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第一章概述1

第一节 一门正在兴起的新产业1

第二节 食用菌深加工的作用5

第三节 食用菌深加工分类9

第二章食用菌的保鲜11

第一节食用菌冷藏保鲜11

一、蘑菇冷冻保鲜法12

二、香菇冷冻保鲜法13

三、平菇冷冻保鲜法13

四、草菇冷冻保鲜法13

第二节气调保鲜14

一、自然降氧法14

二、人工降氧法15

三、新型气调保鲜16

第三节 辐射保鲜17

第四节食用菌的物理化学保鲜18

一、减压保鲜18

二、电磁保鲜18

三、化学和植物激素保鲜18

四、激动素保鲜19

五、比久(B9)保鲜19

六、自发气调保鲜新技术20

第三章食用菌的干制21

第一节 干制的原理21

第二节食用菌干制方法25

一、自然干制25

二、人工干制26

第三节食用菌干制实例31

一、香菇干制法31

二、黑木耳烘干法32

三、银耳烘干法33

四、草菇烘干法33

五、猴头菌烘干法34

六、金针菇烘干法34

七、蘑菇干片烘干法35

八、竹荪烘干法35

九、茯苓烘干法35

十、天麻烘干法38

第四节食用菌干制品的分级40

一、干香菇40

二、干黑木耳46

三、干银耳56

四、干草菇57

五、干猴头57

六、干金针菇57

七、干蘑菇片57

八、干竹荪58

九、干茯苓58

十、干天麻60

十一、干牛肝菌60

第五节 食用菌干制品包装与贮藏60

第四章食用菌的盐渍67

第一节 盐渍原理67

第二节 盐渍工艺68

第三节食用菌盐渍实例71

一、盐渍蘑菇加工法71

二、盐渍平菇加工法74

三、盐渍凤尾菇加工法75

四、盐渍草菇加工法76

五、猴头菇盐渍加工法77

六、盐渍金针菇加工法77

七、赛龙须加工法78

八、盐渍滑菇加工法79

九、盐渍牛肝菌加工法80

十、盐渍松乳菇加工法80

第五章食用菌的酸渍81

第一节 酸渍原理81

第二节酸渍食用菌加工实例82

一、酸渍蘑菇加工法82

二、醋渍金针菇加工法82

三、醋演牛肝菌加工法83

四、醋渍食用菌综合加工法84

第六章食用菌的糖渍87

第一节 糖渍的原理87

第二节 糖渍工艺88

第三节食用菌糖渍实例91

一、平菇蜜饯加工法91

二、菇味蜜饯加工法93

三、银耳蜜饯加工法94

四、香菇蜜饯加工法95

五、金针菇蜜饯加工法96

六、黑木耳糖加工法96

七、紫木耳蜜饯加工法96

八、玫瑰糖菌加工法97

第七章食用菌菌油加工98

第一节 松乳菇菌油加工技术98

第二节 鸡？菌油加工技术99

第三节 香菇菌油加工技术100

第四节 蘑菇菌油加工技术101

第五节 金针菇菌油加工技术101

第八章食用菌罐藏103

第一节 食用菌罐藏原理103

第二节 食用菌罐装工艺106

第三节食用菌罐头加工实例109

一、蘑菇罐头加工技术109

二、蘑菇猪肚罐头加工技术114

三、香菇罐头加工技术115

四、香菇肉酱罐头加工技术116

五、香菇蹄花罐头加工技术117

六、香菇鸭肉罐头加工技术118

七、香菇鸭翅罐头加工技术120

八、草菇罐头加工技术120

九、平菇罐头加工技术122

十、金针菇罐头加工技术124

十一、猴头菌罐头加工技术125

十二、猴头菌快餐罐头加工技术126

十三、银耳糖水罐头加工技术127

十四、银耳莲枣罐头加工技术129

十五、鲍鱼菇罐头加工技术130

十六、滑菇罐头加工技术131

十七、三菇一笋罐头加工技术134

第九章食用菌制饮料技术135

第一节香菇保健饮料加工技术135

一、香菇菌丝保健饮料加工技术135

二、香菇大蒜饮料加工技术136

三、香菇汽水加工技术137

四、香菇液体菌丝健身饮料加工技术137

五、香菇晶加工技术139

六、香菇露加工技术140

七、香菇冲剂加工技术141

八、香菇椰子饮料加工技术141

九、香菇可乐饮料加工技术142

十、香菇老年乐口服液加工技术143

十一、仙菇长寿晶加工技术143

十二、速溶香菇茶加工技术144

十三、香菇茶加工技术146

第二节灵芝饮料加工技术146

一、灵芝保健饮料加工技术146

