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第一章 果品贮藏基本原理1

一、果实营养成分变化与贮藏保鲜1

(一)水分1

(二)碳水化合物1

(三)有机酸2

(四)色素3

(五)维生素和无机盐3

(二)呼吸强度和呼吸商4

(一)呼吸作用及其类型4

二、果实呼吸与贮藏保鲜4

(三)影响果实呼吸作用的因素5

(四)呼吸作用与果实贮藏的关系6

三、果实水分蒸发与贮藏保鲜9

(一)蒸发对果实贮藏的影响9

(二)影响果实水分蒸发的因素及控制蒸发的措施10

四、果品产地贮藏保鲜方法11

(一)利用自然冷源的常温贮藏11

1.堆藏及其管理技术11

2.沟藏及其管理技术12

3.窖藏及其管理技术13

4.土窑洞贮藏及其管理技术15

5.通风库贮藏及其管理技术16

6.强制通风库贮藏及其管理技术17

(二)低温贮藏19

1.自然低温--冰窖贮藏19

2.人工制冷--机械冷藏19

(三)塑料薄膜简易气调贮藏技术21

1.塑料薄膜袋封法21

3.大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术22

2.硅窗塑料袋封法22

第二章 南方果实产地贮藏保鲜技术24

一、柑橘类果实产地贮藏保鲜技术24

(一)不同柑橘类果实品种的耐藏性24

(二)柑橘类果实贮藏的适宜环境条件24

(三)柑橘类果实的成熟与采收25

(四)柑橘类果实的预贮处理26

(五)柑橘类果实产地贮藏保鲜技术27

1.农户简易贮藏27

2.地窖贮藏29

3.地下库贮藏30

4.防空洞贮藏31

5.普通仓库贮藏31

6.通风库贮藏32

7.留树贮藏33

8.沼气贮藏34

9.变温贮藏34

10.塑料薄膜包装简易气调贮藏35

11.利用化学药剂的产地贮藏技术36

二、香蕉产地贮藏保鲜技术40

(六)柑橘类果实长途运输的基本要求40

(一)不同香蕉品种的耐藏性41

(二)香蕉贮藏的适宜环境条件41

(三)香蕉的成熟与采收41

(四)香蕉产地贮藏保鲜技术42

1.香蕉采后的防腐处理42

2.自发气调贮藏43

3.化学药剂处理贮藏43

4.乙烯利催熟44

3.乙烯催熟44

(五)香蕉的催熟44

2.熏香法催熟44

1.农户简易催熟44

(六)香蕉长途运输的基本要求45

三、菠萝产地贮藏保鲜技术46

(一)不同菠萝品种的耐藏性46

(二)菠萝贮藏的适宜环境条件46

(三)菠萝的成熟与采收47

2.塑料薄膜简易气调贮藏技术48

1.菠萝贮藏中的药剂防腐处理技术48

(四)菠萝产地贮藏保鲜技术48

(五)菠萝长途运输注意事项49

四、杧果产地贮藏保鲜技术49

(一)不同杧果品种的耐藏性50

(二)杧果贮藏的适宜环境条件51

(三)杧果的成熟与采收51

3.聚乙烯袋简易气调贮藏52

2.通风库贮藏52

1.贮前防腐处理52

(四)杧果产地贮藏保鲜技术52

五、荔枝产地贮藏保鲜技术53

(一)不同荔枝品种的耐藏性53

(二)荔枝贮藏的适宜环境条件53

(三)荔枝的成熟与采收53

2.农户小口坛子埋藏54

3.塑料袋简易气调贮藏54

1.荔枝贮藏前的防腐杀菌处理54

(四)荔枝产地贮藏保鲜技术54

六、龙眼产地贮藏保鲜技术55

(一)不同龙眼品种的耐藏性55

(二)龙眼贮藏的适宜环境条件55

(三)龙眼的成熟、采收与包装56

(四)龙眼产地贮藏保鲜技术56

1.吊挂贮藏56

2.简易气调贮藏56

(三)猕猴桃的成熟与采收57

(二)猕猴桃贮藏的适宜环境条件57

七、猕猴桃产地贮藏保鲜技术57

