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第一章 绪论1

第一节 食用菌在国民经济中的作用1

一、食用菌为人类提供优质食品1

二、食用菌栽培在活跃山区经济中的作用2

三、食用菌代料栽培是合理利用城乡有机废物的有效途径4

第二节 中国古代食用菌栽培简史6

一、对食用菌的观察与认识7

二、野生食用菌的驯化栽培9

三、毒蕈的识别及毒蕈中毒的预防和治疗11

一、国际食用菌事业的动态12

第三节 食用菌事业的现状与展望12

二、我国食用菌事业的概况16

三、发展我国食用菌事业的展望16

第二章 食用菌的形态结构20

第一节 菌丝体21

一、菌丝体的形态和构造21

二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成23

三、菌丝的组织体25

第二节 子实体25

一、菌盖26

二、菌褶和菌管29

三、菌柄、菌环、菌托31

四、子实层35

第三章 食用菌的分类41

第一节 食用菌的分类检索图解41

第二节 我国重要食用菌种类的记述43

一、子囊菌亚门43

二、银耳目46

三、木耳目46

四、花耳目47

五、非褶菌目48

六、伞菌目54

七、腹菌纲87

第四章 食用菌的遗传和良种选育91

第一节 食用菌的遗传学基础91

一、食用菌的遗传与变异91

二、食用菌的细胞分裂过程91

第二节 食用菌的生活史及其有性生殖的特征93

一、食用菌的生活史93

二、食用菌的有性生殖96

三、人工栽培的食用菌的有性生殖和无性生殖101

第三节 食用菌良种选育的原理和方法103

一、良种选育的原理103

二、良种选育的方法107

第四节 我国食用菌育种的回顾与展望113

第五章 食用菌的生理117

第一节 真菌细胞的化学组成及亚细胞结构的特点117

一、真菌细胞的化学组成及其特点117

二、真菌的亚细胞结构及其特点119

第二节 食用菌的生长与繁殖120

一、孢子的萌发121

二、菌丝生长123

三、子实体的形态发生131

一、碳营养及其代谢139

第三节 营养物质的利用及代谢139

二、氮营养及其代谢147

三、矿质营养154

四、生长因子158

第六章 食用菌的生态161

第一节 真菌的习性与生境161

第二节 腐生真菌162

一、木材腐朽与大型真菌163

二、林地真菌区系与食用菌171

三、草原食用菌生态176

第三节 根菌合体及菌根类食用菌177

第四节 食用菌与其他微生物的关系178

第七章 食用菌栽培用林的培育和利用181

第一节 我国食用菌段木栽培区的分布181

第二节 食用菌段木栽培的常用树种185

第三节 食用菌栽培用林的培育195

一、合理采伐196

二、及时更新森林197

三、改造次生林197

四、开展荒山造林198

五、抚育管理198

一、统筹安排，订好规划199

第四节 林木资源的合理利用199

二、积极推广先进技术200

三、合理利用林木资源201

第八章 菌种生产203

第一节 菌种生产常用的设备、仪器和药品203

一、设备203

二、仪器205

三、消毒药品205

四、其他物品205

第二节 培养基205

二、食用菌生长发育所需要的培养基206

一、培养基的种类206

三、培养基的形式212

第三节消毒灭菌212

一、热力灭菌213

二、辐射灭菌216

三、药剂消毒217

四、干燥消毒218

五、渗透压消毒218

第四节 菌种分离219

一、孢子分离法219

二、组织分离法221

三、耳木(菇木)分离法222

四、土中菌丝分离法224

第五节 菌种的培养224

一、蘑菇菌种的制备225

二、草菇菌种的制备229

三、香菇菌种的制备231

四、黑木耳菌种的制备233

第六节 菌种保藏235

一、斜面冰箱保藏法235

二、自然基质保藏法236

三、矿油保藏法237

四、滤纸保藏法238

五、菌丝球保藏法239

六、液氮超低温保藏法239

第七节 常见杂菌害虫的防治240

一、菌种生产中的常见杂菌241

二、菌种生产中的常见害虫246

第九章 蘑菇(附：双环蘑菇)247

第一节 概述247

第二节 生物学特性247

一、形态发生的遗传学及细胞学特点247

二、营养及环境因子对菌丝及子实体形成的影响252

第三节 栽培管理254

一、菇房设置和消毒254

二、培养料256

三、培养料的堆制方法259

四、培养料进房后的消毒灭菌264

五、培养料的翻格264

六、播种264

七、菇床覆土及调水266

八、秋菇管理270

九、采收273

十、越冬管理274

十一、春菇管理275

第四节 病虫害防治276

一、病害276

二、虫害287

三、综合防治措施289

附：双环蘑菇290

一、概述290

二、生物学特性291

三、栽培管理292

第一节 概述293

第十章 香菇293

第二节 生物学特性294

一、形态特征294

二、分布295

三、生活条件295

四、香菇的生活史299

五、香菇的形态发生的遗传学和细胞学特点300

六、香菇的有性生殖和交配型301

第三节 段木栽培302

一、菌种准备302

二、栽培技术303

三、害菌、害虫及其综合防治318

四、采收及加工322

第四节 代料栽培322

一、菌种准备322

二、栽培技术327

三、病虫害及其防治339

