《食品巧作指南》求取 ⇩

一、面食巧作1

怎样调制冷水面团1

怎样调制开水面团1

怎样调制温水面团2

怎样把面发好2

怎样掌握下碱量3

怎样鉴别面团发酵程度4

怎样用鲜酵母发面4

怎样用压力锅蒸馒头5

蒸馒头怎样才能不粘屉布5

怎样做“小窝头”6

怎样做天津包子6

怎样做灌汤包子7

怎样做水馅包子7

怎样做水煎包8

怎样做门丁包9

怎样做烧麦10

五种面包的最佳配方10

怎样用压力锅烤面包11

怎样制作中外面包11

怎样做蛋糕15

怎样做绿豆糕16

怎样做年糕17

怎样烙家常饼17

怎样烙糖饼18

怎样烙葱花脂油饼19

怎样做羊肉蛋饼19

怎样煎肉饼20

怎样做豆馅烧饼20

怎样制作猪油蛋黄酥21

怎样做天津鸡蛋煎饼果子22

怎样制作黄烧饼22

怎样做糖火烧23

怎样做鸽蛋圆子23

怎样做氽丸子不散24

怎样制作羊肉泡馍25

怎样做好刀削面25

怎样制作拨鱼面26

怎样做抻面条26

怎样做素炒面27

怎样做馄饨27

怎样调饺子馅28

怎样用高压锅煮饺子29

怎样自制美味面筋30

怎样制作馓子30

怎样做天津夹馅麻花31

怎样快速炸油条31

怎样煮元宵32

怎样加工小米饼干32

怎样加工快餐玉米片33

怎样制作玉米香酥片34

怎样制作猪油夹沙棕子35

二、菜肴巧作36

做菜怎样讲究色香味36

怎样做卤味菜38

怎样巧剥有壳食品的皮39

怎样巧除异味40

怎样巧煮食物41

怎样做熏鸡44

怎样做香酥鸡45

怎样快制汽锅鸡45

怎样巧烹美味芙蓉鸡片46

怎样制作德州扒鸡46

怎样制作美味风鸡47

怎样做常熟叫化鸡48

精工巧制琵琶腊鸡48

怎样做北京烤鸭51

怎样加工板鸭52

怎样冷冻全鸭54

怎样做烤鹅55

怎样做鱼松56

怎样制作肥肉菜使之不腻56

怎样做鱼冻57

怎样巧做肥肉58

怎样炼猪油59

怎样煮肉60

怎样烹调猪肝菜61

怎样做红烧狮子头62

怎样做里脊62

怎样做咸肉63

怎样做酱肉63

怎样制作广东腊肉64

怎样巧食猪皮65

怎样做油炸肉皮66

怎样做肉皮冻66

怎样剥丸子内馅67

怎样做豆腐肉丸67

怎样做猪肉香肠68

怎样加工香肚69

怎样制作火腿70

怎样扒烧整猪头71

怎样自制肉松72

牛肉怎样烧不柴72

怎样做五香酱牛肉73

怎样巧用牛羊浮油74

怎样利用冰箱贮藏和加工涮羊肉片74

怎样做腊驴肉75

怎样做乌龟肉76

怎样煮鸡蛋好77

煮鸡蛋怎样防止破裂77

怎样煎荷包蛋78

怎样制作糟蛋78

怎样制作五香熏蛋79

怎样取蛋白80

怎样制作家庭蛋皮80

怎样做换心蛋81

怎样烹制虾仁炒蛋81

怎样做绣球鸽蛋82

芙蓉菊花蛋怎样做82

怎样蒸鸡蛋羹83

怎样做三鲜涨蛋84

怎样腌制和贮存咸鸭蛋84

怎样制作皮蛋85

怎样涨发蹄筋85

怎样加工鱼翅87

怎样加工海带制品88

怎样加工海蜇头89

怎样用猪皮加工海蜇皮90

怎样人工制作海蜇皮91

怎样使用火碱泡鱿鱼92

怎样泡发鱿鱼干93

怎样泡发海带93

怎样泡发鱼肚94

怎样做鱿鱼卷94

怎样取制虾仁95

怎样加工虾皮95

怎样做虾油96

怎样做虾酱97

怎样做泥鳅糊98

怎样泡发干笋99

怎样泡发燕菜99

怎样发好玉壮片100

