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目 录1

第一章稻谷加工与利用1

第一节稻谷加工的基本知识1

一、稻谷的分类与结构1

二、稻谷的工艺品质3

三、稻谷的化学成分5

四、大米的质量标准7

一、稻谷清理9

第二节稻谷加工的主要过程9

二、砻谷及其产品分级24

三、碾米及成品、副产品整理29

四、稻谷加工工艺流程37

五、农村稻谷加工40

第三节 以大米为原料的粮食制品45

一、米粉45

二、方便米饭48

三、其它米制品50

一、稻壳的利用51

第四节稻谷加工副产品的利用51

二、米糠的利用53

第二章小麦加工与利用61

第一节小麦加工的基本知识61

一、小麦的分类与结构61

二、小麦的工艺品质64

三、小麦的化学成分66

四、面粉的质量标准68

一、小麦清理69

第二节小麦加工的主要过程69

二、小麦制粉89

三、小麦制粉工艺流程108

四、农村小麦制粉109

第三节以面粉为原料的粮食制品126

一、面包126

二、饼干135

三、挂面140

四、方便面149

第四节小麦加工副产品的利用156

二、麸皮制酱油157

一、麸皮洗制面筋和淀粉157

三、麸皮制醋158

四、以麸皮为副料生产配合饲料159

五、麸皮的其它用途160

第三章玉米加工与利用161

第一节玉米加工的基本知识161

一、玉米的分类与结构161

二、玉米的工艺品质163

三、玉米的化学成分164

四、玉米加工产品的质量标准165

第二节玉米加工的主要过程167

一、玉米清理167

二、润水、润汽和脱皮168

三、破？和脱胚170

四、提？和提胚173

五、磨粉174

六、农村玉米加工175

第三节 以玉米为原料的粮食制品181

一、玉米膨化食品182

二、玉米米184

四、大众化玉米食品186

三、玉米片186

第四节玉米淀粉188

一、清理188

二、浸泡188

三、粗碎190

四、胚的分离190

五、磨碎190

七、蛋白质的分离191

六、纤维的分离191

八、清洗192

九、脱水192

十、干燥192

十一、成品整理193

十二、玉米淀粉生产中的副产品193

第五节玉米加工副产品的利用194

一、玉米胚的利用194

二、玉米芯的利用196