二、灵芝饮料加工技术146

三、灵芝老年口服液加工技术147

四、灵芝清凉饮料加工技术147

五、灵芝速溶咖啡饮料加工技术147

六、灵芝芦笋可乐加工技术148

七、灵芝速溶茶加工技术149

第三节蘑菇饮料加工技术150

一、蘑菇饮料加工技术150

二、玉米蘑菇饮料加工技术151

三、蘑菇保健饮料加工技术151

第四节金针菇饮料加工技术152

一、金针菇保健饮料加工技术152

二、金针菇增智饮料加工技术152

三、金菇露加工技术153

四、金菊饮料加工技术153

五、一休菇增智营养液加工技术154

六、育麟宝加工技术154

第五节银耳饮料加工技术155

一、银耳保健饮料加工技术155

二、银耳麦乳精加工技术155

三、银耳茶加工技术157

第六节木耳饮料加工技术157

一、木耳椰子饮料加工技术157

二、仙耳健身晶加工技术158

第七节猴头菌饮料加工技术158

一、猴头露加工技术158

二、猴头菌汽水加工技术159

三、猴头菌茶加工技术159

第十章食用菌酿酒技术161

第一节 竹荪酒加工技术161

第二节 香菇糯米酒加工技术162

第三节猴头菌酿酒加工技术163

一、猴头补酒酿造加工技术163

二、猴头液体发酵酿酒加工技术165

第四节 银耳补酒酿造加工技术167

第五节灵芝酒酿造加工技术168

一、灵芝黄芪酒加工技术168

二、灵芝青梅酒加工技术169

三、花粉灵芝蜜酒加工技术170

四、家庭自制灵芝酒加工技术172

五、琼花露酒加工技术172

第六节茯苓酒酿造加工技术172

一、茯苓菊花酒加工技术172

二、茯苓酒加工技术173

三、茯苓忍冬酒加工技术173

四、人参茯苓酒加工技术174

五、参术酒加工技术174

六、白药酒加工技术174

第七节冬虫夏草酒加工技术175

一、虫草鹿茸酒加工技术175

二、琼浆药酒加工技术175

三、虫草酒加工技术176

第八节 天麻酒加工技术176

第十一章食用菌调味品加工技术177

第一节蘑菇调味品加工技术177

一、蘑菇酱油加工技术177

二、蘑菇固体酱油加工技术179

三、蘑菇面酱酿造技术179

四、蘑菇豆豉加工技术180

五、蘑菇酱加工技术181

六、酱蘑菇加工技术181

七、豆酱腌制蘑菇加工技术182

八、蘑菇浸提膏加工技术182

九、方便蘑菇汤料加工技术183

十、蘑菇根浓缩汤料加工技术184

十一、蘑菇杀青水加工食醋技术184

第二节香菇加工调味品技术186

一、香菇酱油加工技术186

二、香菇鸡精加工技术186

三、香菇调味素加工技术187

四、速溶香菇增鲜剂加工技术188

五、香菇快餐汤料加工技术190

六、香菇豆酱加工技术190

七、香菇辣椒酱加工技术191

第三节平菇调味品加工技术191

一、平菇酱油加工技术191

二、平菇芝麻辣椒酱加工技术193

三、平菇酱加工技术194

四、平菇豆酱加工技术195

五、酱平菇加工技术195

六、菇味盐加工技术195

七、素味五菇汤加工技术196

第四节金针菇调味品加工技术197

一、金针菇果酱加工技术197

二、金针菇汤料加工技术198

三、金针菇风味酱油加工技术198

第五节 食用菌防馊酱油加工技术200

第六节 食用菌防馊剂加工技术202

第十二章食用菌食品加工技术204

第一节香菇菌类食品加工技术204

一、香菇松加工技术204

二、香菇肉松加工技术205

三、苔味香菇松加工技术206

四、人造香菇腊肉加工技术207

五、香菇酥加工技术208

六、香菇笋豆加工技术208

七、香菇蜂蜜晶加工技术209

八、香菇蜂蜜花生加工技术210

九、香菇片糖加工技术210

十、香菇粒加工技术211

十一、香菇香肠加工技术212

十二、香菇肉粽加工技术212

十三、香菇月饼加工技术212

十四、香菇面包加工技术213

十五、香菇快餐面加工技术214

十六、香菇营养面条加工技术214

十七、香菇八宝糯米饭加工技术215

十八、香菇素食菜加工技术216

第二节茯苓食品加工技术216

一、茯苓糕加工技术216

二、蛇汁茯苓糕加工技术218

三、三仙糕加工技术218

四、莲子茯苓糕加工技术219

