《果蔬糖制品加工工艺》求取 ⇩

一、基础知识1

（一）糖制品的分类1

（二）糖制原理4

二、原辅材料7

（一）果品、蔬菜7

（二）糖20

（三）盐27

（四）辅助添加剂29

三、果蔬原料预处理及贮备39

（一）常用名称术语39

（二）果蔬预处理40

（三）果蔬的贮备52

四、加工工艺57

（一）常用名称术语57

（二）蜜饯类制品58

（三）果脯类制品69

（四）凉果类制品70

（五）话化类制品74

（六）酱料类制品76

（七）干燥83

五、加工实例89

（一）蜜饯类89

（二）果脯类108

（三）凉果类115

（四）话化类125

（五）酱料类130

六、产品检验、综合利用及仪器设备145

（一）生产中常见的质量问题和解决方法145

（二）蜜饯食品检验方法153

（三）综合利用和原材料消耗161

附表一171

参考文献179

（四）主要设备、仪器185