《江苏菜巧作指导》求取 ⇩

凉菜篇1

1．五香肉干3

2．肉松4

3．松子肉糕6

4．麻辣肉条7

5．麻酱腰片9

6．荠菜拌鸡丝10

7．芥末鸡丝12

8．春笋拌鸡片13

9．油鸡15

10．熏松子鸡16

11．蒜泥凤爪18

12．醉鸡19

13．桃仁鸭卷20

14．咖喱鸭掌22

15．葱油鸭舌23

16．糟鸭25

17．盐水鸭26

18．罗汉鸭子28

19．炝桂鱼片29

20．陈香鱼31

21．瓜姜凤尾虾32

22．水晶虾仁34

23．海米干丝35

24．腐乳海蜇37

25．酸辣黄瓜条38

26．蓑衣莴笋39

27．八宝菠菜41

28．柴把芹菜42

29．卤双冬44

30．腐衣银菜卷45

热菜篇47

1．韭黄肉丝49

2．姜丝肉50

3．兰花肉52

4．红烧肉54

5．腐乳烧肉55

6．樱桃肉57

7．珍珠圆子59

8．炸灌汤圆子60

9．金陵圆子62

10．扁大肉酥64

11．清炖蟹粉狮子头66

12．腐皮肉卷67

13．粉蒸肉69

14．蜜汁火方71

15．糖醋排骨72

16．麻花腰子74

17．银芽鸡丝75

18．鸡丝烩莼菜77

19．嫩姜炒鸡脯79

20．鸡瓜菜81

21．笔杆鸡82

22．芙蓉鸡片84

23．爆仗鸡86

24．姜爆鸡丁88

25．炒双色鸡茸90

26．鸡茸蛋91

27．松子鸡卷93

28．花菇鸡翅95

29．贵妃鸡翅96

30．板栗焖鸡98

31．香炸仔鸡100

32．蛋美鸡102

33．早红桔酪鸡104

34．香酥鸡106

35．荷叶焗鸡107

36．油焐脆皮鸭109

37．料烧鸭111

38．椒盐肫花112

39．鸽蛋吐司114

40．虎皮蛋115

41．烩舌掌117

42．炒鸽松118

43．炒鱼120

44．瓜姜鱼122

45．松仁鱼米124

46．芝麻鱼条126

47．三丝鱼卷127

48．莼菜汆鱼片129

49．彩色鱼夹130

50．清汤鱼丸132

51．烧鱼饼134

52．烩鲈鱼片136

53．拆烩鲢鱼头138

54．糟溜塘鱼片139

55．锅贴鱼141

56．菊花青鱼143

57．荔枝鱼145

58．黄焖鱼酥147

59．双皮鲫鱼148

60．白汤鲫鱼150

61．荷包鲫鱼152

62．稀卤白鱼153

63．萝卜鱼155

64．叉烤桂鱼157

65．卷筒桂鱼159

66．醋溜桂鱼161

67．松鼠桂鱼163

68．清蒸鲥鱼165

69．鳝段焖肉166

70．炒蝴蝶片168

71．红酥鳝鱼170

72．香酥鳝鱼172

73．葱烤河鳗174

74．桃仁虾饼175

75．菜包虾仁177

76．鸽蛋虾托179

77．炸虾球181

78．炒凤尾182

79．龙井虾片汤184

80．虎皮三鲜185

81．虾仁涨蛋187

82．溜仔蟹189

83．鸡粥蹄筋191

84．翡翠蹄筋192

85．锅贴干贝194

86．奶油扒干贝196

87．爆鱿鱼卷197

88．虾籽烧海参199

89．鸡球扒大乌参200

90．金钱鱼肚202

91．鸡茸鱼肚204

92．蟹肉烧广肚205

93．芙蓉鲍鱼207

94．鲍鱼鸽蛋209

95．白扒鱼唇211

96．蟹黄鱼翅213

97．清汤鱼翅214

98．三丝燕菜216

99．鸡油菜心218

100．冬冬青219

101．海米炒苔菜221

102．白汁春笋222

103．炖菜核224

104．瓤大椒226

105．裹烧茭白228

106．栗子烧白菜229

107．开洋蒲菜231

108．双色青椒233

109．酿竹荪234

110．大煮干236

111．鸡虾锅238

112．肉瓤面筋240

113．烧豆腐盒241

114．炸素鳝鱼243

115．炒素虾仁245

116．文思豆腐247

117．冰糖蜜桃248

118．八宝酿苹果250

119．夹沙苹果251

120．炒三泥253