五、八宝薯蓣糕加工技术219

六、五白糕加工技术219

七、扶中糕加工技术220

八、茯苓酥糖加工技术220

九、茯苓饼加工技术221

十、茯苓饼干加工技术223

十一、茯苓空心面加工技术224

十二、茯苓挂面加工技术224

十三、茯苓包子加工技术225

十四、茯苓馒头加工技术226

第三节金针菇食品加工技术226

一、增智菇桃酥加工技术226

二、儿童增智饼加工技术227

三、健儿增智晶加工技术228

四、五香金针菇干加工技术228

五、增智菇方便面加工技术229

六、增智方便米粉加工技术229

第四节平菇食品加工技术231

一、糖醋平菇柄加工技术231

二、五香平菇干加工技术231

三、平菇素食菜加工技术232

第五节银耳食品加工技术232

银耳软糖加工技术232

第六节草菇食品加工技术233

草菇米粉片加工技术233

第七节猴头菌食品加工技术233

一、猴头软糖加工技术233

二、猴头灵芝膏加工技术234

第八节灵芝食品加工技术235

一、灵芝酥糖加工技术235

二、延寿糕加工技术235

第九节木耳食品加工技术236

儿童健血威化饼加工技术236

第十节蘑菇食品加工技术238

一、蘑菇泡菜加工技术238

二、蘑菇保健糕加工技术238

第十三章食用菌疗效药品加工技术240

第一节茯苓疗效药品加工技术240

一、羧甲基茯苓多糖注射液加工技术240

二、清宫交感糖丸加工技术241

三、乌发蜜膏加工技术241

四、琼玉膏加工技术242

五、凝灵丸加工技术242

六、益脾饼加工技术243

第二节灵芝疗效药品加工技术243

一、黄灵芝注射液加工技术243

二、紫灵芝注射液与赤灵芝注射液加工技术244

三、黑灵芝注射液加工技术244

四、复方灵芝Ⅰ号合剂加工技术245

五、复方灵芝Ⅱ号合剂加工技术245

六、复方灵芝Ⅲ号合剂加工技术246

七、灵芝冲剂加工技术246

八、灵芝片加工技术247

九、灵芝糖浆加工技术247

十、复方灵芝糖浆加工技术248

十一、银灵糖浆加工技术249

十二、灵芝糖粉加工技术249

第三节猴头疗效药品加工技术250

一、猴头菌片加工技术250

二、猴头菌冲剂加工技术251

三、猴头菌糖浆加工技术251

第四节香菇疗效药品加工技术252

一、香菇丸加工技术252

二、香菇素胶丸加工技术252

第五节蘑菇疗效药品加工技术253

健肝片加工技术253

第六节天麻疗效药品加工技术254

一、蜜环菌片加工技术254

二、蜜环菌冲剂加工技术255

三、蜜环菌糖浆加工技术255

四、天麻注射液加工技术256

第十四章食用菌美容品加工技术257

第一节茯苓美容品加工技术257

一、茯苓润肤霜加工技术257

二、茯苓冷霜加工技术257

三、茯苓霜加工技术258

第二节灵芝美容品加工技术258

一、灵芝营养霜加工技术258

二、灵芝营养润肤抗皱奶液加工技术259

三、灵芝营养润肤奶液加工技术260

四、灵芝营养抗皱霜加工技术260

五、灵芝高级洗发香波加工技术260

第三节银耳美容品加工技术261

一、银耳雪花膏加工技术261

二、银耳奶液加工技术262

三、人参银耳霜加工技术262

第四节蘑菇美容品加工技术263

蘑菇化妆水加工技术263

第十五章食用菌栽培下脚料的再利用264

第一节食用菌下脚料加工后再次种菇264

一、香菇废料栽培平菇264

二、香菇废料再次栽培香菇265

三、平菇废料种草菇265

四、平菇废料栽培蘑菇265

五、平菇废料制蘑菇菌种265

六、平菇废料再次栽培平菇266

七、银耳废料种平菇266

八、蘑菇废料种草菇266

九、香菇、木耳废料种竹荪266

第二节食用菌下脚料作饲料267

一、喂猪271

二、喂牛271

三、喂兔271

四、喂鸡271

五、喂鱼272

六、作蚯蚓和地鳌虫饲料272

第三节 食用菌下脚料作肥料272

第四节食用菌下脚料制激素和抗病药物273

一、黄瓜增产素273

二、大豆增产素274

三、抗烟草病毒I号274

第五节食用菌下脚料其它运用274

一、作沼气原料274

二、作活性炭原料275

三、作燃料275

附录276

主要参考文献289