《实用食品加工新技术 4》

谷类食品1

1速食粥的制法1

2 西式方便粥的制法2

3 方便小豆糯米饭的制法6

4 软罐头米饭的制法9

5 速食干燥米的制法12

6 米饭的品质改良方法23

7 改善挂面品质的方法27

8 方便面的制法31

9 混合粉面类产品的制法32

10 薏米大麦面的制法34

11 加木薯淀粉的面条类产品的制法37

12 海藻面的制法41

13 鱼肉面条的制法43

15 粘糕的制法50

16 糙糯米粘糕片的制法53

17 油炸面圈的制法54

18 油炸食品用面衣粉的制法57

19 多层甜点的制法59

20 甜玉米原料的处理方法63

21 黄玉米片的制法66

22 α化淀粉的新制法69

23 食用变性淀粉的制法74

植物蛋白食品83

24盐卤豆腐的新制法83

25 脱臭全脂大豆粉的制法86

26 大豆糊的制法90

27 菜汁豆乳的制法94

28 荞麦豆乳及荞麦豆腐的制法99

29 小麦胚芽豆腐的制法101

30 大豆食品坯料的制法103

31 大豆蛋白珍味食品的制法106

32 大豆蛋白仿奶酪食品的制法109

33 大豆蛋白小食品的制法112

34 植物性肉末状食品的制法116

35 植物蛋白仿肉制品的制法118

36 溶解性良好的面筋的制法128

37 糕点加工用流动性起酥油的制法138

油脂食品138

38高乳化型流动起酥油的制法143

39 多相乳化型人造奶油的制法150

40 糕点顶端配料的制法159

41 新型花生酱的制法164

42 豆乳和植物油蛋黄酱的制法169

43 植物性蛋黄酱的制法173

肉蛋奶食品182

44干燥粉末肉的制法182

45 水解动物蛋白粉的制法185

46 冷冻蛋的制法190

47 鸡肉丸子的制法194

48 奶豆腐的制法198

49 蟹黄豆腐的制法201

50 海藻豆腐的制法203

海鲜食品203

51鱼肉蛋白豆腐的制法205

52 鱼类肉麋制品的制法210

53 鱼肉火腿的制法212

54 乳味鱼肉制品的制法216

55 鱼肉制品色拉的制法218

56 鱼蛋白的纺丝方法220

57 鱼肉、畜肉制品的新制法224

58 海胆风味珍味食品的制法230

59 瓶装咸乌贼的制法233

60 仿鮟鱇鱼肝加热凝固品的制法235

61 熏制甲鱼粉的制法238

62 高纯度甲鱼营养液的制法240

63 双壳贝的冷冻保存方法243

饮料249

64速溶茶的制法249

65 速溶糙米茶的制法253

66 糙米普洱茶的制法256

67 铁观音糙米茶的制法257

68 柚子茶的制法259

69 苜蓿清凉饮料的制法260

70 绿茶蓝藻健康饮料的制法261

71 滋补乳化饮料的制法267

72 兼有啤酒和果计香味不含酒精的汽酒的制法271

73 甜瓜酒的制法274

74 水果酒的新制法276

75 灵芝甜酒的制法285

76 海藻酒的制法286

77 甘草发泡混合酒的制法289

78 粉末鸡尾酒的制法291

调味品301

79用膨化原料加工酱油的制法301

80 核酸调味料的制法305

81 蜜醋梅液体调味料的制法311

82 含大豆浸出残渣粉末调味料的制法312

32 水溶性芝麻调味液的制法321

花色食品及其他331

84清凉果冻的制法331

85 干燥水果制品的制法334

86 花粉蜂蜜的制法337

87 芦荟蜂蜜的制法341

88 蜂蜜与糠的混合食品的制法342

89 无糖糖果的制法344

90 大豆果冻食品的制法347

91 蛋白巧克力的制法348

92 米布丁的制法353

93 人工粉末干酪的制法354

94 仿干酪食品的制法356

95 乳酸发酵食品的制法360

96 醋酸酸性烹调食品的制法368

97 使用新糖质的各种食品的制法373

98 薏苡壳加工食品的制法384

99 蘑菇的热烫方法388

100 果蔬保鲜剂及保鲜膜的制法389