《实用食品加工新技术 5》

谷类食品1

1陈米的处理方法1

2 包装谷物食品的制法7

3 面团的调制方法10

4 加工面条类的新方法12

5 非油炸方便面的制法25

6 无碱水方便面及无碱水炒面用面的制法27

7 添加氨基酸和乳酸菌的面包制法38

8 芦荟面包的制法41

9 含淀粉食品的品质改良方法43

10　快餐式食品的制法46

豆类食品49

1新型内酯豆腐的制法49

2 冻豆腐样多孔状食品的制法50

3 油炸冻豆腐的制法56

4 含叶绿素的凝固蛋白食品的制法58

5 大豆乳制品的制法60

6 高蛋白乳清大豆制品的制法63

7 以脱脂大豆等为原料的食品及食品原料的制法69

8 豆腐渣馅的制法73

9 含豆腐渣食品的制法75

10　钙含量高的豆芽制法80

薯类食品83

1红薯羊羹的制法83

2 马铃薯色拉的制法84

3 马铃薯色拉肠的制法87

4 马铃薯泥的制法90

1 胚芽营养滋补品的制法96

保健食品96

2米布丁的冷冻保存方法102

3 食品配合营养粉的制法104

4 含双尾菌食品的制法106

5 含廿八（烷）醇营养食品的制法109

6 糖渍高丽参的制法112

7 灵芝精及灵芝精健康食品的制法117

8 速溶葡甘露聚糖的制法123

油脂食品126

1风味油的制法126

2 香味油的制法128

3 调味油的制法131

4 植物性搅打奶油的制法139

5 双重乳化人造奶油的制法141

6 发酵人造奶油的制法147

7 易溶性粉末奶油的制法152

糖果点心157

1 布丁、蛋糕乳脂糖等的制法157

2 薏米点心的制法162

3 空心点心的制法165

4 黑砂糖糖果的制法168

5 复合口感的口香糖的制法170

6 自然巧克力的制法177

7 仿果肉甜点心的制法179

8 含粉末酒胶冻食品的制法185

冷食饮料187

1蜂蜜粉末食品的制法187

2 水溶性蜂蜜的制法189

3 酸豆乳饮料的制法190

4 果汁豆乳饮料的制法193

5 糙米保健饮料的制法195

6 以米为主要成分的包装饮料的制法196

7 海藻饮料的制法203

8 非醇性海藻饮料的制法208

9 充气饮料的制法214

10　冬瓜饮料的制法221

11 以南瓜为主料的乳酸发酵饮料的制法223

12　醋饮料的制法227

13　杏仁饮料的制法232

14　苜蓿保健茶的制法233

15　松叶茶的制法237

16　红花茶的制法238

肉奶食品240

1香肠的新制法240

2 干香肠的制法245

3 肉面条的制法246

4 肉类的干燥保鲜法248

5 动物骨质食品的制法250

6 添加r-亚麻酸的奶及奶粉的制法253

7 杀菌酸奶的新制法255

8 含双尾菌发酵乳制品的制法261

9 快餐烤虾的制法267

10　鱼子或海胆子的加工方法270

11　熏制食品的制法273

1 栗子酱的制法275

果蔬食品275

2　压缩水果棒的制法276

3粉末柠檬汁的制法279

4 剥皮果蔬罐头的制法281

5 水果或蔬菜油炸制品的制法287

6 油炸胡萝卜片的制法291

7 生蒜头的脱臭方法292

8 酶处理菜汁的制法298

调味品301

1浓缩调味汁的制法301

2 耐热性乳化调味汁类的制法303

3 无蛋黄蛋黄酱样食品的制法309

4 仿蛋黄酱的制法312

5 热加工食品用乳化液的制法315

6 梅酱油的制法318

7 西餐复合调味料的制法319

8 非钠盐的制法326

9 盐渍用复合盐的制法335

10　粉末油性香料的制法344

11　海藻粉的制法347

添加剂及其他349

1食用乳化剂的制法349

2 水果保鲜剂的制法358

3 食品保鲜剂的制法361

4 天然食用乳化剂——加工大豆粉的制法364

5 耐热性风味添加物的制法368

6 柑桔类食品的品质改良方法370

7 废糖蜜的处理方法378

原文出处382