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第一篇对中国营养保健食品的认识及其理论基础1

第一章对中国营养保健食品的认识及本书编写宗旨1

第一节 国内外营养保健食品的发展现况1

第二节 对营养保健食品应有的认识和态度2

第三节 社会公众对营养保健食品的困惑与要求4

第四节 本书的编写宗旨与内容5

第二章中国营养保健食品的概念6

第一节国内外有代表性的主张6

一、在美国的一些主张6

二、在日本的一些主张7

三、国内的有关见解8

第二节本书对中国营养保健食品概念的理解与讨论性意见9

一、中国营养保健食品是食品9

二、中国营养保健食品要有营养保健功效9

三、中国营养保健食品要同药品区分开10

四、我们对中国营养保健食品定义的理解10

五、关于中国营养保健食品类属范围的建议11

第三节营养保健食品领域中的时尚、健康欺诈与伪科学以及对其应有的警觉11

一、情况与概念11

二、时尚、健康欺诈与伪科学受害者的特征及其危害性12

三、对消费者的保护12

第三章营养保健的现代营养科学理论基础13

第一节 营养与营养科学的概念14

第二节现代营养科学关于营养保健的理论基础和参考数据14

一、人体热能的营养保健14

二、人体蛋白质与必需氨基酸的营养保健15

三、人体脂质的营养保健17

四、人体碳水化合物和膳食纤维的营养保健19

五、人体矿物质常量元素的营养保健21

六、人体微量元素的营养保健22

七、人体维生素的营养保健25

八、我国推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）31

第三节食物营养、食物结构、平衡膳食与膳食指南31

一、食物营养31

二、食物结构37

三、平衡膳食37

四、膳食指南38

第四章营养保健的中医中药学理论基础38

第一节 中医营养保健理论概要39

第二节 中药营养保健的发展概况40

第三节 中医营养保健的研究内容42

第四节 保健养生中药的性能44

第五节 中医养生保健药的特点及应用注意46

第二篇生命科学进展与营养保健49

第五章自由基的研究进展与天然抗氧化剂的营养保健49

第一节 自由基生命科学的研究进展50

第二节 中草药、食物和饮料对自由基的清除作用50

第三节 自由基对器官组织的损伤及其防治51

第四节 天然抗氧化剂的防治癌症作用52

第五节 自由基与衰老52

第六节SOD与其他清除自由基物质53

第六章氨基酸研究的进展——条件性必需氨基酸54

第一节牛磺酸54

一、牛磺酸简介54

二、机体组织中牛磺酸含量与代谢55

三、牛磺酸的生物学与营养学功能56

四、牛磺酸的人体营养保健作用58

第二节 精氨酸59

第三节 谷氨酰胺60

第七章脂肪酸与营养保健61

第一节 脂肪酸的结构、分类与代谢62

第二节 膳食中的脂肪酸63

第三节 脂肪酸的生理功用65

第四节DHA与婴儿营养67

第五节 必需脂肪酸的适宜摄入量68

第六节 几点总结意见68

第八章抗疲劳与抗疲劳物质的营养保健69

第一节 能量代谢与来源69

第二节抗疲劳物质71

一、牡蛎提取物71

二、麦芽油71

三、碱性盐71

四、天门冬氨酸盐类71

五、咖啡因72

六、国内对体育运动抗疲劳物质的研究72

七、抗自由基及抗脂质过氧化与抗疲劳72

八、结语73

第九章肉碱74

第一节 肉碱简介74

第二节肉碱的功能74

第三节 肉碱的食物来源与应用74

第十章螺旋藻76

第一节 螺旋藻简介76

第二节 螺旋藻的营养价值和经济意义76

第三节 螺旋藻的营养保健功效79

第四节 螺旋藻的生产技术82

第五节 当前国内螺旋藻产品及其质量问题85

第十一章双歧杆菌及其增殖因子87

第一节 双歧杆菌87

第二节 异构化乳糖88

第三节 铁蛋白89

第四节 溶菌酶90

第十二章小麦胚芽91

第一节 小麦胚芽的营养成分组成91

第二节 小麦胚芽用于营养保健食品的国内外进展93

第三节 添加小麦胚芽的营养保健食品94

第四节 小麦胚芽原料的提取94

第十三章茶多酚96

第一节 茶多酚的功用96

第二节 茶多酚的毒理学与药理学试验结果97

第三节 茶多酚的特性97

第四节 茶多酚的应用与质量标准97

第十四章植物化学物99

第一节 植物化学物与抗癌99

第二节 富含有益健康的植物化学物的食品100

第三篇中国营养保健食品的原料资源101

第十五章中国营养保健食品原料资源概要101

