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绪论4

第一章　食用菌产销概况4

第一节　国际食用菌概况4

目录4

第二节　我国食用菌概况8

第三节　我省食用菌概况10

第二章　食用菌生物学基础知识13

第一节　食用菌在生物界的分类地位13

第二节　食用菌的形态结构18

一、孢子18

二、菌丝体19

三、子实体22

一、有性生殖26

第三节　食用菌的繁殖与生活史26

二、无性生殖29

三、生活史29

第三章　食用菌的营养和生态环境30

第一节　营养30

一、碳源32

二、氮源33

三、矿物质营养34

四、生长素35

第二节　生态环境中的主要因素36

一、水分36

二、温度37

四、光40

三、空气40

五、pH值（酸碱度）41

第四章　菌种制作技术44

第一节　工作场地及基本设备45

一、原料库45

二、原料晾晒场地45

三、洗涤室45

四、配料室46

五、灭菌室46

六、接种室47

七、培养室51

一、培养基的种类52

第二节　培养基配制技术52

二、培养基的原料和营养54

三、常用培养基的配制与分装56

第三节　消毒、灭菌技术68

一、消毒、灭菌概念68

二、消毒、灭菌方法69

三、灭菌效果检验78

培养基灭菌效果检验法78

接种室、接种箱灭菌效果检验法78

第四节　接种技术79

一、接种工具及备品79

二、灭菌后试管及菌种瓶的处理81

三、接种室使用规程81

四、接种箱使用规程82

五、接种无菌操作要点83

六、简化接种法实例84

第五节　分离技术85

二、组织分离88

一、孢子分离89

三、基内菌丝分离89

第六节　菌种的培养技术90

一、一级种培养90

二、二级、三级种培养90

·附录·辽宁省出口食用菌生产种质量标准及生产操…作规程暂行规定92

第一节　菌种鉴别96

一、一级种鉴别96

第五章　菌种鉴别与保藏方法96

二、二级、三级种鉴别99

第二节　菌种保藏方法103

一、斜面低温保藏法103

二、液体石蜡保藏法103

三、砂土管保藏法104

四、滤纸片保藏法105

五、麦粒保藏法105

第六章　食用菌病虫害106

第一节　危害与发生特点106

一、食用菌病虫及有害生物的危害106

二、发生防治特点107

第二节　防治对策108

一、竞争性杂菌115

第三节　主要种类的识别与防治115

二、子实体病害附：线虫127

三、害虫131

四、螨类139

第七章　平菇（包括风尾菇、姬菇、榆黄蘑等）142

第一节　形态和生活史143

第二节　生长发育条件148

第三节　栽培技术152

一、菌种154

二、播期154

三、培养料的配制155

四、栽培场所157

五、接种及菌块制作158

六、栽培管理技术161

第四节　采收与加工166

一、采收166

二、加工166

第五节　栽培实例167

一、稻草栽培凤尾菇167

第八章　滑菇173

第一节　形态和生活史173

第二节　生长发育条件176

二、地沟袋栽姬菇179

第三节　菌种培养注意事项182

第四节　栽培技术183

一、栽培场地184

三、播期185

二、品种搭配及菌种质量185

五、接种技术190

六、栽培管理技术191

第五节　加工技术196

第九章　香菇198

第一节　形态和生活史199

第二节　生长发育条件201

第三节　栽培技术204

一、代料栽培工艺流程204

二、菌种制作方法204

三、培养料配方205

四、栽培方式及操作要点206

（一）香菇木屑半熟料开放栽培207

1、品种选择207

2、接种时间208

3、物料准备208

4、培养料配制209

5、接种和制作栽培块210

6、栽培管理技术211

7、采收与加工217

2、培养料配制及装袋218

1、料袋制作218

3、灭菌218

（二）香菇袋栽218

4、接种219

5、栽培管理技术219

6、采收加工222

（三）香菇压块栽培222

2、挖瓶压块223

3、菌块管理223

1、菌丝培养223

·附录·香菇工厂化生产技术指标224

第十章　黑木耳228

第一节　形态和生活史228

第二节　生长发育条件230

第三节　栽培技术234

一、段木栽培235

（一）耳木准备235

（二）栽培场地设置236

（三）接种技术237

（四）栽培管理技术238

（五）采收加工240

（七）第二、三年管理要点241

（八）塑料棚栽培技术要点241

（六）越冬、管理要点241

二、代料栽培242

（一）菌种选择244

（二）菌种培养基配方244

（三）栽培使用的培养料245

（四）培养料配制247

（五）瓶装（袋）操作及灭菌要求248

（六）接种要点249

（七）栽培管理249

·附录·中华人民共和国国家标准（黑木耳）251

第十一章　双孢蘑菇257

第一节　形态和生活史257

第二节　生长发育条件258

第三节　栽培技术259

一、菌种260

二、培养料堆制261

三、消毒与播种264

四、发菌期管理264

五、出菇期管理265

第十二第　猴头菌267

第一节　形态和生活史267

第二节　生长发育条件268

第三节　种菌的分离培养271

第四节　栽培技术273

一、培养料273

二、瓶栽法275

三、袋栽法280

四、菌块栽培法282

第五节　加工技术要点283

第十三章　金针菇284

第一节　形态和生活史284

第二节　生长发育条件286

四、配料与灭菌技术286

一、菇房条件287

第三节　栽培技术287

二、培养料的选择和处理288

三、装瓶290

四、灭菌、接种及菌丝培养290

五、催蕾290

六、出菇管理291

第十四章　竹荪294

第一节　形态294

第二节　生态特征和子实体发育过程298

第三节　生长发育条件300

第四节　菌种分离和培养302

一、菌丝体压块栽培306

第五节　人工培栽技术306

二、床栽307

三、露地畦栽308

第六节　采收加工技术310

一、采摘310

二、干制310

三、分级包装311

四、贮存和运输311

·附录·312

温湿度换算表312

常用药剂表315

四、生料栽培398