《苏扬菜精华》求取 ⇩

一、畜兽类菜肴1

（一）猪类1

酱方1

乳方2

姜丝肉2

炒肉丝3

锅烧肉3

熘里脊4

炸猪排4

回锅肉5

樱桃肉5

仔酥肉6

豆腐肉6

煨酥肉7

兰花肉8

爆肉花8

虎皮肉9

红烧肉10

熘排骨10

罐罐肉11

炒里脊丝11

糖醋里脊12

酱爆肉丁12

栗子肉丁13

松仁肉米14

腐皮肉卷14

松子熏肉15

松子肉卷15

香菇酿肉16

炖一品肉17

珍珠圆子18

葵花圆子18

金陵圆子19

笋穿排骨19

椒盐排骨20

糖醋大排21

甜桂花肉21

夹沙水晶22

蜜汁火腿22

酒凝金腿23

金针菇肉丝24

春笋拌白肉24

芙蓉里脊丝25

荷叶粉蒸肉25

淡菜？肉片26

百花酒焖肉26

绍兴酒元焖肉27

清炖蟹粉狮子头27

冻蹄28

金银蹄28

鸡粥蹄筋29

蟹烧蹄筋29

椒盐蹄膀30

翡翠蹄筋30

冰糖蹄膀31

水晶肴蹄32

炒肝油32

炒猪肝33

熏猪脑33

炒大肠34

炒肚丝34

炒肚片35

蹄肚汤35

卤肫仁36

烤腰卷36

凉拌腰子37

软煎腰饼37

八宝肚仁38

松子卤肚39

熘腐皮腰花39

脊梅炖腰酥40

鱼鳃腰片汤40

火腿炖银肺41

三鲜烩猪脑41

（二）牛羊类42

黄煨42

烧牛肉43

裹炸牛肉43

香酥牛肉44

扒烧牛筋44

熘松子牛卷45

爆牛肚片45

京葱？牛方46

羊糕46

鱼藏羊方47

（三）走兽类48

沛公狗肉48

白汁乳狗48

清炖兔肉49

二、禽鸟类菜肴50

（一）鸡类50

冻鸡50

熏鸡51

风鸡51

炒鸡丝52

白斩鸡52

炒鸡片53

炒鸡丁53

煨鸡块54

炸鸡卷54

熘仔鸡55

煎烧鸡55

白酥鸡56

桂花鸡57

荷花鸡57

绣球鸡58

清炖鸡58

锅贴鸡59

炸八块59

干炸鸡60

炸鸡排60

油淋鸡61

叉烧鸡61

香酥鸡62

铁扒鸡63

松仁鸡63

白玉鸡64

咖喱鸡64

富春鸡65

八宝鸡65

爆竹鸡66

蛤蟆鸡67

圆盅鸡67

烩鸡翅68

鸡火汤69

凉拌鸡片69

芙蓉鸡片69

银芽鸡丝70

姜爆鸡丁70

涟水鸡糕71

熘桃仁鸡72

冬瓜鸡方72

茄汁鸡块73

常熟煨鸡74

酥炸油鸡75

透味油鸡75

米粉蒸鸡76

香菇蒸鸡76

荷叶焗鸡77

清炖鸡孚78

珊瑚炖鸡78

什锦味鸡79

西瓜露鸡80

霸王别姬80

贵妃鸡翅81

春笋白拌鸡82

琼脂拌鸡丝82

炒双色鸡茸83

嫩姜炒鸡脯83

脆皮糯米鸡84

栗子焖鸡块84

醉蟹清炖鸡85

荷叶粉蒸鸡85

红烧酥鸡腿86

虾仁鸡肝87

软煎鸡肝87

蛋包鸡肝88

汆鸡肝汤89

柴把鸡89

（二）鸭鹅类90

盐水鸭90

料烧鸭91

烧块鸭91

馄饨鸭92

三套鸭92

鸭羹汤93

酥炸鸭块94

虫草鸭子94

金葱扒鸭95

黄焖整鸭95

裹炸鸭子96

珍珠鸭子97

天地鸭子98

叉烧鸭子98

清蒸鸭饺99

清炖文武鸭99

芋艿红烧鸭100

金陵加汁鸭100

出骨掌翅101

淡菜炖鸭块101

烧鸭舌掌102

炸肫肝102

炒菊红103

芝麻鸭肝103

翡翠鸭舌104

芙蓉鸭舌104

爆炒玲珑105

烩鸭四宝106

蘑菇烩鸭腰106

云林鹅107

（三）飞禽类107

熘雀脯107

山鸡锅108

炒山鸡丁109

荷花铁雀109

豆苗山鸡片110

香芋烧竹鸡110

三丝炒鸽松111

砂锅野鸭111

炸芝麻野鸭112

金葱烧野鸭112

川冬菜扒野鸭113

（四）禽蛋类114

蛋卷114

神仙蛋114

酿鸡蛋115

烧酥蛋116

虎皮蛋116

熘变蛋117

玛瑙蛋118

蛋烧卖118

煎荷包蛋119

桃仁鸽蛋119

鸡茸鸽蛋120

少子蒸蛋120

虾仁涨蛋121

掌上明珠121

虾仁蛋汤122

三、水簇类菜肴123

（一）鱼类123

脆鳝123

炒鳝糊124

炒脆边124

焖鳝段125

炖生敲125

炝虎尾126

烧鳝鱼127

手撕鱼127

汆鲫鱼128

交切鱼128

绣球鱼129

五香鱼129

烹鲚鱼130

龙戏球130

熘黄鱼131