怎样泡发蘑菇100

怎样做天目笋干101

怎样做酸蘑茹101

怎样加工盐水蘑菇102

怎样用香菇柄制香松菇103

怎样加工蚕豆系列食品104

怎样制作茴香豆106

怎样用豆粉做豆腐和豆腐脑106

怎样加工米豆腐107

怎样做冻豆腐108

怎样吃冻豆腐109

怎样加工臭豆腐110

怎样加工豆腐干110

怎样自制豆腐乳111

怎样加工腐竹112

怎样做豆豉113

怎样生黄豆牙114

怎样利用食品袋发蚕豆芽115

怎样使豆芽长得肥胖无根116

怎样用玉米制作粉条117

怎样加工红薯粉条117

怎样做粉皮119

怎样使腌制的食品不易变质120

怎样减少腌制食品中的有害物质120

怎样防止腌菜变黄121

怎样腌菜不烂121

怎样腌制腊肉122

怎样制冬菜123

怎样腌萝卜干123

怎样腌雪里蕻124

怎样用西瓜皮做菜124

怎样腌芥菜头125

怎样腌白菜帮125

怎样做朝鲜辣白菜126

怎样做泡菜126

怎样腌制四川榨菜127

怎样晒干菜129

怎样腌制风味蒜129

怎样腌黄瓜130

怎样做五香萝卜干131

怎制作杏仁小菜131

怎样渍酸菜132

怎样加工脱水蔬菜133

怎样加工生姜134

怎样制作黄泥菠菜135

怎样加工番茄135

怎样自制面筋136

怎样加工豆沙136

怎样做油面筋137

怎样使剩菜变佳肴138

三、调味品巧作141

怎样加工沙棘系列产品141

怎样配制各种调味粉144

怎样加工小磨香油145

怎样做醋147

怎样做甘薯醋148

怎样做米醋149

怎样用西瓜皮制醋149

果渣怎样酿醋150

怎样做做酱油151

怎样做虾子酱油151

怎样用干薯干制酱油152

怎样用花生壳制酱油153

怎样制作辣椒油154

怎样制作炸酱154

怎样做西红柿酱155

怎样做苹果酱和桃酱155

家庭怎样自制韭菜花酱156

怎样做西瓜酱156

怎样制作冬瓜豆酱157

怎样制作苹果酱158

怎样自制花生酱158

怎样做豆瓣酱159

怎样做甜面酱159

怎样制好土豆泥160

怎样酿制甜米酒160

怎样用甘薯制作黄酒161

四、蜜饯饮料巧作162

怎样炒制风味花生米162

怎样做风味豆163

怎样制作风味瓜子163

怎样炒五香葵花子164

玉米芯怎样做饴糖166

怎样做酱油西瓜子166

怎样制作糖葫芦167

怎样制作冬瓜糖167

怎样自制冰糖168

怎样制作芝麻糖169

玉米秸怎样做饴糖170

制高梁饴糖有新法170

怎样用马铃薯渣制饴糖172

鲜薯怎样做麦芽糖172

怎样制作花生米糕173

怎样制作蜂蜜花生米174

怎样快速溶花生晶175

怎样加工甘薯果脯177

怎样用马铃薯制果脯178

新法加工南瓜脯179

怎样加工茄子脯181

怎样制作番茄脯183

柿子怎样脱涩183

怎样制作柿饼184

怎样加工桃李干185

怎样制作苹果干186

怎样做苹果脯187

怎样做冬瓜条188

怎样制作百合干189

怎样加工龙眼干190

怎样做茄干190

怎样制作椰丝和椰蓉191

怎样制作糖冰姜192

怎样采集和利用蜜蜂花粉193

怎样制作水果蜂糕194

怎样制萝卜糕194

怎样加工山渣晶、果丹皮195

怎样制作山楂糕196

怎样制作山楂果脯197