第一节我国传统应用和近年批准应用的营养保健食品原料资源101

一、既是食品又是药品的物质101

二、中草药101

三、营养强化剂101

四、食品新资源物质101

第二节 生命科学研究成果可能提供的营养保健食品新原料资源102

第三节国内外已有报告的营养保健食品可能使用的其他原料资源103

一、多肽及蛋白质类103

二、多不饱和脂肪酸103

三、复合脂类103

四、膳食纤维类103

五、低聚糖类104

六、糖醇类104

七、糖苷、多烯类维生素及萜类104

八、醇与酚类104

九、矿物质类105

十、菌藻类105

第十六章 营养素类营养保健食品原料资源106

第十七章“既是食品又是药品”类营养保健食品原料资源108

第一节概述108

第二节 健脾益气类109

第三节 滋阴补血类112

第四节 活血化瘀类114

第五节益肾温阳类115

第六节 止咳平咳类117

第七节 固涩安神类118

第八节 解表类120

第九节 理气类122

第十节 其他类125

第十八章中药类营养保健食品原料资源129

第一节 保健益气类129

第二节 滋阴补血类131

第三节 益肾温阳类132

第四节 活血化瘀类134

第五节 固肾涩精类135

第六节 其他类136

第四篇中国营养保健食品生产工艺141

第十九章原料粉碎、压榨与浸出技术141

第一节原料粉碎141

一、原料粉碎的目的意义141

二、粉碎的基本理论141

三、粉碎设备及其选择142

第二节压榨技术143

一、压榨技术在食品加工中的应用143

二、压榨方法及设备143

第三节浸出技术143

一、浸出原理143

二、浸出溶剂的选择143

三、漫出技术的特点144

第二十章萃取与过滤技术144

第一节液—液萃取技术144

一、液一液萃取的理论依据144

二、萃取操作流程145

三、萃取方法145

第二节超临界萃取技术145

一、超临界萃取理论145

二、超临界流体萃取方法146

三、超临界萃取术的应用146

第三节过滤技术147

一、过滤的基本概念147

二、过滤的基本程序147

三、过滤介质147

四、助滤剂148

五、过滤设备148

六、过滤设备的正确选择149

第二十一章沉降、分离与混合技术149

第一节沉降技术149

一、沉降技术在食品工业中的应用149

二、重力沉降149

三、沉降设备150

第二节离心分离技术150

一、离心机的概念150

二、离心机的种类及其应用150

三、离心方法的选择152

四、离心条件的确定152

第三节膜分离技术153

一、扩散膜分离153

二、加压膜分离153

第四节混合技术155

一、混合的目的155

二、液体与液体的混合技术155

三、液体与固体的混合技术155

四、固体与固体的混合技术156

第二十二章浓缩、蒸发与干燥技术156

第一节冷冻浓缩和反渗透浓缩156

一、冷冻浓缩及其原理156

二、反渗透浓缩157

第二节蒸发技术158

一、食品物料蒸发浓缩的特性158

二、单效真空蒸发158

三、多效蒸发159

四、蒸发器类型及其选择159

五、蒸汽再压缩蒸发159

第三节干燥技术160

一、热风干燥（对流干燥、气流干燥）160

二、接触干燥161

三、辐射干燥161

四、喷雾干燥161

五、冷冻干燥162

六、真空干燥163

七、泡沫层干燥163

第二十三章贮存与杀菌技术163

第一节贮存技术163

一、冷冻、冷藏技术163

二、气调贮存技术165

三、脱氧贮存技术166

四、抗氧化剂贮存技术167

五、防腐剂贮存技术168

六、罐藏贮存技术169

七、干燥脱水贮存技术169

八、包装贮存技术170

第二节杀菌技术170

一、巴氏杀菌技术170

二、高压蒸汽杀菌技术171

三、超高压杀菌技术171

四、超声波杀菌技术171

五、辐射杀菌技术171

六、微波杀菌技术172

第五篇关于中国营养保健食品监督管理与检测规范的讨论与建议173

第二十四章国外关于营养保健食品的发展与监督检测借鉴173

第一节美国关于营养保健食品的若干管理制度与法规要求173

一、概述173

二、关于食品营养保健功效声明的规定174

三、营养保健功效声明是否准确的科学证据176

四、FDA对几种营养保健功效声明申请的意见176

五、FDA关于食品营养保健功效声明的规定对食品新产品开发的影响178

六、营养保健食品（设计食品、功能食品）开发研制有关程序与注意事项179

