《水果加工技术》求取 ⇩

一、概述1

（一）水果加工的重要意义1

（二）水果制品的加工方法2

二、水果制品的加工技术3

（一）果干类加工3

1.荔枝干4

2.龙眼干6

3.龙眼肉7

4.香蕉干8

5.柿干9

6.柿饼10

7.芒果干11

8.桃干11

9.李干12

10.梨干13

11.板栗干14

12.山楂干14

13.苹果干15

14.杏干16

15.樱桃干16

16.葡萄干17

17.猕猴桃干18

18.椰丝19

（二）果脯类加工19

1.菠萝脯20

2.橙皮脯21

3.桃脯22

4.李脯23

5.梨脯24

6.苹果脯25

7.山楂脯26

8.杏脯26

9.枣脯27

10.樱桃脯28

11.猕猴桃脯29

12.番木瓜脯30

（三）蜜饯类加工31

1.桔饼31

2.蜜饯荔枝肉32

3.蜜芒果33

4.柚皮蜜饯34

5.桃蜜饯35

6.梨蜜饯35

7.蜜橄榄36

8.糖渍杨梅37

9.蜜汁山楂38

10.蜜李片38

11.蜜汁樱桃39

12.蜜饯海棠40

13.糖柿片41

14.草莓蜜饯42

15.金丝蜜枣43

16.蜜汁枇杷43

17.蜜汁柠檬44

18.蜜汁枣45

19.蜜汁金桔45

20.糖冬瓜条46

21.糖西瓜条47

（四）干香果类加工48

1.话桃片48

2.渍梅49

3.陈皮梅50

4.话梅50

5.话李51

6.化核嘉应子52

7.话梅山楂片53

8.盐山楂54

9.杏化梅55

10.十香榄56

11.桂花榄57

12.去皮榄58

13.咸橄榄58

14.话杨梅59

15.咸甜杨梅60

1.6.七珍杨梅61

（五）果膏类加工62

1.荔枝膏62

2.龙眼膏63

3.梨膏糖63

4.桃制果丹皮64

5.柿子冻糕65

6.枇杷膏65

7.山楂膏66

8.楂冻67

9.山楂糕67

10.苹果制果丹皮69

11.酸枣糕69

（六）果酱类加工70

1.桔子酱71

2.桔皮酱72

3.梨酱72

4.苹果酱73

5.杏酱73

6.枣酱74

7.猕猴桃酱75

8.草莓酱75

9.西瓜皮糖酱76

10.番木瓜酱77

（七）果汁类加工77

1.柑桔汁78

2.柿子汁79

3.猕猴桃汁80

4.葡萄汁80

5.苹果汁81

6.草莓汁82

7.杨梅汁82

8.番茄汁83

（八）罐头果类加工84

1.糖水荔枝罐头85

2.糖水龙眼罐头86

3.糖水桔子罐头87

4.糖水菠萝罐头88

5.糖水梨罐头89

6.糖水苹果罐头90

7.糖水猕猴桃罐头91

8.糖水山楂罐头92

9.核桃仁罐头93

10.清水草莓罐头94

（九）果酒类加工95

1.龙眼酒95

2.荔枝酒96

3.菠萝酒97

4.梨酒98

5.柿酒98

6.苹果酒99

7.猕猴桃酒100

8.桑椹酒101

（十）果醋类加工102

1.柿醋102

2.梨醋103

3.西瓜果皮醋104

（十一）种实、果核炒制加工104

1.酱油瓜子105

2.油香瓜子105

3.十香瓜子106

4.多味葵花籽107

5.椒盐南瓜籽108

6.糖炒栗子109

7.五香花生米110

8.咸炒花生111