《食用菌栽培与加工》求取 ⇩

—、世界食用菌的生产、加工和消费1

第一章食用菌生产概况1

二、我国食用菌生产在国际上的地位8

三、发展食用菌生产的意义10

第二章食用菌的营养成分及其医疗效果11

—、食用菌的营养成分11

1.水分11

2.蛋白质11

3.氨基酸12

4.碳水化合物和纤维素13

5.有机酸15

6.脂肪16

7.维生素16

8.无机盐类18

10.香气成分19

9.呈味成分(核苷酸)19

11.酶20

二、食用菌的医疗效果21

1.降胆固醇作用21

2.抑制肿瘤作用23

3.抗病毒作用23

第三章食用菌菌种的制作技术26

一、制种的设备和用具26

二、试管斜面培养基的制备方33

三、蘑菇菌种的制作技术37

四、香菇菌种的制作技术42

五、草菇菌种的制作技术45

六、平菇菌种的制作技术47

七、滑菇菌种的制作技术48

八、金针菇菌种的制作技术49

—、蘑菇的生物学特性及其栽培技术51

第四章食用菌的生物学特性及其栽培技术51

二、香菇的生物学特性及其栽培技术72

三、草菇的生物学特性及其栽培技术88

四、平菇的生物学特性及其栽培技术102

五、滑菇的生物学特性及其栽培技术109

六、金针菇的生物学特性及其栽培技术118

第五章食用菌的加工技术129

一、蘑菇的加工技术129

(二)盐水蘑菇的加工工艺134

(三)干制蘑菇片的加工工艺137

二、香菇的加工技术137

(一)香菇罐头的加工工艺137

(—)蘑菇罐头的加工工艺139

(二)干制香菇的加工工艺139

(一)草菇罐头的加工工艺141

三、草菇的加工技术141

(二)干制草菇的加工工艺144

四、平菇的加工技术145

(一)平菇罐头的加工工艺145

(二)盐水平菇的加工工艺146

五、盐渍滑菇的加工工艺147

六、金针菇罐头的加工工艺148

(—)原生质体的制备及其再生的研究150

一、国外食用菌栽培和研究动向150

第六章国内外食用菌栽培和研究动向150

(二)在液氮中保藏蘑菇菌种的研究158

(三)蘑菇采收后贮藏的温度和浸泡对罐头成品率和质量影响的研究158

二、国内食用菌栽培和研究动向159

(一)蘑菇培养料二次发酵新技术的研究和推广159

(二)麦草生料制作蘑菇栽培种的研究160

(三)草菇纯菌种分离繁殖方式的研究161

(四)棉籽壳稻草培养料栽培蘑菇的研究162