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第一章 绪论1

一、食用菌在生物分类学中的位置1

二、我国食用菌的分布3

三、食用菌栽培的发展简史5

四、食用菌生产的意义7

五、食用菌生产中存在的问题、解决办法及《食用菌栽培学》学习方法16

第二章 食用菌的形态结构与生活史18

第一节 食用菌的形态结构18

一、菌丝体18

二、子实体21

第二节 生活史30

一、食用菌中伞菌类的典型生活史30

二、食用菌中几种有代表性的生活史类型32

第三章 影响食用菌生长繁殖的因素34

第一节 营养物质34

一、食用菌的营养类型34

二、碳源36

三、氮源37

四、碳氮比（C/N）37

五、矿质元素38

六、维生素类39

第二节 水分40

一、基内水分40

二、空气相对湿度41

三、覆土含水量42

第三节 温度43

一、食用菌对环境温度的反应规律43

二、食用菌的温度类型44

第四节 其他因素45

一、酸碱度（pH）45

二、光照47

三、氧气和二氧化碳47

四、生物环境48

第四章 菌种生产50

第一节 母种生产51

一、培养基的制备51

二、母种接种62

三、母种培养63

四、母种生产的注意事项65

五、母种的质量鉴定67

第二节 原种、栽培种生产70

一、原种、栽培种培养基的配料71

二、原种、栽培种培养基的配方72

三、原种、栽培种培养基的配制方法74

四、装瓶、装袋76

五、原种、栽培种培养基的灭菌77

六、接种77

七、原种、栽培种的培养80

八、原种、栽培种的质量鉴定81

第三节 液体菌种生产86

一、液体菌种的特点86

二、液体菌种生产的设备87

三、液体菌种的培养基88

四、接种、培养90

五、液体菌种的使用91

第五章 菌种的分离、保藏和复壮94

第一节 母种分离94

一、孢子分离法94

二、组织分离法102

三、基内菌丝分离法（基质分离法）105

四、母种的纯化和扩大培养106

第二节 菌种保藏108

一、继代低温保藏法109

二、液体石蜡覆盖保藏法110

三、载体保藏法111

四、液态氮低温保藏法113

五、悬液保藏法115

六、自然基质简易保藏法116

第三节 菌种复壮118

一、菌种退化118

二、菌种复壮119

第六章 场地、设施与灭菌120

第一节 菌种生产的设施与设备120

一、灭菌室、无菌室和培养室120

二、灭菌灶123

三、超净工作台、接种箱124

四、恒温培养箱127

五、菌种生产的工具128

第二节 食用菌生产的场地130

一、菇房130

二、阳畦133

第三节 灭菌与消毒134

一、消毒和灭菌的措施135

二、培养基灭菌135

三、室箱灭菌137

四、器械灭菌138

五、表面灭菌139

第七章 病虫害防治140

第一节 综述140

一、食用菌病虫害发生的原因140

二、病虫害危害的类型141

三、病虫害的防治原则141

四、病虫害防治的基本环节142

第二节 常见病虫害的防治143

一、竞争性杂菌的防治143

二、寄生性病害的防治148

三、生理性病害的防治150

四、虫害防治152

第三节 常用农药及使用方法155

一、常用杀菌剂155

二、常用杀虫剂157

三、农药使用的一般原则161

第八章 香菇栽培163

第一节 概述163

一、形态特征163

二、生活史与形态发生164

三、生长发育的条件164

第二节 段木栽培167

一、段木香菇栽培的意义167

二、菇场及菇场设置168

三、菇树选择与段木处理171

四、菇场整理175

五、段木接种175

六、接种后管理182

七、出菇管理187

第三节 代料栽培193

一、代料栽培香菇的意义193

二、原辅材料及生产设备194

三、香菇菌袋生产工艺197

四、大田栽培技术204

五、地槽立体式栽培技术简介209

六、陆地开放式栽培技术212

第九章 平菇栽培217

第一节 概述217

一、形态特征218

二、生活史与形态发生218

三、生长发育的条件219

四、平菇的栽培种221

第二节 栽培技术222

一、平菇品种的选择222

二、制定生产计划223

三、培养料的配制223

四、阳畦栽培227

五、袋式栽培230

六、作物秸秆栽培法（以玉米秸为例）232

第十章 金针菇栽培233

第一节 概述233

一、形态特征234

二、生活史234

三、生长发育的条件235

第二节 栽培技术237

一、培养料的制备237

二、培养场所238

三、瓶栽法238

四、塑料袋栽培法239

五、生料床栽法240

六、生料地沟栽培242

第十一章 蘑菇栽培244

第一节 概述244

一、形态特征244

二、生活史245

三、生长发育的条件245

第二节 栽培技术247

一、培养料的配制247

二、堆料发酵249

三、栽培管理250

四、采收254

第十二章 草菇栽培255

第一节 概述255

一、形态特征255

二、生活史256

三、生长发育的条件256

第二节 栽培技术258

一、栽培季节与菌种选择258

二、培养料258

三、室外栽培259

四、室内栽培261

第十三章 猴头栽培263

第一节 概述263

一、形态特征263

二、生活史264

三、生长发育的条件264

第二节 栽培技术266

一、菌种制备的注意事项266

二、培养料的制备266

三、瓶栽267

四、袋栽269

第十四章 黑木耳栽培271

第一节 概述271

一、形态特征271

二、生活史272

三、生长发育的条件273

第二节 栽培技术275

一、培养料的制备276

二、接种276

三、发菌管理277

四、挂袋出耳管理277

五、地栽出耳管理279

第十五章 银耳栽培280

第一节 概述280

一、形态特征280

二、生活史281

三、生长发育的条件281

第二节 栽培技术282

一、段木栽培282

二、代料栽培284

第十六章 灵芝栽培290

第一节 概述290

一、形态特征291

二、生活史291

三、生长发育的条件292

第二节 栽培技术294

一、塑料袋室内栽培法295

二、塑料袋室外荫棚埋畦栽培法299

三、灵芝的段木栽培301

四、采收303

第十七章 蜜环菌栽培304

第一节 概述304

一、蜜环菌的生物学特性304

二、生长发育的条件306

第二节 制种与栽培307

一、蜜环菌菌种的培养307

二、蜜环菌的栽培方法309

第十八章 竹荪栽培311

第一节 概述311

一、竹荪的生物学特性312

二、生长发育的条件314

第二节 制种与栽培315

一、菌种制作315

二、栽培技术317

三、采收与加工322

食用菌栽培学实验指导327

实验一 食用菌母种的制作327

实验二 原种的制作332

实验三 栽培种的制作335

实验四 液体菌种的制作337

实验五 菌种分离——孢子分离法340

实验六 菌种分离——组织分离法343

附录346

食用菌卫生管理办法346

全国食用菌菌种暂行管理办法347