《四川菜巧作指导》求取 ⇩

凉菜篇1

1．蒜泥白肉3

2．糖醋排骨4

3．豉汁排骨6

4．果汁排骨8

5．麻辣牛肉干10

6．陈皮牛肉12

7．牛肉干丝14

8．果味牛肉16

9．夫妻肺片18

10．卷筒鸡20

11．桃仁鸡卷22

12．花椒鸡丁24

13．陈皮鸡26

14．香糟仔鸡29

15．红油鸡块31

16．椒麻鸡条32

17．怪味鸡34

18．棒棒鸡丝36

19．鸡丝发菜卷38

20．红油三丝40

21．椒麻鸭掌42

22．水晶鸡脯44

23．花仁拌兔丁46

24．鱼香兔丝48

25．熏鱼49

26．五香烤鱼51

27．茄汁鱼卷53

28．五香鳝鱼56

29．酱酥桃仁58

30．鱼香青豆60

热菜篇63

1．回锅肉65

2．生爆盐煎肉67

3．酱爆肉69

4．合川肉片71

5．江津肉片73

6．锅巴肉片76

7．夹沙肉78

8．芽菜咸烧肉81

9．鱼香肉丝83

10．酱香肉丝85

11．青椒肉丝87

12．煎豆芽饼89

13．鹅黄肉92

14．红烧圆子94

15．糖醋里肌97

16．原笼玉簪99

17．红枣煨肘101

18．叉烧酥方103

19．火爆凤尾腰花106

20．网油腰卷108

21．炸桃腰110

22．宫保腰块112

23．家常肚头114

24．火爆肚头117

25．水煮牛肉119

26．干煸牛肉丝121

27．干烧鹿筋123

28．辣味烧鹿肉125

29．宫保兔丁127

30．双椒溜兔丝130

31．芹黄狗肉片132

32．辣子鸡丁134

33．宫保鸡丁137

34．鲜溜鸡丝139

35．醋溜鸡141

36．黄焖鸡块143

37．贵州鸡146

38．小煎鸡148

39．红烧鸡翅150

40．黄酒焖鸡152

41．碎米鸡154

42．芙蓉鸡片157

43．雪花鸡淖159

44．鸡豆花161

45．白汁鸡糕163

46．油淋仔鸡165

47．鱼香脆皮鸡168

48．太白鸡170

49．扣鸡172

50．玫瑰锅炸174

51．泸州烘蛋176

52．香酥鸭子178

53．樟茶鸭子180

54．虫草鸭子183

55．蛋酥鸭子185

56．八宝葫芦鸭187

57．富贵乳鸽189

58．干烧鹌鹑192

59．荷包鲫鱼194

60．豆腐鲫鱼196

61．豆瓣鲫鱼198

62．豆豉酥鱼200

63．旱蒸岩鲤202

64．干烧岩鲤204

65．炝锅鲤鱼206

66．荔枝鱼208

67．荔枝鱼花211

68．家常瓦块鱼213

69．糖醋脆皮鱼215

70．清汤鱼圆218

71．五柳鱼220

72．芹黄鱼222

73．糖醋鳜鱼卷224

74．糊辣姜汁桂鱼227

75．大蒜烧鼋鱼229

76．清蒸鼋鱼231

77．清蒸江团233

78．大蒜鳝段235

79．翡翠虾仁237

80．糟炒虾仁239

81．腐皮虾卷242

82．黄焖大虾244

83．鱼香旱蒸虾246

84．干烧大虾248

85．三丝鱼翅250

86．鸡淖鱼翅253

87．龙井鲍鱼255

88．黄烧干鲍257

89．白汁鱼肚卷259

90．鸡皮鱼262

91．绣球干贝265

92．鱼香鲜贝267

93．响铃海参269

94．家常海参272

95．乌龙戏珠274

96．酸辣海参汤276

97．三鲜鱿鱼278

98．荔枝鱿鱼卷280

99．干贝油菜心282

100．干烧猴头蘑284

101．鸡油葵菜286

102．酱烧冬笋288

103．干煸冬笋290

104．鸡蒙豌豆尖292

105．麻婆豆腐294

106．锅贴豆腐296

107．家常豆腐299

108．口袋豆腐301

109．八宝素烩303

110．炒核桃泥305

111．炒红苕泥307

112．八宝瓤雪梨309

113．清汤芙蓉燕菜311

114．清汤冬瓜燕313