《食用菌栽培学》求取 ⇩

第一章绪论1

第一节 概述1

第二节 中国古代食用菌栽培简史2

第三节国际食用菌事业的现状与展望5

一、国际食用菌的产、供、销概况5

二、食用菌栽培技术基础和科技进步6

三、展望与思考7

第四节 食用菌栽培学的性质和任务8

第二章食用菌的形态结构及分类10

第一节菌丝体10

一、菌丝体的形态和构造10

二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成11

第二节 休眠体13

第三节子实体14

一、菌盖14

二、菌褶和菌管15

三、菌柄、菌环、菌托16

四、子实层17

第四节 形态发生20

第五节大型真菌的分类21

一、子囊菌亚门盘菌纲21

二、担子菌亚门22

第六节毒菌及其识别25

一、毒菌概况25

二、毒菌毒素及中毒症状26

三、防止菌中毒及中毒后的急救措施27

第三章食用菌的生理及生态28

第一节 概述28

第二节食用菌的生理基础29

一、营养物质29

二、代谢及其有关的细胞结构31

三、生长与发育及其环境条件34

第三节食用菌的生态39

一、引言39

二、木材腐朽与大型真菌40

三、菌根菌与其宿主的关系43

第四章食用菌的遗传学基础46

第一节概述46

一、遗传学发展简史46

二、分子遗传学与经典遗传学的一致性47

第二节 真菌的生活史47

第三节真菌的遗传体系48

一、真菌是一种理想的遗传实验和分析工具48

二、有性重组49

三、真菌的交配系统49

四、真菌遗传系统中的特殊现象50

第五章食用菌的良种选育53

第一节概述53

一、概述53

二、基因突变及其在育种中的应用53

第二节引种及选种54

一、引种54

二、选种55

第三节杂交育种56

一、杂交育种的原理56

二、杂交育种的基本方法57

第四节诱变育种58

一、物理诱变58

二、化学诱变58

三、诱变育种的基本方法58

第五节生物工程在食用菌良种选育中的应用59

一、原生质体融合技术简介59

二、基因工程简介62

第六章食用菌的制种及菌种保藏65

第一节 概述65

第二节菌种制作的基本设施65

一、厂房布局65

二、厂房设施65

第三节纯种分离67

一、孢子分离法67

二、组织分离法69

三、基内菌丝分离法69

四、土中菌丝分离法70

第四节制种技术70

一、培养基的种类70

二、原种的制作71

三、母种和栽培种的制作71

四、培养基灭菌71

五、接种室（或接种箱）消毒灭菌72

六、接种72

七、菌种培养73

第五节菌种保藏方法及复壮技术74

一、菌种保藏方法74

二、菌种复壮技术76

第六节 菌种生产中的杂菌污染及食菌螨的防治76

第七节 菌种的质量检验77

第七章食用菌病虫害及其防治78

第一节食用菌的主要病害78

一、常见的杂菌78

二、真菌性病害81

三、细菌性病害82

四、病毒性病害82

五、线虫病害83

六、生理性病害84

第二节食用菌主要害虫84

一、主要害虫84

二、害螨类86

第三节 食用菌病虫害的综合防治86

第八章食用菌的保鲜与加工91

第一节食用菌的采后生理91

一、食用菌产品的特点91

二、采后子实体的继续生长及孢子的成熟91

三、食用菌产品采后的水分平衡92

四、采后食用菌产品的呼吸作用92

五、采后食用菌产品中的一些重要酶94

六、采后食用菌产品由微生物引起的变质95

第二节食用菌的保鲜与包装技术95

一、保鲜95

二、包装97

第三节食用菌的加工技术98

一、食用菌的罐藏98

二、食用菌的干制100

三、食用菌产品的盐渍101

四、食用菌的糖藏102

第九章双孢蘑菇栽培104

第一节概述104

一、营养成分104

二、栽培历史及产量104

第二节蘑菇的形态及生活史106

一、形态106

二、生活史106

第三节蘑菇菌丝与子实体的生长107

一、蘑菇菌丝的生长生理107

二、子实体的形态发生及机制108

第四节 蘑菇对生活条件的要求108

第五节蘑菇的栽培技术110

一、菇房的设置110

二、选择优良蘑菇品种111

三、培养料的堆制技术111

四、播种116

五、播种后的管理116

六、出菇期间的管理工作118

七、采收120

八、越冬管理121

