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一、畜兽类菜肴1

（一）猪类1

肘冻1

罐汤1

晾干肉2

滑肉片2

樱桃肉3

回锅肉3

东坡肉4

肉圆汤4

甜烧白5

夹沙肉5

蒜泥白肉6

五香卤肉6

红油耳丝7

鱼香肉丝7

干煸肉丝7

椿芽肉丝8

芝麻肉丝8

花椒肉丁9

冬菜肉末9

板栗烧肉10

金银扣肉10

荷叶蒸肉11

刨花蒸肉11

荷包鲜肉12

双色肉糕12

白菜肉卷13

桃仁肉卷13

虎皮肉卷14

滑熘里脊14

麦穗里脊15

锅巴肉片15

鱼香排骨16

酥糟排骨16

菜苔腊肉17

叉烧酥方17

东坡肘子18

芝麻肘子18

红枣煨肘19

叉烧宣腿19

蜜汁火方20

酥炸里脊卷20

旱蒸回锅肉21

丝瓜肉片汤21

豆芽肉饼汤22

萝卜连锅汤22

榨菜肉丝汤23

桂花蹄筋23

花仁蹄花汤24

干烧蹄筋24

炸扳指25

金银肝25

膏肝汤26

葱末猪肝26

鱼香猪肝27

竹荪肝膏汤27

冬菜肝片汤28

姜汁腰片28

火爆腰花28

小煎肚仁29

灯影牛肉30

陈皮牛肉30

（二）牛羊类30

五香牛肉31

大伞牛肉31

果汁牛肉32

芙蓉牛柳32

粉蒸牛肉33

水煮牛肉33

家常牛肉34

干煸牛肉丝34

炸熘牛肉卷35

麻辣牛肉干35

清炖牛肉汤36

五香熏牛肉36

萝卜烧牛肉37

小碗红汤牛肉37

鸡汁牛筋38

红烧牛掌38

凉拌牛杂39

夫妻肺片39

挂挂牛肉40

毛肚火锅41

京葱羊肉丝41

陈皮羊肉42

酱爆羊肉42

香芹羊肉末43

锅烧羊肉43

（三）走兽类44

缠丝兔44

胡子兔45

麻辣兔片45

软熘兔丝46

两吃兔糕46

家常兔块47

红烧熊掌48

子姜焖狗肉48

熘三丁50

棒棒鸡50

二、禽鸟类菜肴50

（一）鸡类50

熘鸡卷51

粉蒸鸡52

米熏鸡52

醋熘鸡53

炸鸡糕53

怪味鸡片54

椒麻鸡片54

粉蒸鸡片55

芙蓉鸡片55

辣子鸡丁56

宫保鸡丁56

桃仁鸡丁57

银杏鸡花57

雪花鸡淖58

香花鸡丝58

热拌鸡丝59

芹黄鸡丝59

银芽鸡丝60

罗粉鸡丝60

东山鸡条61

油淋仔鸡61

熘炸仔鸡62

香辣仔鸡62

珊瑚烧鸡63

菱角烧鸡63

玉笋烧鸡64

芝麻酥鸡64

黄焖全鸡65

果汁全鸡66

贵妃鸡翅66

香酥鸡膀67

白卤鸡翼67

白玉鸡腿68

荷花鸡腿69

鸡豆花汤70

清汤鸡圆70

月母鸡汤71

红油拌鸡丁71

梅酱拌鸡片72

椿芽炝鸡丝72

鱼香八块鸡73

姜汁热鸡块73

青椒爆鸡块74

清汤珍珠鸡74

龙井鸡片汤75

酸菜鸡丝汤75

炸肫肝75

椒麻什件76

炒桔红76

爆鸡什件77

番茄鸡肝汤77

酸辣烩鸡血78

（二）鸭类78

水晶鸭78

香酥鸭79

盐水鸭片80

麻辣鸭块80

淮杞鸭条81

虫草鸭方81

粉蒸鸭卷81

樟茶鸭子82

冬菜鸭子83

魔芋烧鸭83

锅烧鸭子84

松子酥鸭84

神仙鸭子85

子姜爆鸭块86

冬菜花椒鸭86

八宝香酥鸭87

芥末鸭掌88

熘鸭肝88

蒜泥鸽片89

红油全鸽89

（三）飞禽类89

五香乳鸽90

油煎鹌鹑91

京葱野鸭91

淡菜炖野鸭92

韭黄山鸡卷93

（四）禽蛋类93

如意蛋卷93

鱼香烘蛋94

虾仁烘蛋94

窝丝黄菜95

拔丝白果95

虎皮鸽蛋96

酸辣蛋花汤97

银耳鸽蛋汤97

炸熘松花蛋97

冰玫蛋衣羹98

三、水族类菜肴99

（一）鱼类99

泡菜鱼99

凉粉鱼99

熘鱼片100

葱烧鱼100

葱酥鱼101

豆豉鱼101

香糟鱼102

豆腐鱼102

麒麟鱼103

干烧鱼103

半汤鱼104

荔枝鱼花104

五柳鱼丝105

椒盐鱼卷105

米酥鱼块106

白汁鲜鲤106

芙蓉鲫鱼107

活鲫火锅107

砂锅雅鱼108

松子鳜鱼108

