《实用食品加工新技术 7》

目 录4

谷类食品4

1杜仲面的制法…………………………………（1 ）2果蔬风味面的制法4

3方便面类的制法8

4通心面罐头的制法10

5面类软罐头的制法12

6高品质面包的制法15

7夹心蛋糕的制法27

8蛋糕预混合粉的制法31

9煎炸粉的制法36

10透明淀粉制品的制法39

11玉米软罐头的制法41

12强化人造米的制法43

13蒸煮米的制法47

14米果的制法51

植物蛋白食品56

1加奶酪豆腐的制法56

2油炸豆腐的制法57

3以豆腐为主料的食品制法61

4组织状浓缩大豆蛋白的制法63

5花生馅的制法66

6仿肉干食品的制法68

7咸素牛肉的制法72

8人造牛肉干的制法75

9烤素鸡的制法77

10谷物人造肉的制法79

油脂食品85

1含卵磷脂油脂的制法85

2食用塑性油脂的制法90

3折叠用油脂组成物的制法93

4涂抹食品的制法98

5奶油味涂抹食品的制法101

1蔷薇果巧克力的制法105

糖果及小食品105

2只熔于口、不熔于手的巧克力食品的制法106

3以果汁为基料的硬质块糖的制法111

4保质硬水果糖的制法115

5具有饼干组织的口香糖制法120

6速食水羊羹的制法126

7无热量魔芋果冻的制法130

8耐热性果冻的制法131

9膨化小食品的制法139

10可可豆果肉的香味改良方法142

11黑糖豆乳布丁的制法146

12蜂蜜炒坚果的制法148

13黄豆的新炒制方法153

14花生的新加工方法156

15大豆胚芽制品的制法158

水果蔬菜161

1冻草莓的制法161

2减少水果和蔬菜表面微生物的新方法164

3用抗坏血酸保藏水果和蔬菜的方法167

4绿色蔬菜的保鲜方法169

5蔬菜和水果的贮藏方法172

1肉类保鲜方法177

肉蛋奶水产品177

2乳蛋白制品的制法180

3牛奶豆腐的制法187

4人造鱼翅的制法190

5海鞘珍味品的制法194

6牡蛎肉松的制法196

7鲤鱼粉的制法197

8鱼味快餐食品的制法198

9海藻保健食品的制法202

酱菜调味品206

1芝麻调味粉的制法206

2芝麻酱的制法207

3低热量花生酱的制法208

4调味咸菜的制法213

5酱风味液体食品的制法220

6薏米醋的制法222

饮 料228

1速溶茶的制法228

2绿茶饮料的制法231

3以脱脂大豆为原料的豆乳制法237

4酸性蛋白饮料的制法239

5营养辅助饮料的制法243

6纤维素保健饮料的制法249

7无苦味番茄饮料的制法254

8橙汁的新制法257

食品添加剂261

1面类品质改良剂的制法261

2粉末状大豆磷脂的制法265

3猪皮胶原粉的制法267

4果蔬保鲜剂的制法273

其 他279

1重患者营养品的制法279

2婴幼儿营养剂的制法281

3增加甘薯及木薯中蔗糖含量的方法286

4马铃薯的保藏方法290