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第一节　什么是食用菌1

第一章　概述1

第二节　食用菌的食用价值及药用价值2

一、食用价值2

二、药用价值4

第三节　我国食用菌的栽培简史5

第四节　食用菌生产的现状与展望7

一、食用菌的生产和消费概况7

二、我国食用菌事业的展望8

第一节　食用菌的形态结构11

一、菌丝体11

第二章　食用菌的形态结构及简明分类11

二、菌柄14

三、菌盖15

四、孢子17

第二节　食用菌的简明分类20

一、食用菌在生物界中的分类地位20

二、食用菌的简明分类24

第三章　食用菌的遗传与育种27

第一节　食用菌的遗传性与变异性27

第二节　食用菌的生活史及菌种的选育28

一、食用菌的生活史28

二、食用菌的菌种选育34

一、斜面低温保藏46

第三节　菌种保藏46

二、液体石腊保藏47

三、自然基质保藏47

四、滤纸保藏49

五、沙土管保藏49

六、菌丝球生理盐水保藏50

七、麦粒保藏50

第四章　食用菌与生态环境52

第一节　食用菌的生活条件52

一、温度52

二、水分和湿度54

三、酸碱度55

四、氧气与二氧化碳56

五、营养57

六、光线61

第二节　食用菌的生物环境63

一、食用菌与动物的关系63

二、食用菌与植物的关系63

三、食用菌与其他微生物的关系64

第五章　基本设备及培养基的制备67

第一节　基本设备67

一、接种室67

二、接种箱68

三、菌种室69

四、菇房70

五、灭菌锅73

六、孢子采集器73

七、菌种瓶73

八、菌种瓶架74

九、接种工具74

十、其他器具75

第二节　培养基的配制75

一、母种培养基的制作75

二、原种培养基的制作76

三、栽培种培养基的制作79

一、高温灭菌80

第三节　灭菌与消毒80

二、辐射灭菌82

三、消毒83

第六章　菌种87

第一节　菌种的分离88

一、孢子分离法88

二、组织分离法91

三、基内菌丝分离法93

四、分离后的培养95

第二节　菌种的扩大与培养96

一、接种96

二、菌种培养98

三、菌种质量鉴定100

第七章　木腐菌类的段木栽培105

第一节　香菇的生物学特性106

一、形态106

二、生活条件106

第二节　香菇段木栽培技术108

一、菇场的选择108

二、菇树的选择109

三、段木的准备111

四、段木的接种112

五、接种后的菇木管理113

六、起架出菇116

七、采收118

八、采菇后的菇木管理119

第八章　草腐菌类的栽培120

第一节　蘑菇的栽培120

一、蘑菇的生物学特性121

二、栽培技术123

第二节　草菇的栽培130

一、草菇的生物学特性131

二、栽培技术132

第九章　木腐菌类的代料栽培137

第一节　代料栽培的一般特点137

一、代料栽培的优点137

二、代料栽培的原料138

第二节　香菇菌筒栽培140

三、代料栽培的方法140

一、栽培季节141

二、料筒制作141

三、接种与培养143

四、菇筒栽培与管理145

五、出菇期的管理149

第三节　平菇的栽培152

一、平菇的生物学特性152

二、栽培技术154

第四节　木耳的栽培159

一、黑木耳的生物学特性160

二、栽培技术161

第五节　金针菇的栽培164

一、金针菇的生物学特性164

二、栽培技术166

第六节　猴头菌的栽培169

一、猴头菌的生物学特性170

二、栽培技术171

第十章　竹荪的人工栽培174

第一节　竹荪的生物学特性175

一、形态结构175

二、生活条件176

一、母种的分离和培养178

二、原种和栽培种的培养178

第二节　栽培技术178

三、栽培方法179

四、采收和加工182

第十一章　灵芝的人工栽培185

第一节　灵芝的生物学特性186

一、形态特征186

二、生活条件187

第二节　栽培技术189

一、瓶（袋）栽189

二、段木栽培190

三、树桩栽培191

四、造型盆景工艺栽培191

五、液体培养193

第十二章　茯苓的栽培195

第一节　茯苓的生物学特性196

一、形态特征196

二、生活史198

三、生活条件199

第二节　栽培技术201

一、段木栽培201

二、树蔸（头）栽培208

三、松毛（带小枝条的松叶）栽培210

第十三章　蜜环菌和天麻栽培212

第一节　蜜环菌212

一、蜜环菌的生物学特性212

二、菌丝体的培养215

第二节　蜜环菌伴栽天麻216

三、子实体的人工栽培216

一、天麻与蜜环菌的营养方式及其相互关系218

二、天麻的人工栽培218

第十四章　食用菌的主要病虫害及其防治226

第一节　杂菌、病害及其防治226

一、杂菌侵染的主要原因226

二、竞争性杂菌227

三、寄生性真菌病害230

四、细菌性病害233

五、病毒性病害235

一、眼菌蚊236

第二节　虫害及其防治236

二、瘿蚊237

三、蚤蝇237

四、螨类238

五、线虫239

六、蛞蝓240

七、白蚁240

第十五章　食用菌的加工242

第一节　保鲜242

一、蘑菇化学保鲜法242

二、清洗、漂白、漂洗243

一、原料菇的选择243

第二节　盐渍243

二、平菇冷冻贮藏法243

三、腌制243

三、杀青、冷却244

四、盐渍244

五、装桶244

　第三节　干制245

一、晒干245

二、烘干245

三、其他菇类的烘干247

四、干制品的贮藏247

第四节　食用菌的产品分级247

一、干香菇247

四、鲜草菇248

二、干黑木耳248

三、鲜蘑菇248

五、鲜金针菇249

六、鲜平菇249

附录250

一、几种不同物品灭菌所需的温度和压力250

二、常压灭菌在不同温度下所需时间250

三、常用消毒剂的配制251

四、各种消毒剂对室内空间消毒的使用方法252

五、常用药品的使用方法253

六、乙醇稀释简化计算法255

主要参考文献256