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果品贮藏保鲜的基本原理1

一、果实中的主要化学成分及其变化1

（一）水分2

（二）糖2

（三）有机酸3

（四）淀粉4

（五）纤维素和半纤维素4

（六）果胶质4

（七）单宁物质5

（八）醣苷5

（九）芳香物质5

（十）色素6

（十一）维生素6

（十二）酶7

二、影响果品贮藏保鲜的因素7

（一）呼吸作用8

（二）水分蒸发12

（三）低温和冷、冻害15

（四）贮藏病害16

三、果品贮藏保鲜的条件17

（一）采收与采后处理17

（二）预冷20

（三）对环境条件的需求21

主要果品贮藏保鲜技术24

一、苹果24

（一）生物学特性24

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系28

（三）采收、分级、包装和运输30

（四）贮藏保鲜技术36

（五）贮藏病害及其防治43

二、梨48

（一）生物学特性48

（二）品种及栽培技术与贮藏保鲜的关系51

（三）采收、分级和包装53

（四）贮藏保鲜技术55

（五）贮藏病害及其防治65

三、桃68

（一）生物学特性68

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系71

（三）贮藏保鲜技术75

（四）贮藏病害及其防治81

四、山楂82

（一）生物学特性83

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系84

（三）贮藏保鲜技术84

（四）贮藏病害及其防治87

五、葡萄89

（一）生物学特性90

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系91

（三）采收、包装和运输93

（四）贮藏保鲜技术95

（五）贮藏病害及其防治99

六、板栗101

（一）生物学特性101

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系103

（三）贮藏保鲜技术104

（四）贮藏病害及其防治106

七、柿子108

（一）生物学特性109

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系109

（三）贮藏保鲜技术110

（四）硬柿的脱涩方法112

（五）贮藏病害及其防治113

八、柑桔115

（一）生物学特性115

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系115

（三）贮藏保鲜技术116

（四）贮藏病害及其防治119

九、荔枝121

（一）生物学特性121

（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系122

（三）贮藏保鲜技术123

（四）贮藏病害及其防治124

十、香蕉125

（一）生物学特性125

（二）贮藏保鲜技术126

（三）贮藏病害及其防治129

十一、其它果品130

（一）芒果130

（二）猕猴桃130

（三）菠萝131

（四）枣131

（五）李132

（六）杏132

（七）甜瓜132

（八）草莓133