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第一章概论1

一、食用菌的基本概念1

二、食用菌的营养价值和药用价值1

三、发展食用菌生产的意义2

四、食用菌的发展前景2

第二章食用菌的生物学知识3

第一节 食用菌的形态结构3

一、菌丝体3

二、子实体4

第二节 食用菌的生活史6

一、食用担子菌的生活周期6

二、食用子囊菌的生活周期7

第三节 食用菌与生态系统7

一、食用菌的生态习性7

二、食用菌的生活条件8

三、食用菌与生物环境14

第四节 食用菌的分类16

一、研究食用菌分类的目的和依据16

二、食用菌在生物界中的地位16

三、食用菌的分类阶层与命名16

四、我国人工栽培主要食用菌的分类地位17

第三章食用菌的遗传育种19

第一节 食用菌遗传的细胞学基础19

一、细胞壁和细胞膜19

二、细胞质19

三、细胞核19

第二节 食用菌的繁殖方式20

一、有性繁殖20

二、无性繁殖23

三、准性生殖24

第三节 菌种选育24

一、育种原理24

二、育种方法25

第四章食用菌制种技术29

第一节 制作菌种的基本设备30

一、配料室设备30

二、灭菌设备30

三、接种设备31

四、培养菌种设备33

五、实验室设备33

六、培养容器34

第二节 消毒与灭菌35

一、常用术语35

二、消毒与灭菌的方法36

三、消毒与灭菌的效果检验42

第三节 菌种培养基43

一、培养基的配制原则43

二、培养基的类型44

三、培养基的配制44

四、培养基灭菌51

第四节 菌种分离与培养53

一、母种培养53

二、原种和栽培种的培养60

三、菌种的编号与记载62

四、液体菌种的制作与使用63

第五节 菌种保藏65

一、斜面低温保藏65

二、液体石蜡保藏65

三、孢子滤纸保藏65

四、蒸馏水保藏66

五、自然基质保藏66

六、原种和栽培种短期保存67

第六节 简易制种方法67

一、能够多次重复使用的菌种制作与使用技术67

二、新鲜幼嫩子实体直接制种法69

第五章食用菌病虫害的防治70

第一节 食用菌的主要病害70

一、竞争性杂菌70

二、寄生性病害75

三、食用菌的生理性病害78

第二节 食用菌的主要虫害80

一、大菌蚊80

二、眼菌蚊81

三、菌瘿蚊81

四、菌蝇82

五、跳虫83

六、害螨类83

七、线虫84

第三节 食用菌病虫害的综合防治85

一、卫生措施85

二、掌握好菌种质量关86

三、改善环境因子86

四、农业防治措施86

五、药物防治86

第六章香菇89

第一节 香菇的生物学特性89

一、香菇的形态特征89

二、香菇的生活史90

三、香菇对环境条件的要求90

第二节 香菇的段木栽培技术92

一、选择菇场92

二、选择菇木92

三、菇木的砍伐与处理92

四、接种92

五、发菌管理93

六、出菇管理94

第三节 香菇的代料栽培技术96

一、菌袋栽培技术96

二、菌砖栽培技术104

三、覆土法栽培香菇新技术105

四、木屑开放式栽培106

五、香菇废菌块（柱）的再利用107

第四节 香菇的采收与加工107

一、采收107

二、加工107

三、分级107

四、贮藏108

第七章蘑菇109

第一节 蘑菇的生物学特征109

一、蘑菇的形态特征109

二、蘑菇的生活史109

三、蘑菇对生活条件的要求110

第二节 蘑菇的栽培技术112

一、菇房的设置112

二、培养料的准备和堆制112

三、菇房的消毒和进料118

四、铺料和播种118

五、覆土120

六、菇房的管理121

第三节 蘑菇栽培新工艺124

一、菇床立体栽培新工艺124

二、室外稻田种菇新工艺125

三、河泥栽培工艺126

四、菇床一次覆土工艺126

五、蘑菇培养料快速堆制工艺126

六、蘑菇增产新工艺126

第四节 蘑菇的采收和加工127

一、蘑菇的采收127

二、蘑菇的分级127

三、蘑菇的加工128

第八章草菇131

第一节 草菇的生物学特征131

一、草菇的形态特征131

二、草菇的生活史132

三、草菇对环境条件的要求133

第二节 草菇的栽培技术134

一、栽培季节134

二、栽培场地134

三、培养料134

四、草菇的室外大田栽培技术135

五、草菇的室外阳畦栽培技术136

六、草菇的室内栽培技术137

第三节 采收与加工138

一、采收138

二、加工处理138

第九章平菇140

