红烧瓦块鱼29

一八、牡丹桂鱼30

一九、糖醋麻花鱼32

二○、水晶鱼33

二一、炸桂鱼块34

二二、粉蒸鲭鱼35

二三、鲩鱼片36

二四、梳子桂鱼37

二五、糖醋脆皮鱼39

二六、鱼茸肉球40

二七、酥鳝41

二八、麻花鱼皮42

二九、三味桂鱼44

三○、油焖鲭鱼46

三一、桔瓣鱼丸47

三二、滑溜桂鱼卷49

三三、锅贴鱼51

三四、虾仁笔架鱼肚52

三五、鸡茸笔架鱼肚54

三六、溜鱼丁55

三七、三丝鱼翅57

三八、海参丸子58

三九、八宝海参59

四○、海参烩鸡腿61

四一、响淋海参62

四二、干贝烩香菇64

四三、桂花干贝65

四四、干贝肉丸66

四五、蟹黄鱼翅67

四六、皮条鳝鱼68

四七、清炖鳝鱼69

四八、糖枯鳝丝71

四九、马蹄酥鳝72

五○、鞭打绣球73

五一、凤尾虾75

五二、炸虾球76

五三、虾肉蛋饺77

五四、黄焖甲鱼79

五五、粉蒸甲鱼80

五六、清蒸甲鱼81

五七、清炖甲鱼裙83

五八、龟肉汤84

肉菜类86

五九、粉蒸肉86

六○、蒸珍珠丸子87

六一、蒸白丸88

六二、烧三合90

六三、糖蒸肉92

六四、荷包丸子93

六五、排骨汤95

六六、菜苔炒腊肉96

六七、千张肉97

六八、香菇勺肉98

六九、三镶盘100

七○、蟠龙卷切102

七一、虎皮辣104

七二、梳子红肉105

七三、亮干肉107

七四、三鲜丸子108

七五、八宝南瓜盅110

七六、丝瓜肉茸111

七七、炸溜樱桃丸112

七八、黄焖肉丸113

七九、金口香肠115

八○、应山滑肉116

八一、香菇肉丸117

八二、三鲜酥肉119

八三、煎葵饼120

八四、糖醋肉122

八五、红烧蹄膀123

八六、网油肉卷124

八七、蝴蝶肉126

八八、麻果肉127

八九、螺丝五花肉128

九○、瓤青椒130

九一、溜丸子132

九二、鸡皮肉133

九三、卷茸白菜134

九四、脆花肉136

九五、豆腐合137

九六、面筋肉茸139

九七、荷花肚140

九八、五香肚141

九九、核桃腰子143

一○○、蝴堞腰花144

一○一、三丝腰卷145

一○二、糊腰羹147

一○三、双色肝148

一○四、肝汁羹149

一○五、菊花大肠150

一○六、烧肥肠152

一○七、黄焖牛肉153

二○八、滑溜牛里脊154

一○九、糟牛脯156

一一○、茄汁牛腩157

一一一、炒牛里脊丝158

一一二、烧牛脯159

一一三、炸牛里脊球160

一一四、黄焖牛肉丸162

一一五、锅烧牛肉163

禽蛋菜类165

一一六、瓦罐鸡汤165

一一七、板栗烧子鸡166

一一八、八宝脆皮鸡167

一一九、清扣酥鸡169

一二○、去骨溜子鸡170

一二一、油煎鸡172

一二二、多味鸡173

一二三、清炖全鸡174

一二四、两色对子鸡175

一二五、香酥麻果鸡178

一二六、锅炸去骨鸡179

一二七、酱汁鸡180

一二八、锅烧鸡181

一二九、板栗焖子鸡182

一三○、翡翠鸡茸183

一三一、玉米鸡茸184

一三二、鸡茸海参185

一三三、鸡茸香菇186

一三四、芝麻鸡饼187

一三五、荷花鸡茸189

一三六、油炸鸡191

一三七、炸鸡球192

一三八、鹓？夺窝193

一三九、扣酥鸡194

一四○、炸切鸡196

一四一、网油鸡腿197

一四二、酥馓鸡茸199

一四三、滑三丝200

一四四、鸡腰片202

一四五、粉蒸鸭203

一四六、琵琶鸭204

一四七、油炸鸭205

一四八、油浇全鸭207

一四九、五香葱油鸭208

一五○、清炖鸭汤209

一五一、炸肫肝210

一五二、天鹅抱蛋211

一五三、烩鸭掌213

一五四、峡口明珠汤214

一五五、虎皮蛋215

一五六、炸蛋卷217

一五七、双色蛋饺218

一五八、溜鸡脑219

一五九、石榴蛋221

一六○、醋溜皮蛋222

一六一、溜蛋卷223

野味菜类225

一六二、烧野鸭225

一六三、油酥野鸡226

一六四、五味角麂227

一六五、糖醋溜麦啄228

一六六、炸獐肉排229

一六七、麻辣竹鸡231

一六八、爆雁丝232

一六九、清炖？鸡233

一七○、元葱炒斑鸠234

一七一、酥黄雀235

一七二、五香野兔236

一七三、冬菜扣野鸭238

一七四、铁扒高鸡239

一七五、响淋野鸭240

一七六、双黄野鸭片242

一七七、爆野鸡丁243

一七八、黄焖野鸭丸244

素菜类246

一七九、糖醋素全鱼246

一八○、香冬丸子247

一八一、素火腿249

一八二、炸素鸡卷250

一八三、烧香菇251

一八四、珍珠口蘑252

一八五、菊花素海参253

一八六、茄汁素鸡腿254

甜菜类256

一八七、松枝肉256

一八八、荔枝肉257

一八九、白酥肉258

一九○、桂花炙骨259

一九一、雪花甜肉260

一九二、炸尖丸261

一九三、全料藕丸262

一九四、桂花酥板油263

一九五、瓤沙肉264

一九六、糖汁牛肉265

一九七、全料丸子266

一九八、桂花蜜汁板栗267

一九九、水晶球268

二○○、赛核桃270

二○一、银耳柑羹271

二○二、八宝饭271

二○三、蜜汁山药球273

二○四、灌芯丸子274

二○五、炒酥丸275

二○六、山药泥276

二○七、蜜汁甜藕277

二○八、冰糖青豆泥278

二○九、桂花红薯饼279

其它菜类281

二一○、霜打口蘑281

二一一、花浪香菇282

二一二、糖醋白菜283

二一三、雪花菜芯284

二一四、炸蟹丸285

二一五、白玉冬笋286

二一六、口蘑锅巴287

二一七、葵花豆腐289

二一八、绣球黑木耳290

三一九、香肠黑木耳291

二二○、酥炸葱虾293

二二一、豆腐皮春卷293

二二二、炒香冬295