(一)不同猕猴桃品种的耐藏性57

(四)猕猴桃产地贮藏保鲜技术58

1.通风库贮藏58

2.常温简易贮藏58

3.农户小包装简易气调贮藏59

4.冷库贮藏59

八、枇杷产地贮藏保鲜技术59

(一)不同枇杷品种的耐贮性59

1.贮藏前的防腐处理60

2.沟藏60

(二)枇杷贮藏的适宜环境条件60

(四)枇杷产地贮藏保鲜技术60

(三)枇杷的成熟与采收60

3.窖藏61

4.塑料薄膜简易气调贮藏61

九、杨梅产地贮藏保鲜技术61

(一)不同杨梅品种的耐藏性61

1.低温贮藏62

(四)杨梅产地贮藏保鲜技术62

(三)杨梅的成熟与采收62

(二)杨梅贮藏的适宜环境条件62

2.简易气调贮藏63

第三章 北方果实产地贮藏保鲜技术64

一、苹果产地贮藏保鲜技术64

(一)不同苹果品种的耐藏性64

(二)苹果贮藏的适宜环境条件65

1.地沟贮藏66

2.土窑洞贮藏66

(三)苹果产地贮藏保鲜技术66

3.通风库和改良式通风库贮藏67

4.塑料薄膜简易气调贮藏68

5.冷库贮藏69

6.冻藏70

(四)苹果贮运保鲜技术流程71

二、梨产地贮藏保鲜技术71

(一)梨不同品种的耐藏性71

(二)梨果贮藏的适宜环境条件71

3.鸭梨缓慢降温贮藏73

2.二氧化碳积累与库房通风换气73

(三)梨果产地贮藏保鲜技术73

1.梨的干耗(失重)与库房湿度73

4.梨果 花脸 的预防74

三、葡萄产地贮藏保鲜技术74

(一)不同葡萄品种的耐藏性74

(二)葡萄贮藏的适宜环境条件74

(三)葡萄采前管理与耐藏性74

(四)葡萄产地贮藏保鲜技术75

1.贮前防腐处理75

2.缸(罐)贮藏76

3.室内或地窖贮藏76

4.用S-M和S-P-M防腐保鲜剂贮藏葡萄77

5.我国南方的葡萄贮藏77

四、柿果产地贮藏与脱涩处理技术77

(一)不同柿果品种的耐藏性77

3.液体浸泡贮藏(矾柿贮藏)78

1.堆藏78

2.冻藏78

(二)柿果贮藏的适宜环境条件78

(三)柿果产地贮藏保鲜技术78

4.冷藏和简易气调贮藏79

5.无公害药剂贮藏79

(四)柿果的脱涩技术80

五、山楂产地贮藏保鲜技术81

(一)山楂贮藏的适宜环境条件81

(二)山楂产地贮藏中应注意的问题81

(一)不同品种桃的耐藏性82

(二)桃贮藏的适宜环境条件82

六、桃果产地贮藏保鲜技术82

(三)山楂产地贮藏保鲜技术82

(三)桃的成熟与采收83

(四)桃产地贮藏保鲜技术84

1.冰窖贮藏84

2.冷藏84

3.简易气调贮藏84

4.水蜜桃的贮藏保鲜84

(一)不同品种杏果的耐藏性85

(五)桃长途运输的基本要求85

七、杏果产地贮藏保鲜技术85

(二)杏果贮藏的适宜环境条件86

(三)杏果的成熟与采收86

(四)杏果产地贮藏保鲜技术86

1.冰窖贮藏86

2.低温气调贮藏86

八、李果产地贮藏保鲜技术87

(一)不同李果品种的耐藏性87

(五)杏果产地贮藏中应注意的问题87

(二)李果贮藏的适宜环境条件88

(三)李果的成熟与采收88

(四)李果产地贮藏保鲜技术88

1.控气贮藏88

2.小包装贮藏88

3.冰窖贮藏、冷藏88

1.塑料薄膜袋简易气调贮藏89

(三)樱桃产地贮藏保鲜技术89

(二)樱桃贮藏的适宜环境条件89

(一)樱桃的耐藏品种和果实采收89

九、樱桃产地贮藏保鲜技术89

2.冰窖贮藏90

3.普通冷藏90

(四)樱桃长途运输的要求90

十、草莓产地贮藏保鲜技术91

(一)草莓的贮藏特点及品种耐藏性91

(二)草莓的采收91

1.药物处理保鲜92

(三)草莓产地贮藏保鲜技术92

2.冷藏93

