《食用菌规范化栽培与加工》

一、食用菌的形态构造1

（一）菌丝体1

（二）子实体3

二、食用菌的生活史8

（一）食用菌的生长发育8

（二）主要食用菌的生活史10

三、食用菌的生活条件16

（一）营养16

（二）水分和湿度17

（三）温度20

（四）氧气和二氧化碳22

（五）酸碱度22

（六）光照24

（七）生物因子25

四、食用菌与生态环境26

（一）食用菌与植物27

（二）食用菌与动物29

（三）食用菌与微生物30

五、菌种选育36

（一）菌种选育的理论依据36

（二）菌种制作规程38

六、菌种的质量鉴定和保存53

（一）菌种的质量鉴定53

（二）菌种的保存54

七、食用菌高稳优栽培的依据和条件60

（一）高稳优栽培的依据60

（二）高稳优栽培的条件61

八、主要食用菌的高产栽培67

（一）蘑菇栽培67

（二）草菇栽培80

（三）香菇栽培98

（四）银耳栽培103

（五）黑木耳栽培115

（六）金针菇（朴菇）栽培118

（七）凤尾菇栽培120

九、食用菌的加工与标准125

（一）蘑菇罐头的加工与标准125

（二）盐水蘑菇的加工与标准138

（三）冷冻蘑菇的加工与标准142

（四）草菇罐头和干草菇的加工与标准145

（五）香菇罐头和香菇干加工与标准153

（六）冰花银耳罐头与干银耳加工与标准157

（七）金针菇罐头的加工与标准161

（八）凤尾菇罐头加工与标准162

十、出口食用菌中葡萄球菌肠毒素的预防166