人参鱼132

烧黄鱼132

五柳鱼133

烧划水133

炸鱼排134

荔枝鱼134

鲅肺汤135

爆乌花135

鱿鱼筒136

拆冻鲫鱼136

酥？鲫鱼137

芙蓉鲫鱼138

荷包鲫鱼138

芙蓉鱼片139

瓜姜鱼丝139

香炸鱼片140

番茄鱼球140

三丝鱼卷141

干烧鳜鱼142

清蒸刀鱼142

清蒸鮰鱼143

白汁鮰鱼143

笋烧鮰鱼144

清蒸鲥鱼144

红烧鲥鱼145

松鼠鳜鱼145

白汁鳜鱼146

烧青鱼块147

叉烧鳜鱼147

菊花青鱼148

西施玩月148

芝麻鱼条149

干炸银鱼150

干炸刀鱼150

菜苔塘鱼151

烩黄鱼羹151

虎皮三鲜152

黑鱼两吃153

黄焖鱼酥153

粱溪脆鳝154

炒蝴蝶片155

酥炒鳝鱼155

白汁元菜156

清汤秃肺156

红焖水龟157

金腿炖水鱼158

虫枣炖甲鱼158

三鲜脱骨鱼159

汆青鱼中段160

糖醋瓦块鱼160

透味青鱼脯161

炒软兜长鱼161

叉烧长鱼方162

拆烩鲢鱼头163

白汁八宝鳜鱼163

萝卜丝汆鲫鱼164

盐水虾165

（二）虾蟹类165

？虾165

翠带虾166

琵琶虾166

凤尾虾167

高丽虾167

寸金虾168

炒虾仁168

炸虾球169

炸虾卷169

水晶虾仁170

虎皮虾球171

面包虾饼171

干烧明虾172

香炸明虾172

菜包虾仁173

稀卤虾仁173

膏里凤尾虾174

醉蟹174

清蒸蟹175

炒蟹粉175

炒毛蟹176

炒虾蟹176

锅烧蟹177

菊花蟹178

芙蓉套蟹178

（三）海珍类179

扒鲜翅179

烧鳖裙180

烧二海180

爆海贝181

烧干贝181

桂花干贝182

绣球干贝182

三丝燕菜183

芙蓉鲍鱼183

稀卤鲍鱼184

鸡皮鱼肚184

白烩鮰鱼肚185

清汤大乌参185

虾子明玉参186

炒文蛤187

（四）其他水产类187

跳竹蛏187

烩蛤蜊188

鸡火蜇皮188

狮子绣球189

芙蓉蜇皮190

芙蓉海底松190

玉蟾串玉枝191

雪花蜗牛斗192

四、植物类菜肴193

（一）蔬果类193

辣白菜193

卤双冬193

冬冬青194

双冬汤194

珍珠笋195

合片笋195

酿大椒196

酿丝瓜196

冬瓜盅197

炸玛瑙197

素双脆198

西瓜冻198

酿枇杷199

扒莲子199

藕丝羹200

扒山药200

枣蒸山药201

山药寿桃201

植物四宝202

虾子冬笋202

黄芽菜？203

砂锅菜核203

咖喱茭白204

虾子茭白204

裹烧茭白205

酸辣莴笋205

两色青椒206

酥炸番茄207

兰花茄子207

梅岭菜心208

奶油菜心208

鸡粥菜心209

琥珀莲心210

素面包虾210

桂花糖栗211

桂花白果211

西米白果211

西米枇杷212

酒酿樱桃212

冰糖蜜桃212

桂花糖藕213

蜜饯捶藕213

珊瑚莲子214

杏仁豆腐215

焖钵湘莲215

香炸云雾216

酱汁春笋216

白汁稀卤笋217

鸡油蚕豆笋217

麻花玉兰笋218

奶油一棵松218

滑鸡脯菜心219

开洋炒苔菜220

开洋扒蒲菜220

蜜汁莲子藕221

蜜汁地瓜枣221

葱油海蜇萝卜222

豆茸酿枇杷222

（二）豆谷类223

炸“羊尾”223

素烧鸭223

素鸽蛋224

三虾豆腐225

蟹粉豆腐225

镶丝豆腐226

文思豆腐227

扇面豆腐227

叉烧豆腐228

熘素鹅皮229

炒素鸡丁229

五味干丝230

大煮干丝230

银黄素翅231

两虾煎豆腐231

发菜腐皮汤232

虾米烫干丝233

双冬炖老豆腐233

八宝饭234

脆鹅皮234

肉酿生麸235

柳叶面包235

桔络汤圆236

鱿鱼锅巴236

扬州蛋炒饭237

桂花鸡头米237

番茄虾仁锅巴237

（三）菌藻类238

烧口蘑238

松树蕈油239

绣球银耳239

鸽蛋银耳240

肺羹银耳240

三丝鸡脯蕈241

五、综合类菜肴242

三丝汤242

三圆汤242

杏仁汁腐243

生汆五片汤243

扬州什锦火锅244