《食品保鲜新技术》求取 ⇩

目录1

一、食品化学成分和品质劣化1

（一）食品化学成分1

1、蛋白质1

2、糖类2

3、脂类3

4、维生素4

2、山梨酸及山梨酸钾的测定 （115

5、酶6

（二）食品保藏中品质变化7

1、脂质酸败7

2、食品的褐变9

3、淀粉老化11

4、动物性食品新鲜度下降11

5、微生物对食品的作用13

6、维生素降解……………………………………（ 15 ）二、食品保鲜技术……………………………………（17 ）（一）脱氧剂、抗氧剂保鲜食品17

1、脱氧剂在食品保鲜中的应用17

2、抗氧剂在食品保鲜中的应用21

3、用于食用油保鲜的天然抗氧剂26

4、油脂保鲜中使用膦化物和膦化物的制备34

5、蛋白金属盐在烹饪用油中抗氧应用38

6、肉豆寇中的抗氧化剂制取39

7、茶中天然抗氧剂制取和应用41

8、霉大豆制取抗氧化剂43

9、抗氧化剂异黄酮及衍生物的制备45

10、酵母提高抗氧化剂的热稳定性47

11、天然棓酸抗氧化剂49

（二）食品天然保鲜剂53

1、天然保鲜剂BISOSOMON—酵母促生物53

2、天然食品防腐剂Nisin54

3、鱼精蛋白抗菌和食品保鲜57

4、天然食品防腐剂甘露聚糖63

5、过氧化物酶固定化生牛奶保鲜64

6、香草醛和肉桂醛无毒食品防霉剂制法68

7、陈大豆恢复鲜度的电解处理方法70

8、山梨酸抑菌防腐和对禽肉的保鲜73

9、制焙烤甜食用糖类防腐76

10、糖和α—淀粉酶稳定组成物77

11、乳化剂—酶组成物用于焙烤食品防腐78

12、酒精气体保藏食品新法……………………（80 ）13、易溶性山梨酸抑制剂配方…………………（ 83 ）14、食用肉类的二氧化氯杀菌处理新法85

15、在面包中加入米醋防霉……………………（ 86 ）16、啤酒花保鲜处理技术……………………（ 87 ）（三）水果保鲜剂90

1、水果保鲜剂综述91

2、蔗糖脂肪酸酯用于柑桔保鲜贮藏……………（98 ）3、用二氧化硫释放剂保鲜葡萄99

4、常温大罐充CO2贮藏柑桔汁…………………（102 ）5、电子保鲜贮藏果蔬技术105

三、食品保鲜剂和食品新鲜度的测定109

（一）食品保鲜剂的测定109

Ⅰ、防腐剂的测定110

1、苯甲酸及其盐类的测定（滴淀、UV、GC法）110

3、山梨酸和苯甲酸气相分离测定118

4、山梨酸和苯甲酸液相分离测定120

5、对羟基苯甲酸酯测定（比色、GC、LC法）122

6、脱氢乙酸的测定（UV、GC法）128

7、液相色谱测定麦淇淋中脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸132

8、过氧乙酸的测定133

Ⅱ、抗氧剂测定136

1、没食子酸丙酯（PG）的测定136

2、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）的测定137

3、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定138

4、BHA、BHT、PC混合使用时比色测定方法140

5、BHA、BHT气相色谱测定……………………（143 ）6、油脂中BHA、BHT、PG、NDGA抗氧剂的液相色谱测定145

7、乙氧基喹的测定（荧光、GC、HPLC法）………（ 147 ）Ⅲ、食品保鲜脱氧剂效率测定（GC法）152

（二）食品新鲜度测定155

Ⅰ、传统的食品新鲜度测定—酸败和腐败分析155

1、酸价测定155

2、过氧化值的测定156

3、醛的定性反应157

5、硫代巴比妥酸（TBA）试验158

4、酮的定性反应158

6、荧光分光光度法TBA试验160

7、总挥发性盐基氮测定161

8、三甲胺—氮测定164

9、吲哚测定（比色、GC、HPLC法）166

10、组胺的测定（比色、荧光法）171

Ⅱ、食品新鲜度测定174

1、酶法测定食品中次黄嘌呤含量175

2、比色测定新鲜度指标K值177

3、液相色谱测定新鲜度指标K值179