《中国孔府菜谱》求取 ⇩

目 录1

概述1

珍品类7

1．什锦燕菜7

2．琼浆燕菜8

3．燕菜四大件8

（1）燕窝“萬”字金银鸭块9

（2）燕窝“寿”字红白鸭丝10

（3）燕窝“無”字三鲜鸭丝11

（4）燕窝“疆”字口蘑肥鸡12

4．燕窝八仙汤13

5．丁香鱼翅14

6．把儿鱼翅15

7．桂花鱼翅16

8．鸡丝翅子17

9．什锦鱼翅17

10．鹿筋扒鱼翅18

11．蟹黄扒鱼翅19

12．白扒玉脊翅子20

13、葫芦大吉翅子21

14．奶汤玛瑙鱼翅22

15．八仙过海闹罗汉23

16．熊掌扒牛腱25

17．竹影海参26

18．扒瓤海参27

19．鱼皮扒海参28

20．奶汤金银海参29

21．红烧鲍鱼29

22．清汤鲍鱼30

23．玉带猴头31

24．鸭掌烧猴头31

25．鱼唇扒鱼皮32

26．黄焖鱼骨33

28．烧江干34

27．白玉无瑕34

29．吉祥干贝35

30．鸭膀烧干贝36

31．奶汤鸭舌干贝37

32．凤髓银耳37

33．玉液银耳38

34．扒裙边38

35．瓤香菇39

36．清汤竹荪40

37．烩鱼穗40

38．清汤蛤士蟆41

39．黄管烧淡菜42

40．白松鸡45

鸡鸭类45

41．青果鸡46

42．汤龚鸡46

43．醉雏鸡47

44．油淋鸡47

45．纸包鸡48

46．鸡里脆49

47．炝凤鸡丝49

48．炸鸡扇50

49．炸鸡槌51

50．烩鸡饼51

51．炒鸡瓜52

52．烧安南子53

53．爆双胗54

54．碧桃鸡丁55

55．芙蓉鸡片55

56．炒软鸡片56

57．把儿鸡丝57

58．水晶鸡丝58

59．吊糟鸡丝58

60．鸡汁豆泥59

61．鸡米香菇60

62．干贝扒鸡61

63．如意鸡卷62

64．椒麻雏鸡63

65．绣球胗肝63

66．雪里藏珠64

67．阳关三叠65

68．糖醋凤脔66

69．锅？凤脯66

70．鸾凤同巢67

71．干贝清蒸鸡68

72．一卵孵双凤69

73．烤鸭70

74．瓤鸭掌71

75．神仙鸭子72

76．玉带鸭子73

77．锅烧鸭子74

78．酱汁鸭方74

79．“寿”字鸭羹75

80．奶汤鸭条76

81．鸭舌烧鸭腰77

82．紫芽姜爆雏鸭片78

鱼虾类81

83．烤花揽桂鱼81

84．炸熘桂鱼82

85．干蒸桂鱼83

86．糟烧桂鱼84

88．清蒸瓤桂鱼85

87．软熘桂鱼85

89．豆豉烧桂鱼86

90．炸焦皮桂鱼87

91．？鱼甫88

92．炸桂鱼卷88

93．桂花鱼片89

94．槽蒸白鲢中段90

95．松子鱼糕91

96．烧八宝鱼丸91

97．连年有余92

98．芙蓉鲫鱼93

99．熏鱼94

100．炸虾排95

101．炸虾包95

102．炸菊花虾96

103．翡翠虾环97

104．虾生97

105．龙井虾仁98

106．芙蓉虾仁99

107．炸脂酥虾仁99

108．炝玉带虾仁100

109．炸八宝虾仁101

110．紫酥肉105

111．新蒜樱桃肉105

肉 类105

112．烤牌子106

113．晾干肉片107

114．芙蓉肉丝108

115．熏豆腐炒肉丝109

116．黄鹂迎春109

117．雀舌方丁110

118．干崩肉丝111

119．脂酥钎子112

120．七孔灵台113

121．葱椒腰穗114

122．巧炸鹿尾114

123．油爆肚仁115

124．胡辣腐皮腰丁116

125．金银肘子116

126．福禄肘子117

127．祯祥肘子118

128．清汤一品丸子119

甜菜类123

129．一品寿桃123

130．诗礼银杏124

131．带子上朝124

132．西瓜糕125

133．苹果罐126

135．蜜汁冬瓜127

134．蜜汁火腿127

136．蜜汁耿饼128

137．蜜汁梨球129

138．拔丝金枣129

139．琥珀莲子130

140．雪丽琥珀131

141．琉璃海石131

142．冰糖百合132

143．冰糖肘子133

144．麻酥鹅皮133

145．炒山药泥134

147．清蒸芋艿135

146．炸藿香135

148．清蒸白木耳136

其它类139

149．清烩口蘑子139

150．回笼蛋139

151．虾子炒龙须菜140

152．扒海羊141

153．琼玉海蜇142

154．一品豆腐143

155．烧豆腐角144

156．炒豆腐脑145

158．珊瑚金钩146

159．蛋黄菠菜147

160．锅？菠菜147

161．海米烧芸豆148

162．油焖盐笋149

163．虾子龙爪笋149

164．海米珍珠笋150

165．虾子烧玉兰棍150

166．火腿炒芦笋151

167．烧素什锦鹅脖152

168．合家平安153

169．菊花火锅154

170．什锦一品锅154

孔府宴160

1．燕菜席160

2．鱼翅席162

3．海参席164

4．四四十大碗席168

5．如意席170

6．全素席171

7．清真席172

8．双四鱼翅一品锅席173

9．花宴174

10．寿宴175

附注177

157．炝黄花菜745