《中国孔府名菜精华》求取 ⇩

目录1

关于孔子的饮食观和养生之道 匡亚明、骆承烈1

概述5

1．什锦燕菜8

2．琼浆燕菜9

3．燕菜四大件10

（1）燕窝万字金银鸭块10

（2）燕窝寿字红白鸭丝11

（3）燕窝无字三鲜鸭丝12

（4）燕窝疆字口蘑肥鸡12

4．燕窝八仙汤13

5．丁香鱼翅14

6．把儿鱼翅15

7．桂花鱼翅16

8 鸡丝翅子17

9 什锦鱼翅17

10 鹿筋扒鱼翅18

11．蟹黄扒鱼翅19

12．白扒玉脊翅子20

13．葫芦大吉翅子21

14．奶汤玛瑙鱼翅22

15．八仙过海闹罗汉22

16．熊掌扒牛腱24

17．竹影海参25

18．扒瓤海参26

19．鱼皮扒海参27

20．奶汤金钱海参27

21．红烧鲍鱼28

22．清汤鲍鱼29

23．玉带猴头29

24．鸭掌烧猴头30

25．鱼唇扒鱼皮31

26．黄焖鱼骨32

27．白玉无瑕32

28．烧江干33

29．吉祥干贝34

30．鸭膀烧干贝34

31．奶汤鸭舌干贝35

32．凤髓银耳35

33．玉液银耳36

34．扒裙边37

35．瓤香菇37

36．清汤竹荪38

37．烩鱼穗39

38．清汤哈士蟆39

39．黄管烧淡菜40

40．白松鸡41

41．青果鸡42

42．汤龚鸡42

43．醉雏鸡43

44．油淋鸡43

45．纸包鸡44

46．鸡里脆45

47．炝封鸡丝45

48．炸鸡扇46

49．炸鸡槌46

50．烩鸡饼47

52．烧安南子48

51 炒鸡瓜48

53．爆双胗49

54．碧桃鸡丁50

55．芙蓉鸡片51

56．炒软鸡片51

57．把儿鸡丝52

58．水晶鸡丝53

59．吊糟鸡丝53

60．鸡汁豆泥54

61．鸡米香菇55

62．干贝扒鸡55

63．如意鸡卷56

64．椒麻雏鸡57

65．绣球胗肝58

66．雪里藏珠58

67．阳关三叠59

68．糖醋凤脔60

69．锅？凤脯61

70．鸾凤同巢61

71．干贝清蒸鸡62

72．一卵孵双凤63

73．烤鸭64

74．瓤鸭掌65

76．玉带鸭子66

75．神仙鸭子66

77．锅烧鸭子67

78．酱汁鸭方68

79．寿字鸭羹69

80．奶汤鸭条70

81．鸭舌烧鸭腰70

82．紫芽姜爆雏鸭片71

83．烤花揽桂鱼72

84．炸熘桂鱼73

85．干蒸桂鱼74

86．糟烧桂鱼75

88．清蒸瓤桂鱼76

87．软熘桂鱼76

89．豆豉烧桂鱼77

90．炸焦皮桂鱼78

91．？鱼甫79

92．炸桂鱼卷79

93．桂花鱼片80

94．糟蒸白鲢中段81

95．松子鱼糕81

96．烧八宝鱼丸82

97．连年有余83

98．芙蓉鲫鱼84

99．熏鱼84

100．炸虾排85

101．炸虾包86

102．炸菊花虾86

103．翡翠虾环87

104．虾生88

105．龙井虾仁88

106．芙蓉虾仁89

107．炸脂酥虾仁90

108．炝玉带虾仁90

109．炸八宝虾仁91

110．紫酥肉93

112．烤牌子94

111．新蒜樱桃肉94

113．晾干肉片95

114．芙蓉肉丝96

115．熏豆腐炒肉丝97

116．黄鹂迎春97

117．雀舌方丁98

118．干崩肉丝99

119．脂酥钎子100

120．七孔灵台100

121．葱椒腰穗101

122．巧炸鹿尾102

124．胡辣腐皮腰丁103

123．油爆肚仁103

125．金银肘子104

126．福禄肘子105

127．祯祥肘子105

128．清汤一品丸子106

129．一品寿桃107

130．诗礼银杏108

131．带子上朝108

132．西瓜糕109

133．苹果罐110

134．蜜汁火腿110

135．蜜汁冬瓜111

136．蜜汁耿饼112

137．蜜汁梨球112

138．拔丝金枣113

139．琥珀莲子114

140．雪丽琥珀114

141．琉璃海石115

142．冰糖百合116

143．冰糖肘子116

144．麻酥鹅皮117

146．炸藿香118

145．炒山药泥118

147．清蒸芋艿119

148．清蒸白木耳119

149．清烩口蘑子121

150．回笼蛋121

151．虾子炒龙须菜122

152．扒海羊123

153．琼玉海蜇124

154．一品豆腐125

155．烧豆腐角126

156．炒豆腐脑127

157．炝黄花菜127

158．珊瑚金钩128

159．蛋黄菠菜129

160．锅？菠菜129

161．海米烧芸豆130

162．油焖盐笋131

163．虾子龙爪笋131

164．海米珍珠笋132

165．虾子烧玉兰棍132

166．火腿炒芦笋133

167．烧素什锦鹅脖134

168．合家平安135

169．菊花火锅135

170．什锦一品锅136

1．燕菜席139

2．鱼翅席140

3．海参席142

4．四四十大碗席145

5．如意席146

6．全素席147

7．清真席148

8．双四鱼翅一品锅席149

9．花宴150

10．寿宴151

附注153