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目录3

省时又保持风味3

第1章冷冻的秘密Ⅰ3

开始冷冻前的注意事项3

各种肉类的冷冻法3

牛排用的肉生炒后冷冻3

肉块的冷冻要诀在于肉的厚度和急速冷冻4

炸肉排、油炸用的肉沾面衣后冷冻5

烤牛肉、猪肉用的肉调味后冷冻5

硬肉或有腥味的肉渍油后冷冻6

熬炖（焖）用的块状肉先处理——炒后冷冻6

干炸用的鸡肉涂满淀粉后冷冻7

冷冻煮鸡时，勿煮得太过是美味的秘诀8

冷冻肝的秘诀在于鲜度、除血、除臭8

绞碎的肉煎炒后冷冻较耐放9

切薄的肉不要重叠冷冻10

鸡皮用盐水洗净，煮后冷冻10

腊肉夹保洁膜冷冻11

火腿切口涂酒后冷冻较不易腐烂11

香肠用菜刀划上切痕后冷冻12

兼顾新鲜和美味的蔬菜冷冻法12

白菜叶一片片冷冻非常方便12

冷冻肉馅白菜卷用的叶子时先挖核心，用水煮13

冷冻青菜类的秘诀是煮熟和拧绞14

花椰菜使用醋及小麦粉去除涩液后冷冻14

龙须菜和扁豆烹煮之前抹盐，可保持鲜绿色15

扁豆依三种切法冷冻15

煮过的白菜迅速冷却后冷冻16

豆芽菜加入咖哩粉煮过后冷冻17

韭菜必定生的冷冻17

胡萝卜以几种切法冷冻18

青辣椒采用油煎、烹煮两种冷冻法18

茄子切薄片烤后冷冻19

小洋葱、马铃薯连皮生的冷冻19

南瓜有两种冷冻法20

洋葱用来炖煮时先用油炒后冷冻，很方便20

马铃薯切成食用时的大小，煮后冷冻21

马铃薯磨成泥冷冻，味道更好22

冷冻甘薯先去除涩液最重要23

冷冻泥状的甘薯可享受做糕点之乐23

购买带泥的青芋，烹煮后冷冻24

季节的玉蜀黍以三种方法冷冻24

新鲜的青豌豆煮成鲜绿色后慢慢冷却25

料理时很花时间的大豆水煮后冷冻26

栗子煮后冷冻27

如果一并冷冻不带豆荚的毛豆甚为方便27

很难保存的长葱、慈葱用温水浸过后冷冻28

松蘑菇可以生的冷冻28

蘑菇购买后马上油炒29

要保存生的蘑菇须抹柠檬汁后冷冻29

香菇的轴不要丢掉，冷冻起来以便多加利用30

玉蕈以油炒、烹煮、生的三种方法冷冻30

葡萄整颗冰冻，做成漂亮的冰冻果子露31

菊花用醋去除涩液，再大致烹煮后冷冻31

冷冻鱼和贝 过均衡的饮食生活32

鲷以去鳞的方法决定味道32

鲣鱼切成五片，用强火烤表面后冷冻33

新鲜的？鱼直接冷冻可保存3个月34

小型？浸醋后冷冻34

？鱼用搅拌器做成鱼肉丸子冷冻35

不妨做一道“油炸？薯”菜35

鳕鱼切块磨碎后冷冻36

充分利用箬鳎鱼的方法36

生蟹烹煮，完全冷却后冷冻37

虾不去除背肠便会有腥味38

虾亦可去除背肠，用酒和盐烹煮后冷冻39

乌贼最适合冷冻40

章鱼用盐除掉粘液后以萝卜敲拍41

黑虎鳗沾糖色烤后冷冻甚为方便42

蛤或文蛤可带壳冷冻43

鲍鱼蒸后，去壳冷冻43

若鹭鱼烤后冷冻43

去壳的贝肉连煮汁也可冷冻保存、充分利用44

买回带壳的牡蛎，生的冷冻44

冷冻沙丁鱼干时，注意湿润地完全包装45

干鱼冷冻不仅更耐放且味道不变45

任何鱼卵皆可冷冻46

用以烧烤的鱼半烧烤后冷冻46

买回刚烘焙好的面包后马上冷冻48

冷冻刚煮好的饭48

冷冻面包、蛋糕，增进生活情趣48

面包材料在成形之前冷冻49

面类煮熟后冷冻50

冷冻小块通心面方便又经济51

粘糕好好包装后冷冻不会变硬51

制作成串的粘糕团冷冻，可用来做料理或甜点51

冷冻的海绵蛋糕约30分钟可解冻52

冷冻小甜饼干，可享受刚烘焙好的风味53

烤蛋糕用的果馅材料冷冻53

预先烤好洋式点心冷冻，也是一道上好料理54

鸡蛋糕饼直接冷冻原料55

冷冻意大利馅饼皮亦别有一番风味56

