《蔬菜速冻加工技术》

一、蔬菜速冻原理1

1．一般冻结现象1

目录1

2．冻结过程2

3．解冻过程4

二、蔬菜速冻加工工艺6

1．烫漂速冻工艺6

2．浸泡速冻工艺16

三、原料菜、填加剂17

1．原料菜17

2．填加剂20

四、冻结设备21

1．连续式冻结设备21

2．间歇式冻结设备23

1．黄瓜25

2．西葫芦25

五、几种主要蔬菜的加工工艺25

3．大青椒26

4．小青椒26

5．西红柿26

6．豆角26

7．茄子27

8．土豆28

10．菜花29

9．胡萝卜29

11．菠菜30

12．香菜30

13．韭菜馅30

六、食用方法32

七、速冻蔬菜的质量标准32

1．技术要求32

2．检验方法32

3．验收规则33

4．包装、标志、运输、保管33