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目录1

苏菜概述1

1．松鼠鳜鱼1

2．碧螺虾仁3

3．蟹黄扒翅5

4．白汁元菜7

5．蟹黄鳖裙9

6．带子盐水虾10

7．黄焖鳗11

8．雪花蟹斗13

9．红烧甩水14

10．梁溪脆鳝15

11．香脆银鱼17

12．鲃肺汤18

13．莼菜氽塘片20

14．翡翠鲍鱼21

15．龙须鱼面22

16．夏果龙虾球23

17．海底松炖银肺24

18．灌蟹鱼圆25

19．炸玉瑝27

20．清蒸鲥鱼29

21．白汁鮰鱼30

22．生熏鲌鱼32

23．萝卜鱼33

24．红烧沙光鱼35

25．彭城鱼丸36

26．将军过桥38

27．凤尾对虾40

28．彩色鱼夹41

29．炒软兜长鱼43

30．炖生敲45

31．绣球干贝46

32．生炝条虾47

33．大烧马鞍桥48

34．醋熘鳜鱼50

35．金腿脊梅炖腰酥52

36．樱桃肉53

37．荷叶粉蒸肉55

38．糟扣肉57

39．蜜汁火方59

40．烂糊60

41．烩鱼香肉圆61

42．淡菜皱纹肉63

43．清炖蟹粉狮子头65

44．冰糖扒蹄67

45．翡翠蹄筋69

46．百花酒焖肉70

47．清炖兔子71

48．金葱？牛方72

49．常熟叫化鸡73

50．栗子黄焖鸡75

51．母油船鸭77

52．甫里鸭羹79

53．苏州卤鸭81

54．盐水鸭83

55．香酥鸭85

56．云林鹅86

57．爊锅油鸡87

58．凤裙争鲜89

59．清蒸鸭饺90

60．松子鸡91

61．春笋白拌鸡92

62．三丝炒鸽松93

63．炖家野94

64．涟水鸡糕95

65．富春鸡96

66．芙蓉鸡片97

67．金蹼仙裙98

68．清炖鸡孚100

69．松子鸡卷101

70．豆苗山鸡片102

71．料烧鸭103

72．拆骨掌翅104

73．蛋烧卖105

74．文楼涨蛋106

75．神仙蛋107

76．杏仁葛粉包109

77．酿枇杷111

78．南荡鸡头肉112

79．网油卷113

80．拔丝什锦山药114

81．藕粉圆子115

82．蜜枣扒山药117

83．八宝饭118

84．蜜饯捶藕119

85．琥珀莲子120

86．桂花白果121

87．大煮干丝122

88．珍珠笋124

89．开洋扒蒲菜125

90．蟹黄豆腐126

91．拌马兰127

92．蕈油128

93．鸡油菜心129

94．三虾豆腐130

95．天下第一菜132

96．扬州蛋炒饭134

97．炖菜核136

98．酿冬瓜137

99．荷花集锦炖139

100．羊方藏鱼141

101．鱼羊鲜142

102．五味干丝143