《现代果蔬汁加工工艺学》求取 ⇩

第一章绪论1

第一节 我国食品工业的发展前景1

第二节 果蔬汁基本概念及分类2

第三节 果蔬汁工业的现状与展望4

第二章果蔬原料基础6

第一节 果蔬原料的基本特性6

第二节 果蔬原料基地的建立16

第三节 果蔬原料的保鲜24

第三章果蔬汁营养特性与功能作用40

第一节 果蔬汁的化学成分与营养特性40

第二节 影响果蔬汁化学成分的因素48

第三节 果蔬汁的功能作用与生理意义53

第四节 果蔬汁的色、香、味化学56

第五节 果蔬汁复配原则与营养物质的强化64

第四章现代果蔬汁加工工艺68

第一节 果蔬汁加工基本工艺过程68

第二节 酶技术的应用78

第三节 膜分离技术的应用89

第四节 超临界流体萃取技术的应用102

第五节 果蔬汁半成品贮存技术106

第六节 生物洁净技术与无菌包装技术109

第七节 果蔬汁加工中的芳香物质回收技术116

第八节 典型果蔬汁及果蔬汁饮料加工工艺119

第五章果蔬汁及果蔬汁饮料生产的典型机械与设备140

第一节 原料预处理机械与设备140

第二节 破碎、榨汁机械与设备146

第三节 过滤、分离机械与设备153

第四节 真空浓缩设备161

第五节 打浆、均质、脱气机械与设备170

第六节 杀菌设备176

第七节 灌装与封口设备182

第八节 其他设备191

第六章食品添加剂200

第一节 食品添加剂概述200

第二节 常用食品添加剂的性能与应用201

第七章果蔬汁的微生物学221

第一节 微生物与果蔬汁变质221

第二节 果蔬汁的微生物污染与控制226

第三节 果蔬汁微生物学检验230

第四节 有益微生物的利用与前景233

第八章果蔬汁质量控制236

第一节 质量控制概述236

第二节 果蔬汁生产中的质量控制238

第三节 果蔬汁鉴别与质量检验244

第四节 果蔬汁商品的标签和包装要求257

第九章果蔬汁加工的综合利用260

第一节 综合利用的现状及意义260

第二节 综合利用的途径264

第二节 综合利用的前景277

主要参考文献278

附录279