四、采收及加工341

第五节 香菇良种选育342

一、人工选择法342

二、杂交法344

第一节 概述355

第十一章 黑木耳(附：毛木耳)355

第二节 生物学特性356

一、分类依据及形态结构356

二、分布357

三、生活史357

四、外界条件对生长发育的影响359

第三节 段木栽培(附：棚室栽培)361

一、菌种准备361

二、选场362

三、选树、备料363

四、接种364

五、定殖管理365

六、病虫害及其防治368

七、采收及加工371

八、越冬管理372

附：棚室栽培372

第四节 代料栽培373

一、代料的种类与配制374

二、培养形式与灭菌374

三、发菌与出耳管理375

附：毛木耳376

四、采收376

第十二章 银耳(附：血耳、金耳)379

第一节 概述379

第二节 营养价值和药用价值380

第三节 生物学特性382

一、形态结构382

二、在自然界的分布382

三、近缘种382

四、生活史383

五、生活条件385

一、材料的准备387

第四节 段木栽培387

三、接种390

二、栽培场所的选择390

四、管理391

五、病虫害防治392

六、加工与贮藏393

第五节 代料栽培394

一、瓶栽394

二、袋栽397

第六节 银耳菌种的生产398

二、纯种分离399

一、银耳菌种生产的基本原理399

三、原种、母种和栽培种的生产400

附一：血耳403

附二：金耳403

第十三章 草菇408

第一节 概述408

第二节 营养价值409

第三节 生物学特性411

一、形态和结构411

二、发育和生活史412

三、生长发育所需要的条件415

第四节 良种及其特性417

第五节 栽培技术419

一、生产种的准备419

二、培养料的准备419

三、栽培季节420

四、室外栽培420

五、室内栽培427

六、病虫害防治430

七、采收、加工及运输431

第二节 生物学特性435

一、形态特征435

第一节 概述435

第十四章 平菇435

二、形态发生的遗传学及细胞学特点436

三、营养及环境因子438

第三节 栽培技术439

一、栽培方法439

二、病虫害防治443

三、采收及加工446

二、名称和分类地位447

一、分布及栽培简史447

第一节 概述447

第十五章 茯苓447

三、主要化学成分与药理作用448

四、用途449

第二节 生物学特性450

一、形态发生的遗传学及细胞学特点450

二、营养及环境因子对菌丝及菌核形成的影响454

第三节 栽培技术459

一、菌种准备459

二、栽培462

三、病虫害防治467

四、采收及加工469

第十六章 猴头菌475

第一节 概述475

第二节 生物学特性475

一、形态特征475

二、生活史476

三、生活条件477

第三节 经济价值480

一、食用价值480

二、药用价值481

一、栽培种制备注意事项482

第四节 猴头菌的培养482

二、子实体的培养483

三、药用菌丝体的培养485

第十七章 金针菇489

第一节 概述489

第二节 生物学特性490

一、形态特征及习性490

二、生活史490

三、形态发生的遗传学及细胞学特点491

四、子实体的形态发生492

五、营养及环境因子对菌丝及子实体形成的影响493

第三节 栽培技术495

一、菌种制备495

二、栽培管理495

三、病虫害防治504

四、采收与加工507

第十八章 滑菇511

第一节 概述511

第二节 生物学特性511

一、形态特征511

三、发育生理512

二、生活史512

四、生活条件514

第三节 栽培管理516

一、菌种准备516

二、栽培517

三、病虫害防治526

四、采收及加工528

第十九章驯化中的食用菌530

第一节 花脸蘑530

一、概述530

三、栽培技术531

二、粉紫香蘑的生物学特性531

第二节 口蘑532

一、概述532

二、生物学特性533

三、栽培技术534

第三节 竹荪534

一、概述534

二、生物学特性534

三、栽培技术536

一、概述537

二、生物学特性537

第四节 羊肚菌537

三、栽培技术539

第五节 元蘑540

一、概述540

二、生物学特性540

三、栽培技术541

第六节 牛舌菌541

一、概述541

二、生物学特性542

三、栽培技术542

二、生物学特性543

第七节 蜜环菌543

一、概述543

三、生产方法545

第八节 阿魏蘑546

一、概述546

二、生物学特性547

三、栽培技术548

第九节 松口蘑548

一、概述548

二、生物学特性549

三、栽培技术551

一、概述552

第十节 美味牛肝菌552

二、生物学特性553

三、驯化概况554

第十一节 鸡?555

一、概述555

二、生物学特性556

三、驯化概况557

第二十章 毒菌及其鉴别560

第一节 我国毒菌概况及其重要种类识别560

一、原浆毒素571

第二节 毒菌毒素571

二、神经致幻毒素573

三、血液毒素576

四、胃肠毒素576

第三节 中毒症状类型577

一、肝损害型577

二、神经致幻型579

三、溶血型580

四、胃肠毒型580

第四节 毒菌中毒的预防及治疗581

第五节 毒菌的经济意义583