《食用菌高产栽培与深加工技术》

第一章食用菌生物学基础1

第一节食用菌的用途1

一、食用菌的概念1

二、食用1

三、药用6

第二节食用菌的形态与生活史7

一、食用菌的形态7

二、繁殖方式12

三、生活史13

第三节食用菌生长发育条件15

一、食用菌的营养方式15

二、食用菌生长发育需要的营养物质19

第四节影响食用菌生长发育的环境条件21

一、温度21

二、水分和湿度24

三、酸碱度25

四、光照26

五、空气中的氧和二氧化碳28

第五节食用菌的分类30

一、食用菌在生物界中的分类地位30

二、食用菌的简易分类31

三、我国食用菌资源33

第二章食用菌育种与制种技术34

第一节菌种选育34

一、自然选育34

二、诱变育种36

三、杂交育种43

四、遗传育种工程49

第二节制种常用技术53

一、制种的设备和器材53

二、常用技术54

第三节菌种制作65

一、菌种扩大生产的程序65

二、菌种及其类型66

三、培养基66

四、菌种制作过程67

第四节食用菌菌种的衰退与保藏70

一、菌种衰退的原因70

二、菌种保藏72

第五节菌种质量的鉴定78

一、外观鉴定78

二、出菇试验鉴定78

三、几种食用菌菌种质量鉴定方法79

第三章食用菌栽培技术84

第一节草菇栽培技术84

一、生物学特性84

二、生长发育需要的环境条件86

三、栽培技术88

第二节香菇栽培技术100

一、生物学特性101

二、生长发育需要的环境条件102

三、栽培技术104

第三节平菇栽培技术116

一、生物学特性116

二、生长发育需要的环境条件117

三、栽培技术118

第四节磨菇栽培技术125

一、生物学特性125

二、生长发育需要的环境条件125

三、栽培技术127

第五节黑木耳栽培技术134

一、生物学特性134

二、生长发育需要的环境条件135

三、耳栽培技术136

第六节金针菇栽培技术143

一、生物学特性143

二、生长发育需要的环境条件144

三、栽培技术145

第七节银耳栽培技术150

一、银耳的生物学特性150

二、生长发育需要的环境条件150

三、栽培技术151

第八节猴头菌栽培技术155

一、生物学特性156

二、生长发育需要的环境条件156

三、栽培技术158

第九节竹荪栽培技术161

一、生物学特性161

二、生长发育需要的环境条件162

三、菌种的繁殖163

四、栽培技术164

第十节天麻（蜜环菌）栽培技术172

一、蜜环菌的生物学特性172

二、培菌用材的准备173

三、天麻栽培176

四、天麻的收获和加工179

五、木屑袋栽技术介绍180

第十一节冬虫夏草栽培技术181

一、冬虫夏草菌的生物学特性181

二、菌种分离182

三、人工栽培182

第十二节茯苓栽培技术184

一、生物学特性184

二、生长发育需要的环境条件184

三、分离培养茯苓纯菌种185

四、段木栽培技术186

五、松木屑栽培技术188

第十三节灵芝栽培技术189

一、生物学特性189

二、生长发育需要的环境条件189

三、栽培技术190

第四章食用菌病虫害防治194

第一节食用菌主要病害及其防治194

一、非侵染性病害194

二、侵朵性病害194

三、主要病害及防治194

四、食用菌生产中的杂菌预防199

第二节食用菌的主要害虫及其防治203

一、主要害虫种类的形态特征203

二、害虫的习性203

三、主要害虫及其防治方法204

四、附录：按食用菌被害状分大类检索表214

第五章食用菌的深层培养216

第一节深层培养食用菌的用途216

一、作为人类食品和禽畜饲料的营养成分216

二、作为制备药物用的有效成分216

三、作为食用菌栽培用的菌种217

四、培养液中可提取多种菌体代谢产物，收到较高的经济效益217

第二节深层培养菌丝体的方法及设备218

一、深层培养菌丝体的方法218

二、深层培养菌丝体的主要设备219

第三节食用菌深层发酵的培养条件219

一、培养基219

二、几种食用菌的培养基配方221

三、培养条件223

第四节食用菌深层培养的生产工艺225

一、斜面种子226

二、一级种子的制备226

三、二、三级种子的制备226

四、发酵培养227

五、发酵液检测标准227

第五节食用菌深层发酵菌丝体的应用227

一、菌丝体在菌种方面的应用227

二、深层发酵菌丝体在药物方面的应用233

三、深层发酵菌丝体在食品方面的应用237

四、菌丝体风味的强化238

第六章食用菌的开发利用240

第一节 磨菇浸膏的制作技术240

第二节 猴头保健饮料酒的工艺244

第三节 金针菇保健酒工艺246

第四节 灰树花保健饮料249

第五节 银耳雪糕的生产工艺251

第六节 银耳冰糖蜜汁的研制253

第七节香菇下脚料的食品开发256

一、香菇松256

二、香菇汽水256

三、珍味香素干257

四、仿腊肉食品257

第八节 香菇酱油的生产技术258

第九节 香菇柄制作肉松工艺260

第十节 磨菇脯的制作技术262

第十一节 食用菌加工过程中褐变控制技术264

第十二节 磨菇保鲜技术267

第十三节 盐水磨菇生产的原理与工艺270

第十四节 盐渍金针菇的工艺272

第十五节 菇味人造米工艺274

第十六节 灵芝高级洗发香波工艺276