冷冻豆腐类，体会料理之乐57

豆腐确实沥干水分后冷冻57

豆腐亦可烹煮后用布拧挤、冷冻58

先磨碎豆腐和白芝麻冷冻，方便无比59

两个月保存豆腐渣的方法59

油豆腐块可烤、煮后冷冻60

油炸豆腐去油以保存风味61

蒸后发酵的大豆（纳豆）粒状或捣碎冷冻皆可61

鱼肉山芋丸子用保洁膜重新包装冷冻61

易发霉的意大利馅饼用乳酪之高明保存法61

意外食物的意外保存法63

第2章冷冻的秘密Ⅱ63

萝卜泥弄成小块后冷冻63

生山萮菜放入有空气进入的PE袋冷冻64

生姜可采用两种方法冷冻64

用蔊菜、山葵根制成的调味料须整个冷冻65

若冷冻以擦菜板磨碎的洋葱，好处多65

山药以冷冻的状态研磨65

黄瓜连皮磨碎后冷冻66

柚子可以整个冷冻66

大的山椒叶剁碎后冷冻67

紫苏果实放入容器直接冷冻68

荷兰芹切细后冷冻68

蘘荷切薄后冷冻69

柠檬挤汁后冷冻69

冷冻生汁液，最适合饭后、郊游饮用69

冷冻蛋的秘诀是打碎搅拌、加入盐70

冷冻薄炒过的蛋时混入淀粉70

冷冻厚炒的蛋，忙碌时很有帮助71

冷冻蛋白起泡的糕饼材料时，注意放入砂糖71

生奶油充分起泡后冷冻71

乳蛋奶油先行冷冻甚为方便72

滴生乳油于冷冻的奶油白73

三明治须注意包装73

饭团的解冻法是保存美味的秘诀74

冷冻果子冻装饰肉料理或冷盘74

香料小部分装在瓶内，其余冷冻75

咖啡豆放进瓶子冷冻2个月仍保有香味75

蔬菜等水煮，可保存一年77

开始水煮前的注意事项77

第3章 水煮77

古来经济又方便的保存知识77

以两次用完为准，多次水煮蕃茄78

水煮菜花时添加醋和小麦粉79

水煮款冬并加盐保存79

藕根放入加有醋的热水内烹煮80

牛蒡的水煮以去除涩汁最重要80

笋先做好处理后再水煮81

水煮白菜的要诀是烹煮柔软81

蚕豆水煮后不留空隙地装于瓶子内82

秋葵水煮后出现粘汁也没关系82

银杏果实边去除薄皮边烹煮是水煮的要诀83

水煮蕈菌若加盐更可保存得长久83

薇、蕨菜加重碳酸钠烹煮84

鹌鹑蛋每10个水煮保存84

享受另一种风味86

第4章有关腌渍物86

黄瓜盐渍一晚后即成泡菜，味道极佳86

小番茄生的腌渍87

不使用醋、盐渍黄瓜87

红萝卜雕成花型后腌渍88

腌渍青辣椒须放颗粒胡椒88

腌渍菜花时用醋、盐去涩汁89

爽口的荷兰芹腌渍物，短时间腌渍即可食用89

腌渍小洋葱应多加砂糖90

好吃的南瓜腌渍物91

腌渍藕根时添加月桂树叶赋予西式风味91

以甜醋腌渍蘘荷时，用热水使色泽变佳92

用甜醋腌渍藕根时添加红辣椒92

土当归上市时以甜醋腌渍93

以甜醋腌渍山椒果实可与酸味料理搭配93

盐渍山椒果实可保存一年93

新鲜的姜去除污垢94

牛蒡拍打后以甜醋腌渍，可存放很久94

腌渍物的佼佼者——辣白菜95

腌渍卷心菜须弄淡味道95

三种腌渍蒜的方法96

解决忙碌的你之困扰98

第5章各种自制的日常饭菜98

先做好原汁、汤汁极为方便98

利用制冰皿冷冻鸡骨汤98

随时备有牛肉汤甚为方便99

制作道地的香草束100

日式汤汁分成冷藏用及冷冻用100

每天花二分钟制作道地味噌汁的方法101

拿掉汤汁的木鱼做成粉状食品，味道极佳101

以各种调味料增加吃的情趣103

利用熟透的番茄做番茄汁103

番茄调味料须花时间慢慢熬103

备有褐色调味料可迅速做好炖熬料理104

不妨自制简易又好吃的什锦调味汁105

仔细搅拌材料制作沙拉酱调味汁105

咖哩酱尽可能以一人份量保存106

只要烹煮即可得辣椒酱106

可广为利用的沙拉酱、调味汁类107

法式沙拉调味酱忌水分107

含有蔬菜调味汁可弥补蔬菜不足107