怎样做多维山渣糕198

怎样制作山渣糕片199

怎样加工木耳蜜饯200

怎样制作藕粉和藕脯201

怎样制作薰枣203

怎样加工无核糖枣204

怎样加工蚕豆204

怎样从荸荠中提取淀粉205

怎样做健美粥206

怎样熬豆粥206

怎样做鸭血糯八宝饭207

怎样自制酸奶207

怎样制人造咖啡208

怎样煮咖啡209

怎样做西红柿汁饮料209

怎样自制蜂蜜饮料210

怎样做豆乳饮料210

怎样制作各式冰霜213

怎样制作各色棒冰213

怎样制作美味冰块214

家庭怎样作制清凉饮料215

怎样做米酒218

怎样配制家庭鸡尾酒218

家庭怎样酿制啤酒221

五、家庭菜谱223

川味套菜223

第一套：223

凉拌猪头肉223

江津肉片223

花椒肉224

盐水仔鸡225

魔芋烧鸭225

泡菜鱼226

醋熘白菜227

珠珠肉丸227

榨菜肉丝汤227

第二套：228

蒜泥白肉228

炖酥肉229

卤焖青豆229

炒酱肉丝230

豆瓣鱼230

炒鸭脯231

辣子鸡丁232

麻酱青笋尖232

红白豆腐汤233

湘味套菜233

第一套233

油辣肥鸡233

辣油牛肚234

咕噜肉235

冬笋腊肉235

雪花鸡片236

软烧活鱼236

仔姜熘仔鸭片237

冻豆腐火锅237

酸辣五丝汤238

第二套：239

盐水牛肉239

炸小猪排239

麻辣羊肚丝240

桃仁鸡卷240

松鼠鳅鱼241

炒鳝糊242

锅巴鱿鱼片243

炸素螃蟹244

龙井虾仁汤244

上海风味套菜245

第一套：245

葵花冷盘245

芙蓉鲫鱼246

杨梅虾球247

清蒸三丝鳝卷247

生炒仔鸡248

酱爆鱿鱼卷249

腰丁腐衣250

炒素什锦250

口蘑锅巴汤251

第二套：252

鸡三味252

萝卜丝氽鲫鱼253

鳝段烧肉254

炒鳜鱼丝254

煨牛蹄筋255

桂花肉256

素火腿256

香菇菜心257

鸡蒙鲜蘑汤257

粤味套菜258

第一套：258

香炸肉卷258

豉汁蒸排骨259

蚝油牛肉260

清蒸鳜鱼260

白切鸡261

豆苗鸡丝262

东江香酥鸭263

油泡鲜虾仁263

排骨冬瓜汤264

第二套：265

东江盐鸡265

鸡肉烩鱼丝266

白云猪手267

五彩瓤猪肚267

清炖白鳝268

干煎虾碌269

红焖海参270

脆炸肉丸270

氽洋粉汤271

鲁味套菜272

第一套：272

德州扒鸡272

冬菜鸭273

糖醋大虾274

奶汤鲫鱼275

松子肚卷275

大葱爆羊肉丁276

炸大扁丸子276

红烧甲鱼277

木樨白条鱼汤278

第二套：278

糖酥丸子278

清炖加吉鱼279

扒牛肉条279

煎白条鱼饼280

芙蓉蛤仁281

布袋鸭281

鸡里爆282

综合套菜283

第一套：283

拌三鲜283

软炸鸡片284

清蒸什锦鳜鱼284

熘腰茶285

糖醋里脊286

干菜烧肉287

麻婆豆腐287

红烧带鱼288

芙蓉蛋汤288

第二套：289

清蒸整鸡289

酸辣红烧羊肉289

黄焖鲜鱼290

宫保肉（鸡）丁290

椿芽烘蛋291

果汁肉排291

糖醋瓦块鱼292

火腿冬瓜汤293

后记294