七、美国1994年的“膳食补充品、健康与教育法案”简介181

第二节日本国关于营养保健食品的若干管理制度与法规要求185

一、概述185

二、特殊营养食品的分类、标准与申请185

三、特定保健用食品的沿革、制度与许可标准187

第二十五章中国营养保健食品的质量控制与监督管理建议192

第一节中国营养保健食品的质量要求192

一、中国营养保健食品须具有人们可以接受的感官性状——色、香、味、型、质192

二、食品卫生和食品毒理意义上的食用安全192

三、中国营养保健食品的营养要求193

四、中国营养保健食品的组方与成分组成193

五、产品适用人群及其营养保健功效证明193

六、合理生产工艺与“危害分析与关键环节控制”（HACCP）的企业要求194

第二节监督管理建议194

一、中国营养保健食品的审批194

二、中国营养保健食品生产企业必备的条件195

三、保证产品质量的监督检测195

第二十六章中国营养保健食品质量检测之一——一般项目、有效物质与毒理安全性检测196

第一节中国营养保健食品检测规范化的必要性、原则依据与基本内容196

一、检测方法规范化的必要性196

二、制订检测方法规范的原则依据196

三、检测方法规范的基本内容196

第二节作为一般食品的检测方法197

一、我国食品卫生标准中已有的检测方法规范197

二、对一般食品检测方法中的若干说明197

第三节特异活性成分或有效物质的检测198

一、本书有关部分已提出的项目和方法199

二、牛磺酸的测定199

三、精氨酸的测定200

四、鱼油中DHA与EPA的测定200

五、人参总皂甙的测定200

六、总黄酮的测定201

七、β—胡萝卜素的测定202

八、维生素E的测定204

九、碘的测定204

十、硒的测定205

十一、铁的测定206

十二、锌的测定207

第四节营养保健食品食用安全性的毒理学检测方法208

一、食品毒理学试验中的实验动物208

二、营养保健食品食用安全性毒理学检测方法208

三、营养保健食品食用安全性毒理学检测例211

第二十七章中国营养保健食品质量检测之二——营养保健功效的检测211

第一节 基本概念与原则要求211

第二节促进生长发育功效的检测212

一、动物生长发育实验212

二、人体生长发育观察213

第三节增强智能功效的检测213

一、动物实验213

二、人体实验观察215

第四节 有效成分物质在人体的消化吸收实验216

第五节 用于营养保健功效检测的耗竭恢复实验217

第六节延缓衰老功效的检测218

一、实验设计概要218

二、果蝇生存实验219

三、几种与衰老有关物质的测定219

四、人体实验观察222

第七节 防止骨质脱钙骨质疏松功效检测222

第八节 减肥功效检测222

第九节 降血脂功效检测223

第十节 降血糖功效检测225

第十一节免疫功效检测225

一、小鼠脾淋巴细胞转化试验226

二、小鼠体细胞迟发性变态反应（耳肿胀试验）227

三、动物体液免疫功能测定——溶血空斑试验（玻片法）228

四、动物巨噬细胞吞噬功能测定229

五、动物免疫病理试验230

六、人体细胞免疫功能测定230

七、人体体液免疫功能测定234

第十二节抗乏氧功效检测236

一、常压乏氧实验236

二、减压乏氧实验237

第十三节抗疲劳功效检测237

一、小鼠游泳实验237

二、小鼠爬竿实验237

三、血中乳酸含量测定238

第十四节抗突变抗癌功效检测239

一、基本概念与检测方法选择239

二、抗突变抗癌试验方法选用说明240

三、抗突变抗癌作用的检验方法241

第十五节营养保健食品功效与有效成分的核素示踪检测247

一、核素标记化合物的制备247

二、放射性核素示踪技术248

三、稳定性核素示踪技术251

四、稳定性核素示踪技术在医学营养学上的应用254

第六篇中国营养保健食品示例评介256

第二十八章食品强化与强化食品257

第一节食品强化的概念、发展与意义257

一、食品强化的概念257

二、食品强化的发展258

三、食品强化的意义258

第二节对食品强化的基本要求259

一、食品强化要有明确的针对性259

二、食品强化要符合营养学原理260

三、要保证强化食品的食用安全性260

四、要注意强化食品质量并适应消费者要求261

第三节强化食品简介262

一、国外有借鉴意义的强化食品262

二、强化食品生产工艺概要264

第四节 我国关于强化食品的国家标准265

第二十九章婴儿与儿童营养保健食品267