叉烧鳜鱼109

银汁鳜鱼110

干烧岩鲤110

干烧鮰鱼111

东坡鱼段111

东坡墨鱼112

青椒鲥鱼113

豆豉鲥鱼113

脆少鲳鱼114

五柳草鱼114

百花江团115

粉蒸鲶鱼116

大蒜鳗鱼116

五香鳝鱼117

干椒鳝片117

干煸鳝鱼118

玻璃鱿鱼118

炒金耳环118

菊花甲鱼119

豆瓣甲鱼120

红烧甲鱼121

萝卜丝鲫鱼121

糖醋脆皮鱼122

芹黄豆瓣鱼122

大蒜烧鳝段123

朝鲜干烧鱼123

韭黄鱿鱼丝124

干煸鱿鱼丝124

漂浮鱼片汤125

清汤酸辣鱿鱼125

（二）虾蟹类126

熘大虾片126

茄汁虾片126

干烧大虾127

灯笼明虾127

荸荠明虾128

油焖大虾129

椒盐虾饼129

面包虾仁130

琥珀虾仁130

五彩烩虾仁131

腐皮虾包131

糖醋红袍虾132

熘青蟹132

（三）海珍类133

熘鲜贝133

桂花干贝133

大蒜干贝134

绣球干贝134

三鲜鱼肚135

家常鱼肚135

奶汤广肚136

家常海参137

菠饺鱼肚137

芙蓉海参138

凤翅海参138

响铃海参139

酸辣海参羹140

四味鲍鱼140

红烧鲍鱼141

（四）其他水产类141

鸡丝海蜇141

春白蛤蜊142

炒樱桃142

家常田鸡143

百合蛤什蚂144

翡翠蛤什蚂144

四、植物类菜肴146

（一）蔬果类146

辣白菜146

酿苦瓜146

酿青椒147

三下锅147

炒合菜148

四川泡菜149

蒜泥黄瓜150

烧拌鲜笋151

麻酱凤尾151

酸辣蒜花152

姜汁菠菜152

姜汁黄瓜152

红柿绿苋153

鸡茸苋菜153

炝白菜卷154

醋熘白菜154

鸳鸯白菜155

菊花白菜155

板栗白菜156

珊瑚白菜156

罗汉菜心157

开水白菜157

斑指苦瓜158

干煸苦瓜158

翡翠春笋159

蚕豆春笋159

糟醉冬笋160

芹黄冬笋160

炸玉兰花160

干烧冬笋161

干酱茭白161

干烧茭白162

鸡蒙芦笋162

干贝凤尾163

瑶柱银萝163

鱼香茄子164

糖醋甜椒164

炒野鸡红164

酱烧茄条165

白水茄子165

糖醋茄饼166

椒盐茄饼166

滚龙丝瓜167

鱼香红油菜167

盐白菜冬笋167

香菇烧菜心168

翠杉玉兰卷168

麻辣青笋卷169

蜜汁山药糕170

花仁萝卜干170

火夹冬瓜汤171

鸡蒙竹荪汤171

金钩冬瓜方171

三鲜笋衣汤172

酿雪梨172

炸慈姑饼173

红珠桃脯173

冰汁桃脯174

冰汁凉柚174

樱桃龙眼175

龙眼樱桃冻175

银耳桔羹175

酱桃仁176

雪花桃泥176

怪味花仁176

蛋酥花仁177

杏仁豆腐177

炸荷花卷178

（二）豆谷类178

豆花178

渍胡豆179

鱼香青豆179

椿芽蚕豆180

酥蚕豆泥180

白油青圆180

宫保豆腐181

干煸豆腐181

麻婆豆腐182

崩山豆腐182

箱子豆腐183

南江豆腐183

酱烧豆腐184

家常豆腐184

浑汤豆腐185

豆腐生汤185

鲜茄汁豆腐186

菱角豆腐186

口蘑汁豆腐187

莲蓬豆腐汤187

竹荪豆腐汤188

酸菜豆瓣汤189

椒盐豆腐糕189

虎皮卷189

素火腿190

什锦鸡腿190

三色干丝191

肉丝千张192

干收豆筋192

炸春卷193

猪肉烩腐竹193

蚂蚁上树193

炒锅蒸194

虾仁锅巴195

鱿鱼锅巴195

糖醋面筋196

香菌烩面筋196

水晶八宝饭197

（三）菌藻类197

发菜卷197

椒油蘑菇198

酥皮鲜菇198

荷花冬菇199

鸡汁草菇199

三鲜鸡松菌200

冰糖银耳201

珍珠银耳汤201

五、综合类菜肴202

醉八仙202

春日合菜202

杏仁豆腐203

红油水饺203

生片火锅204

鱼羹菊花锅204

醋椒三片汤205

峡口明珠汤205