第一节 平菇的生物学特征140

一、平菇的形态特征140

二、平菇的生活史140

三、平菇对生活条件的要求141

四、平菇的种类142

第二节 平菇的栽培技术144

一、培养料144

二、生产季节145

三、栽培方法146

四、平菇栽培的增产措施150

第三节 采收与加工152

一、采收152

二、加工152

第十章金针菇155

第一节 金针菇的生物学特性155

一、形态特征155

二、金针菇的生活史156

三、金针菇对环境条件的要求156

第二节 金针菇的栽培技术158

一、金针菇的栽培季节158

二、制作菌种158

三、金针菇的栽培方法159

第三节 采收与加工164

一、采收164

二、分级标准164

三、保鲜164

四、加工164

第十一章鸡腿蘑166

第一节 鸡腿蘑的生物学特性166

一、形态特征166

二、鸡腿蘑对生活条件的要求166

第二节 栽培方法168

一、鸡腿蘑栽培工艺流程168

二、鸡腿蘑的纯种分离与菌种制作168

三、培养料的配制170

四、鸡腿蘑栽培方式的选择174

五、覆土和诱导原基177

六、菇房管理177

第三节 鸡腿蘑的采摘与保鲜179

一、鸡腿蘑采摘期的选择179

二、采摘方法180

三、削制、封装和保鲜180

四、菇质评价181

第十二章滑菇182

第一节 滑菇的生物学特性182

一、滑菇的形态特征182

二、滑菇的生活史182

三、滑菇对生活条件的要求183

第二节 滑菇的栽培技术184

一、栽培季节184

二、培养料的配制184

三、栽培方法184

第三节 采收与加工186

一、采收186

二、加工186

第十三章银耳187

第一节 银耳的生物学特性187

一、银耳的形态特征187

二、银耳的生活史187

三、银耳对生活条件的要求188

第二节 银耳的栽培技术189

一、段木栽培189

二、代料栽培191

第三节 采收与加工194

一、采收194

二、加工194

第十四章黑木耳196

第一节 黑木耳的生物学特性196

一、黑木耳的形态特征196

二、黑木耳的生活史196

三、黑木耳对环境条件的要求197

第二节 黑木耳的栽培技术198

一、段木栽培技术198

二、代料栽培技术202

第三节 采收与加工204

第十五章灵芝205

第一节 灵芝的生物学特性205

一、形态特征205

二、生活史205

三、生长条件205

第二节 栽培技术206

一、菌种选择206

二、瓶栽207

三、段木栽培208

四、代料栽培208

第三节 采收209

第十六章猴头菌210

第一节 猴头菌的生物学特性210

一、猴头菌的形态特征210

二、猴头菌的生活史211

三、猴头菌对生活条件的要求211

第二节 猴头菌的栽培技术212

一、栽培季节212

二、栽培场所212

三、栽培料212

四、猴头菌的袋栽技术213

五、猴头菌的瓶栽技术213

六、猴头菌发生畸形的原因与防治213

第三节 采收与加工214

一、采收214

二、加工214

第十七章竹荪215

第一节 竹荪的生物学特性215

一、竹荪的形态特征215

二、竹荪的生活史216

三、竹荪子实体的形成过程216

四、竹荪对生活条件的要求217

第二节 竹荪栽培技术218

一、常用栽培品种218

二、竹荪菌种分离技术219

三、室外栽培219

四、室内栽培221

第三节 采收与加工222

一、采收222

二、干制222

三、分级包装222

第十八章天麻与蜜环菌223

第一节 概述223

第二节 天麻的生物学特性223

一、天麻的形态特征223

二、天麻的营养方式224

三、天麻的繁殖方式224

四、天麻的生长条件225

第三节 蜜环菌的生物学特性225

一、蜜环菌的形态特征225

二、蜜环菌的生活习性226

第四节 蜜环菌的培养227

一、母种的分离与培养227

二、原种与栽培种的培养227

三、菌材的培养228

第五节 蜜环菌与天麻的伴栽229

一、天麻的栽培季节229

二、种麻的选择229

三、天麻的栽培方法229

四、天麻的田间管理230

第六节 地下室栽培230

一、栽培的适宜时间231

二、准备材料231

三、选地砌池232

四、栽培方法232

五、麻床管理232

第七节 采收与加工232

一、天麻的采收232

二、天麻的加工232

三、天麻的质量分级233

四、商品麻的贮藏233

附录：摄氏温湿度换算表234