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目录3

第一篇基础篇3

第一章 热工和制冷技术新旧单位对照3

及换算表3

第一节法定单位制的发展3

第二节法定单位制3

第二章快速冻结常用重量参数13

第一节密度13

第二节堆装容积14

第三节各种重量参数17

第三章与快速冻结有关的流体概念21

第一节流量测量21

第二节流动阻力24

第四章快速冻结常用热工参数33

第一节膨胀系数33

第二节比热34

第三节融解和凝结热焓41

第四节蒸发潜热41

第五节沸点和熔点42

第六节溶解45

第七节气体参数47

第八节人体散热及其水蒸汽的散发50

第五章快速冻结常用制冷剂和载冷剂52

第一节制冷剂52

第二节载冷剂76

第六章快速冻结原理97

第一节概述97

第二篇实用篇97

第二节快速冻结的优点101

第三节快速冻结技术术语及规范101

第四节影响速冻食品质量的因素104

第七章快速冷却109

第一节概述109

第二节快速冷却方法110

第三节快速冷却装置112

第八章快速冻结方法116

第一节吹风式快速冻结方法117

第二节接触式快速冻结方法139

第三节沉浸式和喷淋式快速冻结方法140

第四节各种冻结方法冻结时间的实际值141

第五节各种冻结方法冻结耗冷量的实际值141

第九章快速冻结装置148

第一节快速冻结装置分类148

第二节强烈吹风式快速冻结装置149

第三节接触式快速冻结装置193

第四节沉浸式和喷淋式快速冻结装置204

第一节设计原则208

第十章快速冻结装置的设计计算208

第二节吹风式快速冻结装置设计计算212

第三节接触式快速冻结装置设计计算237

第四节 沉浸式、喷淋式快速冻结装置设计计算240

第十一章快速冻结装置的安装、操作及维护244

第一节快速冻结装置的安装244

第二节快速冻结装置的操作250

第三节快速冻结装置的维护与检修254

第二节果蔬类食品速冻加工工艺258

第一节概述258

第十二章速冻食品加工工艺258

第三节蔬菜前加工生产线284

第十三章速冻食品包装292

第一节包装要求292

第二节包装方法293

第三节包装材料293

第十四章速冻食品冷藏运输296

第一节概述296

第二节耗冷量计算297

第三节运输车辆305

第四节运输过程中的变质损坏312

第十五章速冻食品工厂的平面布置及管理314

第一节建设速冻食品工厂的选址314

第二节速冻食品工厂的平面布置316

第三节速冻食品工厂的管理322

附录一速冻食品技术规程336

附录二 《速冻菜豆）标准343

附录三 《速冻豌豆）标准347