《果品加工实用技术》求取 ⇩

目录1

第一篇 “黄太平小苹果加工技术1

一、糖水罐头3

（一）工艺流程3

（二）生产机械与用具3

（三）技术规程3

（四）注意事项11

（五）糖水黄太平罐头标准的依据12

（六）使用新型甜味剂的依据15

二、果脯17

（一）工艺流程17

（二）生产机械与用具17

（三）技术规程17

（四）果脯质量标准25

（三）技术规程26

（二）生产机械与用具26

（一）工艺流程26

三、果酱26

（四）注意事项29

（五）质量标准30

四、果丹皮33

（一）工艺流程33

（二）生产机械与用具34

（三）技术规程34

（四）利用下角料制作果丹皮37

（五）果酱制作果丹皮38

（六）注意事项39

（七）产品标准39

（八）烤房的形式与选择41

五、综合利用44

（一）工艺流程网络图44

（二）利用率分析44

第二篇 苹果梨加工技术47

（二）生产机械与用具48

（三）技术规程48

（一）工艺流程48

一、糖水罐头48

（四）注意事项52

（五）糖水苹果梨罐头标准的依据53

二、梨脯57

（一）工艺流程57

（二）生产机械与用具57

（三）技术规程57

（四）质量标准60

三、梨酱61

（一）配料61

（二）产品标准61

第三篇 河套蜜瓜加工技术64

一、糖水罐头66

（一）工艺流程66

（二）生产机械与用具66

（三）技术规程66

（五）质量标准70

（四）注意事项70

二、河套蜜瓜脯73

（一）工艺流程73

（二）生产机械与用具73

（三）技术规程73

（四）质量标准76

三、河套蜜瓜酱77

（一）工艺流程77

（二）生产机械与用具77

（三）技术规程78

（四）注意事项80

（五）质量标准80

四、综合利用83

（一）利用率分析83

（二）合理利用84

第四篇 籽用西瓜加工技术87

一、糖水罐头89

第一法，糖水西瓜89

（一）工艺流程89

（二）技术规程89

（一）工艺流程92

第二法，糖水三锦瓜92

（二）技术规程93

（三）注意事项94

（四）质量标准94

二、瓜皮脯98

三、青红丝99

（一）工艺流程99

（二）生产机械与用具99

（三）技术规程100

（四）产品质量的技术要求103

四、五香瓜子105

（一）工艺流程105

（二）生产机械与用具105

（三）技术规程106

（四）质量标准110

五、籽瓜综合利用分析112

（一）利用率分析112

（二）籽瓜加工制品的出成率分析112

第五篇 果品综合加工的卫生要求114

（一）厂址的环境卫生115

（二）厂区的环境卫生115

（三）车间卫生115

一、环境卫生115

（四）食品仓库卫生117

（二）四勤118

（三）手的卫生118

（一）健康检查118

二、食品从业人员的卫生118

（四）出入车间的卫生措施119

三、生产食品用水的卫生120

四、食品包装容器的卫生122

（一）罐头包装容器的卫生122

（二）果脯包装容器的卫生122

（三）果酱包装容器的卫生123

五、食品生产机械与用卫生125

（一）食品机械的卫生125

（二）用具与器皿的卫生125

六、食品卫生的法规与标准126

第六篇 食品添加剂127

一、防腐剂128

二、护色剂130

三、酸味剂132

四、增稠剂133

五、甜味剂134

六、硬化剂135

七、食用色素137

八、灭菌消毒剂139

第七篇 食品检验141

一、化验室142

（一）化验操作间142

（二）精密仪器间142

（三）细菌培养间142

（四）贮藏间142

（五）化验室常用仪器及设备142

二、食品检验145

（一）产品检验取样145

（二）感官检验146

（三）物理检验147

（四）化学检验148

（五）微生物检验163

第八篇 果品加工设备174

一、半自动真空玻璃罐封罐机175

二、自动真空玻璃罐封罐机177

三、真空贮罐ZHK-0.33179

四、真空泵SZ-2180

五、真空预抽罐YCG-0.33182

六、可倾式夹层锅QYO…900183

七、打浆机184

八、胶体磨JM-1/130X185

九、真空浓缩锅RPN-300186

十、罐盖打印机DY73Z型188

十一、立式杀菌锅GT5C3190

十二、玻璃罐清洗机191

十三、天车吊192

附录中华人民共和国国家标准罐头厂卫生规范GB8950—88193

中华人民共和国国家标准食品标签通用标准GB7718—87212