第一节森永婴儿奶粉267

一、产品简介267

二、成分特点及其说明267

三、喂养试验营养保健效应证明270

四、产品质量管理272

五、本产品合法性证明文件275

第二节森永吉利蜜幼童奶粉275

一、产品简介275

二、成分特点及其说明275

三、喂养试验营养保健效应证明276

四、产品质量管理280

五、本产品合法性证明文件281

第三节海婴宝281

一、产品简介281

二、开发研制的理论根据与社会需求282

三、海婴宝对幼儿营养效应的检测研究284

四、本产品合法性证明文件285

第四节学保康288

一、产品简介288

二、开发研制目的意义与社会需求288

三、生产工艺流程288

四、学保康质量标准289

五、小学生饮用学保康的营养保健效应290

六、本产品合法性证明文件295

第五节学前儿童营养保健平衡膳食295

一、学前儿童营养平衡膳食简介295

二、平衡膳食食物结构296

三、热能和营养素摄入量296

四、本平衡的营养保健效应297

第三十章中老年人营养保健食品298

第一节中老年人营养保健膳食298

一、膳食特点298

二、中老年人营养保健食谱299

第二节中老年奶粉304

一、产品简介304

二、工艺学要点304

三、质量标准304

四、营养保健效应动物试验结果306

五、人体食用临床观察结果307

六、本产品合法性证明文件308

第三十一章几种其他类别的营养保健食品308

第一节中预牌复合营养素309

一、产品简介309

二、使用中预牌复合营养素的优越性309

三、产品种类规格310

四、质量控制311

五、本产品合法性证明文件312

第二节中华麦绿素313

一、产品简介313

二、产品的社会需求与开发原由313

三、配方依据314

四、生产工艺314

五、科学性、安全性、有效性等有关论据与实验证明315

六、本产品合法性证明文件320

第三节天然富硒营养快餐粉321

一产品简介321

二、生产工艺要点321

三、质量标准322

四、研制理论根据323

五、产品成分测定结果324

六、营养保健功效试验325

七、本产品合法性证明文件327

第四节龙舒泰胶囊327

一、产品简介327

二、开发研制的理论和文献依据328

三、产品生产工艺与组方329

四、生物活性鉴别及检验方法330

五、理化与细菌检验330

六、本产品安全性毒理学检测331

七、本产品营养保健功效的临床观察333

八、本产品合法性证明文件336

第五节仙酪宝337

一、产品简介337

二、仙酪宝组方原理338

三、营养成分分析及细菌学检验339

四、营养保健效应试验339

五、本产品合法性证明文件339

第六节太阳神系列口服液340

一、产品简介340

二、产品工艺和质量340

三、营养保健功效实验和临床验证341

四、本产品合法性证明文件343

第七节渴康南瓜营养汁344

一、产品简介344

二、开发研制的理论依据、社会需求与社会效益345

三、产品配料组方和工艺流程345

四、产品质量345

五、营养保健效应346

六、本产品合法性证明文件348

第八节银安天然淡泉水348

一、产品简介348

二、水质特征349

三、水质卫生与营养保健意义349

四、营养保健功效实验351

五、本产品合法证明文件351

第九节飞龙山露晨矿泉水352

一、产品简介352

二、产品质量352

三、营养保健功效实验353

四、本品合法性证明文件355

第三十二章疾病康复与营养保健356

第一节对病人营养保健膳食的理解与运用356

一、病人的基本营养保健膳食356

二、病人的治疗营养保健膳食357

三、改变给食途径和方式的营养支持疗法357

第二节几种常见病的营养保健膳食358

一、胃、十二指肠溃疡的营养保健膳食358

二、病毒性肝炎的营养保健膳食359

三、缺铁性贫血的营养保健膳食359

四、糖尿病的营养保健膳食360

五、急性肾炎的营养保健膳食360

六、心、脑血管疾病的营养保健膳食361

七、高血压病的营养保健膳食364

八、骨质疏松症的营养保健膳食365

九、防治癌症的营养保健膳食367

结束语——关于选用、开发与管理中国营养保健食品的几点总结性咨询建议372

附1.中华人民共和国食品卫生法有关条文摘抄374

附2.中华人民共和国卫生部令第46号保健食品管理办法375

附3.中华人民共和国法定计量单位与本书有关部分379

附4.编著人员联系地址382