3.气调贮藏93

十一、石榴产地贮藏保鲜技术94

(一)不同石榴品种的耐藏性94

(二)石榴贮藏的适宜环境条件94

(三)石榴产地贮藏保鲜技术94

1.缸罐贮藏94

2.堆藏94

4.药剂处理贮藏95

3.干井窖贮藏95

一、核桃产地贮藏保鲜技术96

(一)核桃的成熟与采收96

(二)核桃的贮前处理96

第四章 主要干果产地贮藏保鲜技术96

(三)核桃贮藏的适宜环境条件97

(四)核桃产地贮藏保鲜技术97

1.湿藏97

二、枣的产地贮藏保鲜技术98

(一)枣品种与耐藏性的关系98

3.塑料薄膜包装贮藏98

2.干藏98

(二)枣果的成熟与采收99

(三)鲜枣贮藏的适宜环境条件99

(四)鲜枣产地贮藏保鲜技术99

1.常温湿沙贮藏99

2.自发气调贮藏99

1.南方贮藏法100

2.北方贮藏法100

3.低温贮藏100

(五)红枣贮藏技术100

3.家庭贮藏法101

三、板栗产地贮藏保鲜技术101

(一)品种与耐藏性的关系101

(二)板栗贮藏的适宜环境条件101

(三)板栗的采收及贮前工作102

(四)板栗产地贮藏保鲜技术103

1.带苞贮藏103

3.河沙、锯末混藏104

2.地面沙藏104

4.沟藏105

5.民间混粮贮藏105

6.清水浸洗架藏105

7.醋酸或盐水处理贮藏106

8.塑料薄膜袋贮藏106

9.冷库贮藏106

10.硅窗气调贮藏107

11.液膜贮藏107

(二)西瓜的贮藏特点及适宜的贮藏环境条件108

(一)不同西瓜品种的耐藏性108

第五章 瓜果产地贮藏保鲜技术108

一、西瓜产地贮藏保鲜技术108

(三)西瓜的成熟与采收109

(四)西瓜的贮前防腐处理109

(五)西瓜产地贮藏保鲜技术109

1.堆藏109

2.沙藏110

3.西瓜的短期贮藏110

(六)西瓜长途运输应注意的问题111

5.塑料薄膜袋简易气调贮藏111

4.西瓜蔓汁处理贮藏111

二、哈密瓜产地贮藏保鲜技术112

(一)哈密瓜的成熟与采收112

(二)哈密瓜的贮前处理112

(三)哈密瓜产地贮藏保鲜技术112

1.地窖贮藏112

2.涂膜贮藏113

3.简易气调贮藏113

第六章 果品保鲜剂的配制与使用114

一、涂膜保鲜剂的配制与使用116

(一)蜡膜涂被剂116

(二)天然树脂膜涂被剂119

(三)油脂膜涂被剂121

(四)其他膜涂被剂123

二、防腐保鲜剂的配制与使用124

(一)合成防腐保鲜剂124

(二)天然防腐保鲜剂126

三、乙烯脱除保鲜剂的配制与使用130

(一)物理吸附型乙烯脱除剂131

(二)氧化吸附型乙烯脱除剂132

(三)触媒型乙烯脱除剂134

四、气体发生保鲜药剂的配制与使用140

(一)二氧化硫发生剂141

(二)卤族气体发生剂143

(三)乙醇蒸气发生剂145

(四)乙烯发生剂147

五、气体调节剂148

(一)脱氧剂148

(二)二氧化碳脱除剂150

(三)二氧化碳发生剂152

(四)脱氧剂(二氧化碳发生剂)153

六、生理活性调节剂的配制与使用154

七、湿度调节剂的配制与使用155

八、其他类型的保鲜剂157

第七章 果品经营知识159

一、果品流通信息159

(一)信息的组成159

(二)信息的收集和管理160

二、果品经营成本161

(一)产地成本162

(二)长途运输成本165

(三)销售地成本166

(四)成本分析167

(五)损耗对成本的影响167

三、果品流通市场169

(一)市场调查和评估169

(二)市场容量的预测171

(三)果品促销策略171

(四)果品的货架寿命172