《食用菌加工技术》求取 ⇩

第一章我国食用菌生产的现状及对策1

第一节 我国食用菌生产概况1

第二节 发展菌品加工生产的途径5

第二章菌类细胞的化学组成及加工意义8

第一节 菌体细胞的化学组分8

第二节 菌体细胞的特殊代谢产物11

第三节 菌类加工的含义及意义14

第三章菌类保鲜贮藏及鲜销18

第一节 菌类采收后的生理、生化变化18

第二节 菌类的保鲜贮藏途径20

第三节 菌类保鲜贮藏方法23

第四节 速冻冷藏31

第五节 菌类鲜销32

第四章菌类的干制36

第一节 干制的种类36

第二节 干制的原理40

第三节 影响干制的因素41

第四节 干制的工艺流程43

第五节 菌类干制方法45

第五章菌类的盐渍加工59

第一节 盐渍的原理59

第二节 盐渍前的准备60

第三节 盐渍工艺流程63

第四节 菌类的盐渍加工实例66

第五节 盐渍蘑菇变质分析及防止措施76

第六节 菌类的醋渍加工78

第六章菌类罐藏加工81

第一节 罐藏原理81

第二节 蘑菇罐藏工艺流程及加工技术83

第三节 草菇罐头的加工95

第四节 金针菇罐头的加工97

第五节 银耳罐头加工100

第六节 其它菌类罐头加工要点101

第七章菌类调料加工109

第一节 菇类酱油109

第二节 菌类食醋的加工117

第三节 菌油加工119

第四节 菇类调味品120

第八章菌类保健食品的开发127

第一节 菌类饮品的加工127

第二节 菌类口服制品加工141

第三节 菌类滋补酒146

第四节 菌类多糖及其制取152

第五节 菌类浸膏的制作161

第九章菌类发酵及产物利用164

第一节 蜜环菌深层发酵及制品165

第二节 灵芝深层发酵及制品169

第三节 云芝深层发酵及制品172

第四节 银耳芽孢深层发酵及制品175

第五节 其它菌类的深层发酵及制品177

第十章菌类美容制品的开发184

第一节 口服药184

第二节 外用药188

第十一章菌类制品的安全性191

第一节 食用菌栽培过程中的污染物及防除191

第二节 食用菌加工过程中的污染及防除194

第三节 食用菌贮运过程中的污染及防除196

第四节 毒蕈的中毒与防治196

第五节 食用菌孢子过敏症的防护197

第十二章菌糠的加工和利用199

第一节 菌糠饲料制作及应用200

第二节 菌糠肥料的制作及应用205

第十三章菌类的化学分析方法209

第十四章菌类保鲜加工机械217

第一节 菌类冷藏保鲜设备217

第二节 菌类气调贮藏设备220

第三节 菌类干燥设备224

第四节 菌类罐头加工机械229