《果蔬加工技术》求取 ⇩

前言1

第一章 果蔬加工原料的选择与预处理4

第一节 原料的选择4

第二节 用水的要求5

第三节 原料的贮备7

第四节 原料的预处理11

第五节 果蔬褐变机理及护色措施13

第二章 果蔬的干制16

第一节 干制的基本原理17

第二节 干制原料的选择和处理20

第三节 干制的方法22

第四节 干制的包装及贮藏27

第三章 果实的糖制30

第一节 糖制品的一般分类30

第二节 糖制的基本原理32

第三节 蜜饯类的加工技术34

第四节 果酱类的加工技术39

第五节 果品糖制加工实例42

第四章 果汁的制造47

第一节 果汁的种类47

第二节 果汁加工工艺49

第三节 果汁产品的问题及预防59

第四节 果汁饮料加工实例62

第五章 果蔬的罐藏65

第一节 果蔬罐藏原理和罐藏容器65

第二节 果蔬罐藏原料的选择67

第三节 果蔬罐藏工艺要点69

第四节 罐头成品的检验和保存75

第五节 果蔬罐藏加工实例81

第六章 果酒的酿造85

第一节 果酒酿造的基本原理86

第二节 果酒酿造工艺88

第三节 果酒常见病害及其防治97

第四节 果酒酿造实例102

第七章 果品的综合加工利用108

第一节 几种果品综合利用的方法108

第二节 果品加工的废物利用123

第八章 蔬菜的腌制130

第一节 蔬菜腌制的基本原理130

第二节 泡酸菜类工艺136

第三节 咸菜类工艺137

第四节 糖醋菜类工艺139