一并制作酱油味、中式调味汁108

乳酪酱可使料理显得豪华108

自制沙拉酱意外的可保存很久109

混合各种材料的各式各样沙拉酱109

青紫苏剁碎与奶油搅拌110

从烤鸡至面汁皆可使用的万能佐料汁111

混合各种材料的各式各样奶油111

自制方便的佐料汁和甜醋111

日式甜醋是“甜醋渍”的基本112

中国式甜醋有非常方便的使用法112

胡麻佐料汁注意胡麻的炒法113

味噌佐料汁是万能的佐料汁113

利用香菜调烤肉佐汁的味道114

胡麻醋最重要的是研磨至出油114

冷冻的佐汁只要混合材料115

醋味噌利用汤汁调和粘糊的程度115

腌白菜的佐汁含有海带茶及咸乌贼风味115

自制黑蜜、白蜜116

用砂糖和水即可简易地做好糖汁117

自制方便又实用的料理配料118

收集面包屑做油煎方型小面包片118

面包屑油炸后以咖哩粉调味118

油炸粉条最适合搭配料理119

鱼切成一口大后油炸非常方便120

咸肉炒得香脆，做常备菜120

事先焖油炸豆腐非常方便121

干香菇泡软调味后保存121

熬炖的葫芦干确实搓盐122

营养丰富又好吃的酱类123

制作没有腥味的肝酱秘诀123

利用鲑罐头自制颜色漂亮的鲑鱼酱124

咖哩酱既营养又实用124

火腿酱最重要的是尽可能切细材料125

中国式“绞碎肉浇汁”的作法126

咸鳕鱼酱充满了日式风味127

咸梅酱只要用刀子拍打即可127

青紫苏混合梅做酱类128

用肉、鱼、蔬菜自制各种味噌酱128

高明的蔬菜保存法129

自制方便的香料、搭配物129

增长秦椒芽、青紫苏保存时间的方法131

利用报纸保存蔬菜的方法131

鸭儿芹、水芹连根购买后进行水栽培132

包心菜挖掉中央部分后保存132

用于油料理的包心菜渍沙拉油后存放133

先存放1周份的蔬菜沙拉材料133

莴苣酒煮的味道要清淡134

以砂糖、蜂蜜渍柠檬的方法135

没用完的萝卜可做萝卜干136

萝卜略为晒干放在室内也很耐放136

做好处理的坚果类可丰富料理137

海苔分别切成数种形状，即可马上使用137

增添餐桌的豪华和丰富感140

第6章自制可保存的食物140

享受自制点心的乐趣140

以“甘露煮”的方法处理栗子140

利用青豌豆做青馅141

红豆馅也可先做好备用142

款冬叶可多加利用143

利用丢弃的东西制作好吃的熬煮食品143

土当归皮煮后是一道好吃的菜144

荷兰芹叶可烹煮或当做香草束144

令人难忘的味道，利用味噌、酒粕腌渍145

自制味噌底用以腌渍145

正式的酒粕底之制法146

用味噌腌渍也是保存蔬菜的方法之一147

用味噌渍肉务必勿重叠148

用味噌、酒粕腌渍鱼切块的方法148

用酱油渍鱼切块味道要清淡149

打算用油腌渍的鱼先涂抹盐149

利用鱼、肉的加工品丰富餐桌150

珍贵的蒸咸鲑鱼料理150

家庭可动手做的熏青花鱼151

受一般人欢迎的熏咸鲑鱼153

除血、烹煮后才熏制肝153

阳台也可晾干乌贼154

熏制乌贼时稍熏烤得久一点154

自制季节性的香浓果酱155

做果酱的秘诀和保存法155

自制草莓果酱的秘诀是用强火迅速烹煮156

利用柚子做橘皮果酱157

无花果属于味道浓厚的果酱158

樱桃果酱适合做蛋糕158

做梅子果酱应选择变黄的梅子159

桃子果酱若过于搅拌色泽变差159

颜色很漂亮的凤梨果酱160

利用杏仁干做果酱160

自制高价的浆果酱160

须过滤的葡萄果酱161

苹果酱利用皮使颜色好看162

橘子也可做好吃的果酱162

胡萝卜酱混合苹果163

西式风味的南瓜酱163

番茄果酱渗入柠檬164

芹菜酱利用苹果增添浓厚味道164