《蔬菜加工工艺》求取 ⇩

目 录1

导 言1

第一节蔬菜的分类及化学成分5

一、蔬菜的分类5

二、蔬菜的主要化学成分7

第二节 蔬菜加工保藏原理17

一、蔬菜加工品的分类17

二、蔬菜及其加工品腐败的原因18

三、蔬菜加工的措施及保藏原理20

第三节蔬菜加工前的处理25

一、原料的选择与分级25

二、原料的洗涤27

三、原料的整理27

四、原料的热烫29

五、原料的硫处理31

第四节蔬菜的干制34

一、蔬菜干制原理35

二、蔬菜干制设备43

三、蔬菜干制技术和方法53

四、干制品的处理和贮存68

第五节蔬菜的罐藏72

一、蔬菜罐藏原理73

二、罐藏容器79

三、蔬菜罐藏工艺84

四、几种蔬菜罐藏方法95

五、罐头的腐败及防止措施104

第六节蔬菜的腌制109

一、蔬菜腌制原理110

二、蔬菜腌制注意事项121

三、蔬菜腌制的方法126

第七节蔬菜的糖制141

一、蔬菜糖制原理142

二、蔬菜糖制工艺147

三、几种蔬菜糖制的方法153

四、糖制品的贮存159