九、春菇管理121

十、露地塑料大棚栽培蘑菇121

第十章香菇栽培123

第一节概述123

一、分类地位123

二、营养价值123

三、栽培史124

第二节生物学特性124

一、形态发生的遗传学和细胞学特点124

二、生活史125

三、生长发育条件126

第三节段木栽培127

一、菇场设置128

二、菇树选择及段木准备128

三、人工接种129

四、菇木管理131

五、病虫害防治134

六、采收及加工136

第四节代料栽培136

一、概述136

二、栽培设施136

三、品种137

四、培养料138

五、栽培技术138

第十一章草菇栽培145

第一节 概述145

第二节生物学特性145

一、形态特征145

二、生长发育146

第三节栽培技术148

一、品种148

二、大田栽培技术149

三、室内栽培技术152

四、病虫害防治153

五、采收及加工154

第十二章平菇栽培156

第一节 概述156

第二节生物学特性157

一、形态特征157

二、生活史157

三、平菇对营养与环境因子的要求157

第三节 品种158

第四节栽培技术160

一、室内栽培160

二、露地栽培164

三、菇、耳与瓜、豆、水稻套种165

第十三章黑木耳栽培167

第一节 概述167

第二节生物学特性168

一、分类依据及形态结构168

二、生活史169

三、外界条件对生长发育的影响170

第三节段木栽培172

一、菌种准备172

二、耳场设置172

三、耳树选择及段木准备173

四、人工接种174

五、栽培管理174

六、病虫害及其防治176

七、采收及加工176

第四节代料栽培177

一、代料的种类及配制177

二、发菌管理178

三、栽培方式178

四、栽培管理179

五、采收及加工180

第十四章银耳栽培181

第一节 概述181

第二节生物学特性181

一、形态特征181

二、生活史182

三、对外界环境条件的要求183

第三节栽培技术183

一、段木栽培183

二、代料栽培185

三、病虫害防治186

四、采收及加工187

第十五章金针菇栽培189

第一节概述189

一、分类地位189

二、栽培简史189

三、营养价值和保健作用189

第二节生物学特性190

一、形态特征190

二、生活史190

三、子实体形态发生类型191

四、生长发育条件191

第三节栽培技术192

一、菌种制备192

二、栽培季节193

三、栽培管理193

四、病虫害防治196

五、采收及加工197

第十六章滑菇栽培199

第一节 概述199

第二节生物学特性199

一、形态特征199

二、生活史199

三、发育特性200

四、营养及环境条件200

第三节栽培技术201

一、菌种制备201

二、栽培管理技术201

三、采收及加工203

第十七章猴头菌栽培204

第一节概述204

一、分类地位204

二、栽培概况204

三、营养及药用价值204

第二节生物学特性205

一、形态特征205

二、生活史205

三、生长发育条件205

第三节栽培技术206

一、纯菌种的分离206

二、栽培方法207

三、采收及加工210

第十八章竹荪栽培211

第一节 概述211

第二节生物学特性212

一、形态特征212

二、几种竹荪的主要特征比较213

三、生活史213

四、生长发育条件214

第三节栽培技术215

一、菌种制备215

二、竹荪的几种栽培方法215

三、采收加工、分级包装218

第十九章茯苓栽培220

第一节概述220

一、分布及市场概况220

二、主要化学成分及药用价值220

第二节生物学特性及人工栽培经验221

一、形态特征221

二、生活史221

三、生理、生态条件对菌丝及菌核形态的影响222

四、湖北省药农栽培茯苓的基本经验222

第二十章驯化中的食用菌226

第一节 概述226

第二节珍稀野生食用菌资源开发利用范例226

一、松口蘑（松茸）227

二、鸡？菌230

三、块菇232

四、羊肚菌234

附录一食用菌培养基239

附录二食用菌的菌种制作247

附录三外界条件对蘑菇等的生长发育影响249

附录四蘑菇罐头制做与参观250